菠萝咕咾肉是怎么做的?
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:05
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热心网友
时间：2022-04-27 20:47
菠萝咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以菠萝及猪肉煮成。
中文名
菠萝咕咾肉
分 类
粤菜
口 味
咸甜
主要食材
菠萝，猪肉
制作方法
1.将猪颈肉切成1厘米见方的块。
2.加2克盐、少许黑胡椒粉腌制10分钟以上。
3.将菠萝削皮切块待用.
4.30克面粉加50克清水调成面糊，静置10分钟左右。
5.将腌好的肉块放入面糊中沾取面糊。
6.锅中放适量油，烧至7成热后下入沾好面糊的肉块。
7.炸至金*后捞出备用。
8.另起油锅，烧热后放入青红椒块煸熟盛出备用。
9.锅里放底油，加葱花、姜丝炒出香味，加入番茄酱、白糖、醋翻炒。
10.倒入菠萝块翻炒片刻，玉米淀粉加水调成水淀粉，倒入水淀粉熬至粘稠。
11.下入肉和青红椒翻炒均匀即可出锅。
这道菜颜色鲜艳，有红、黄、绿三种，看起来很诱人。肉质嚼起来极嫩，最好吃的还数菠萝，酸酸甜甜的，非常可口.
做法一
材料：
菠萝咕咾肉
猪里脊肉......300克，菠萝......50克，红椒......半个，青椒......半个
鸡蛋......1个，面粉......少许
腌渍里脊肉需要的调料：
盐、生抽、胡椒粉、料酒......各少许
酸甜芡汁需要的调料：
番茄酱......3汤匙（可用罐装番茄酱。）
醋......2汤匙，白糖......2汤匙，生抽......1/2汤匙
清水......小半杯，水淀粉......适量
做法：
1.菠萝洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中；
红椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片；
里脊肉洗净，切成约2厘米左右的大块。
取一个小碗，按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。
2.在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒,搅拌均匀后腌渍片刻。腌渍好的肉先裹一层蛋液，再沾匀面粉，并用过滤网抖去多余的面粉，小奶锅内倒入适量的油，烧至5成热时，一个一个的下入肉块炸至金黄，炸好后捞出，再大火烧热油，倒入肉块再复炸一次，只炸一次也可以。
3.炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的芡汁，煮滚后调入水淀粉，看芡汁变粘稠后，倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉，使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了，青椒和红椒都可以生吃，不必提前过油了，也不必炒的软烂，脆脆的更好吃。
热心网友
时间：2022-04-27 22:05
【所需食材】
里脊肉一块、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、红灯笼椒半个、青灯笼椒半个、菠萝半个、香醋半勺、番茄酱半勺、白糖半勺、淀粉3勺、鸡蛋一个、食用油适量。
【做法步骤】
1、准备一块里脊肉，切成1厘米左右的厚片，然后用刀背拍打，这样可以更入味一些，再切成1厘米左右的条，最后切成1厘米的方块，放到碗里。加入适量胡椒粉、盐、料酒，用手抓匀，抓匀后腌10分钟。
2、准备半个红灯笼椒，把它切成斜方块，准备半个青灯笼椒，也切成斜方块，装入碗中备用。准备半个菠萝，切成1厘米左右的方块，把菠萝放水里，少加一点点盐泡着。
3、现在来调一个糖醋汁，空碗中加入半勺香醋、半勺番茄酱、半勺白糖，再加两勺清水，搅拌均匀，这样糖醋汁就做好了。另准备一个空碗，加入一勺淀粉、一勺清水，搅匀后的淀粉水放着备用。
4、这时肉腌好了，加入一个鸡蛋进去，再加两勺淀粉，用手把它抓匀。锅里倒入足够多的油，要能没过里脊肉，油烧至筷子放进去起小泡的时候，把里脊肉一粒一粒地放进去，这样里脊肉在锅里不容易沾在一起。全部放进去以后，小火炸，要不停拨动，肉飘起来后，再炸3分钟左右，炸到时间后就把肉先捞出来。锅里的油还要继续烧，油温烧到比第一次稍微高一点，把肉放进去，用中小火复炸20秒左右。时间到后，先把肉捞出来，油温再次升高，放进去第三次炸，这次用大火炸10秒左右就可以了。三次全部炸完，捞出来。
5、另起锅，锅里加一点油，把青红椒和菠萝放进去炒至八成熟，炒好后先盛出来。锅不用洗，再少加点油，把糖醋汁倒进去，稍微炒一下，然后边搅拌边加淀粉水，熬至粘稠就可以了。接着把所有食材全部倒进去，拌匀，裹上糖醋汁，出锅装盘，这样菠萝咕咾肉就做好了。
