菠萝咕咾肉用什么肉
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发布时间：2022-04-23 13:05
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热心网友
时间：2022-05-25 12:31
咕咾肉的由来有很多典故，有称古老肉、菠萝肉、咕噜肉，不管名字从何而来，味道却在众多菜肴中独树一帜，让人回味无穷。
菠萝咕咾肉用到的主要食材是猪肉和菠萝，还可以搭配彩椒，颜色丰富多彩，酸甜可口不油腻，让人食欲大增。
有许多人都问是用五花肉还是里脊肉？向老厨师请教一番得知，最好吃的口感要属里脊肉，质地紧密，富有弹性。
但很多人都将里脊肉切成小块，大错特错，吃起来没有口感，像嚼一块肉疙瘩。最正确的做法是将里脊肉切成片，然后搓成肉圆下锅炸至金黄，再烹调。
这道菜最重要的就是炸肉圆了，先腌制，后下锅炸，快一起来看看有哪些小诀窍吧。
推荐菜：菠萝咕咾肉
主要食材：猪里脊、菠萝、彩椒
详细制作步骤
1.将菠萝切成小块泡在盐水中，待用。
2.彩椒切成菱形小块，因菠萝也是*的，所以黄椒用的少一些，还可搭配绿椒。
3.这碗糖醋卤汁要提前调好，用番茄酱、白醋、白糖、盐、水、少许淀粉，调制而成。
4.里脊肉切成宽宽的薄片。
5.在炸之前将它卷成小肉圆，如下图。这样做的咕咾肉很松脆，还入味，吃起来不瓷实。
6.切好的肉片用料酒、盐、胡椒粉、一个鸡蛋、淀粉，腌制入味。放淀粉不仅能让肉片很好的挂浆，还能锁住水分，吃起来不干柴。
7.肉片腌制30分钟，就可以下油锅炸了。
将肉片卷成小肉圆，在干淀粉中滚一滚，再下锅炸，炸至变色就可捞出，然后复炸一遍至金*，就可以啦。
8.锅中少许油，先煸炒彩椒，30秒就可出锅。（简单煸炒一下更好吃，时间不宜过长，影响口感）
9.锅中留的底油，倒入调好的糖醋卤汁，很快就会冒起大泡。
10.接着放入所有的食材，猛火快速翻炒。
11.大约30秒的时间就可出锅，糖醋卤汁均匀裹满每一个食材，颜色鲜亮，闻着都香。
这样做的菠萝咕咾肉外酥里嫩，酸甜可口，一口一个超鲜美，大人小孩都爱吃！
小贴士：
因肉片用淀粉腌制过后具有很大的黏性，很容易卷成小肉圆，再裹上干淀粉入油锅炸，不用担心会散开，很容易成型哦。
淀粉要放两次，第一次是在腌制肉片的时候，目的是为了锁住水分；第二次是入油锅炸之前，使其外表更酥脆。
要猛火快速翻炒30秒，糖醋卤汁很快就能裹满锅中每个食材，时间过长会影响咕咾肉的口感。
热心网友
时间：2022-05-25 12:31
用里脊肉。
1姜，蒜洗净切片；葱切葱花；胡萝卜、黄瓜洗净切成拇指大小的滚刀块，菠萝去皮洗净同切成拇指大小的滚刀块备用。
2里脊肉洗净，切成拇指大小的滚刀块，放入5克盐，10克料酒，少许葱姜，腌制15分钟。
3用白糖50克，白醋30克，盐5克，淀粉10克加少许清水，调成料汁备用。
4锅内放水，水烧开，放入切好的胡萝卜，黄瓜，菠萝焯一下，捞出沥干水分备用。
5将腌制好的里脊肉，用淀粉均匀。
6锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有明显热度时，放入里脊肉，快速翻炒，待肉炸至外焦，颜色金黄时盛出。
7锅内放入10克油，待油温加热至7成时，放入番茄酱、蒜、葱，煸炒出香味倒入之前调好的料汁勾芡；放入炸好的肉和黄瓜，胡萝卜，菠萝大火翻炒，使汤汁均匀裹在表面，撒葱末出锅。
菠萝古老肉最大特点就是将菠萝这种水果和肉结合在一起，肥而不腻，口感清新。主原料的菠萝是我国南方的四大名果之一，果肉肉质细嫩，水分含量高，口感极佳。菠萝营养丰富，维生素C的含量是苹果的5倍，同时富含菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。菠萝的鲜果肉中还含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁，胡萝卜素及多种维生素等营养物质。
热心网友
时间：2022-05-25 12:32
咕咾肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，所以切好块的猪肉要用腌料腌一下，方便入味。所谓裹炸，就是以鸡蛋液、面粉裹住猪肉，干身后入油锅炸透。一般都会炸两次，目的是让外面焦脆，而里面虽然熟透，依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽，使其成为咕咾肉的最佳拍档。
食材：
里脊肉300g
新鲜菠萝50g
青椒1/2只
红椒1/2只
鸡蛋1枚
大蒜2茶匙(10g)
生抽1汤匙(15ml)
黄酒2茶匙(10ml)
盐1/2茶匙(3g)
水淀粉1汤匙(15g)
白醋2汤匙(30ml)
番茄酱3汤匙(45g)
白砂糖1汤匙(15g)
油500ml(实耗30ml)
白胡椒粉1/2茶匙(3g)
干面粉1碗
制作步骤
将猪里脊肉洗净，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒。菠萝切成体积相等的方块。
肉粒放入碗中，调入生抽(1/2汤匙，8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。
鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。
用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。
大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热(油锅上方有热气但无烟)，下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅，烧至九成热(油面上方明显冒烟)时再次下入肉粒，大火快炸一次，约1分钟，至金*捞出。
炒锅烧热油(1汤匙，15ml)，放入蒜粒、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽(另1/2汤匙，8ml)、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。
最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。
注意事项
为保持菠萝咕咾肉的红润色泽，所以要用白醋和颜色较淡的生抽，如果用米醋和普通酱油颜色会太深。
番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度，太稠了裹不上，太稀了汤汤水水的不好看。
以上便是关于菠萝咕咾肉怎么做的介绍。相信看完这篇文章以后，您对于如何制作菠萝咕咾肉也有了一定的了解。在生活中，多学习一些美食的制作，对于提高生活品味来说是非常有帮助的。一道美味而且有营养的美食，相信很少有人会拒绝。
