在网上买的腊肉很咸,这是为什么?腊肉怎么做好吃?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:15

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热心网友时间：2022-04-17 23:05

冬天是腌制腊肉的季节，因为腊肉在温度低的时候更利于制作，且天气越冷，腌制的腊肉就越香，所以很多人都在冬天寻找合适的时机腌制腊肉。有的人已经在前段时间腌制好了，有的人正在制作，还有的人在等待合适的时机。小编呢在前段时间就做好了，前一段时间家乡特别冷，特别适合制作腊肉，所以我在那时候就做好了。虽然我的腊肉做好了，但是口感却“不太行”，因为我把盐放多了，腊肉的味道很咸。

关于腊肉很咸这个问题，我尝试过很多方法，浸泡、蒸制等方法都尝试过，可是做出来的味道都不好。最后实在没有办法，我就去请教了我的大厨朋友，他根据他多年的制作经验教了我一个小妙招，我回家试了他教我的方法，效果特别显著，不得不感叹，大厨果然还是大厨！话说回来，我相信有很多人都被这个问题困扰，今天我就把大厨教我的小妙招分享给你们，不会的快来学学！腊肉太咸怎么办？大厨教你1个小妙招，腊肉不咸不淡，味道刚刚好！

【小妙招】

把晾晒好的腊肉放在案板上，先把腊肉切成小片，切好装在碗中，在碗中加入适量的温水，然后再加一点白醋，用加了醋的温水把腊肉浸泡30分钟左右。浸泡时间到了，就可以把浸泡好的腊肉捞起来清洗干净，然后就可以下锅炒制了。这样就能减少腊肉的咸味了。

原理：因为腊肉是用盐腌制过的，在腌制的过程中腊肉吸收了盐分，也就吸收了很多盐中的钠离子，且钠离子含量非常高，把腊肉放在温水中浸泡，可以让腊肉的钠离子向外流出，向外流出之后，让腊肉中的钠离子成分和水中的钠离子成分达到平衡的状态，这样就能减轻咸味。然后再在里面加入最关键的东西——白醋，白醋有着淡化咸味的作用，用加了白醋的温水浸泡，这样就能达到很好的去咸效果。

【注意】：制作好的腊肉不要一直暴露在空气中，放在空气中会造成里面水分的流失，水分流失的越多，腊肉就越咸，所以腊肉不能长时间放在空气中保存。不能放在空气中，那要怎样保存呢？

【保存方法】：把晾晒好的腊肉切成10厘米左右的小块，在切好的腊肉上均匀的涂抹上高度白酒，一斤肉用10毫升白酒即可。白酒涂抹好之后，用保鲜膜把腊肉包裹好，然后放在冰箱中冷冻保存。因为高度白酒中所含酒精比较多，酒精的冰点是零下117.3℃，把它涂抹在肉上，可以保持腊肉的湿润，这样腊肉就不会变咸了。

腊肉太咸怎么办？大厨教你1个小妙招，腊肉不咸不淡，味道刚刚好！如果腊肉制作的太咸，大家就根据我分享的小妙招来操作，这样就能让腊肉的口感变好。另外，记得应用正确的保存方法，这样才能避免腊肉变的更咸。其实，腊肉咸归根结底就是用盐量的问题，大家在腌制的时候要合理放盐，这样才能从根源上避免腊肉变咸。大厨告诉我，腌腊肉最好的比例就是“10斤肉3两盐”，也就是1斤肉15克盐，这样腊肉就不会出现偏咸的情况了。

热心网友时间：2022-04-18 00:23

因为只有放更多的盐，才能杀死腊肉中的水分，让腊肉保存的时间更长，避免它因细菌繁殖腐坏。
腊肉和蒜苔一起炒非常好吃，做法是这样的，腊肉放入淡盐水中浸泡，泡好之后切成薄片备用，蒜苔洗净切成小段，锅热倒油煸香蒜末，倒入腊肉炒出油脂，加入蒜苔，葱丝，青红椒丝翻炒，加入生抽，蚝油，盐调味，加入适量的料酒翻炒出锅。

热心网友时间：2022-04-18 01:58

腌腊肉的时候都会放入很多盐。放少了肉会坏掉。所以都很咸。可以用水提前煮煮。也可以提前用水泡一泡。可以跟萝卜干一起炒。很好吃。

热心网友时间：2022-04-18 03:49

腌腊肉的时候会放入大量的盐，所以腊肉都是咸，可以用水煮半个小时，就会除掉盐味，大火烧开，放入腊肉蒜苗爆炒五分钟。