皮蛋除了用来煲粥之外还可以怎样做来吃?
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发布时间：2022-04-23 13:14
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时间：2023-10-11 13:13
1、皮蛋黄瓜汤 做法： 1、黄瓜一个，切厚片；香葱一棵，切碎；汤一大碗（煮过肉的汤或骨头汤都很好，如果实在没有汤，那就用水，同时须放鸡精） 2、将皮蛋块逐一薄薄地扑上一层干淀粉。 3、将锅置火上放油烧七、八成热，将皮蛋块放锅中略炸后捞出沥干油。 4、装盘后待用。 5、将干净的锅置火上，倒入鲜汤、盐烧沸后下黄瓜片、皮蛋块。 6、煮一分钟后起锅盛汤碗里，撒上葱碎即成。 2、皮蛋豆腐 原料： 嫩豆腐一块、皮蛋两个。 辅料： 盐少许、香油适量。 做法： 1、打开盒装豆腐，控出水分，切片； 2、皮蛋切丁； 3、将皮蛋丁放在豆腐上，加盐、香油调味即成。 3、青椒炒皮蛋 原料： 皮蛋3枚、青椒1个、大葱一小段、盐1/4茶匙、油2汤匙。 做法： 1 、皮蛋去壳切小块，青椒和大葱切片； 2 、锅中油至7成热后，将皮蛋先下锅过油2分钟左右后捞出备用； 3 、用锅中留的底油爆香大葱片，下青椒翻炒至7成熟时，下过油的皮蛋翻炒均匀加盐即可。 4、上汤白菜 原料： 大白菜、皮蛋、扇贝丁、青红椒、洋葱。 做法： 1、扇贝丁冲洗干净后，用温水泡发20分钟； 2、大白菜取芯，掰成整叶片，大片的可以纵分成两、三片； 3、皮蛋、青红椒和洋葱切成丁备用； 4、起油锅，油热后，爆香洋葱丁； 5、下入扇贝丁和泡发扇贝丁的水，大火烧开； 6、添加皮蛋丁、料酒和糖，煮开； 7、下入白菜叶，煮至透明状，捞出菜叶装盘； 8、汤中添加青红椒，添加少量盐调味； 9、大火收汁至稠，浇在白菜上即可。 5、皮蛋烩排骨 主料： 排骨500克，皮蛋250克。 配料： 鲜红椒10克。 调料： 植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。 做法： 1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。 2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。 3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。
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