水果为什么有酸有甜?

遗传因素：水果的甜度或酸度主要由其遗传基因决定。同一棵树上的水果可能来自不同的花朵，这些花朵的遗传基因可能有所不同，导致水果的味道有所差异。此外，一些树木可能会通过嫁接等方式种植，这也可能导致同一棵树上的水果味道不同。成熟程度：水果的成熟程度也会影响其甜度和酸度。一般来说，成熟的水果...

水果的酸甜口味是由它们所含的有机酸与糖的比例来决定的。水果的香味是因为含有挥发性的芳香物质，有的水果因酸性物质含量高，在成熟时会形成乙醇，化合成酯，便散发出浓郁的芳香。水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味来源于所含的有机酸——苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。不同的水果，酸甜...

一、水果的甜度取决于水果内含有的果糖浓度多少，还有果糖浓度比较高的，那么水果就会比较甜。而果树受到光合作用，利用太阳光进行光合作用，从而合成葡萄糖，而水果内部产生化学作用，使葡萄糖变为果糖，所以受到光照时间比较长的水果甜度越高。像我小时候就喜欢去树冠上摘取果子，受光照时间比较长的影响，果...

这是因为植物果实的细胞中含有不同味道元素造成的。先说甜味吧，当你吃到果实是甜的，它则含有糖。但一些果实本身所含物质并不甜，如淀粉不甜，但是到了嘴里受到唾液中淀粉酶的分解，会变成具有甜味的麦芽糖和葡萄糖。酸味，则是果实含有醋酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸等，如柠檬中就含有大量的柠檬酸。

水果汁的pH值不同，当pH小于7时，就是酸的； 当pH大于7时，就是甜的； 另外还和它所含的成分的化学机构不同有关 例如：当它所含的成分中有糖苷的时候，就表现出甜味来； 当含有酚羟基、羧基、共轭系统等时，就显酸味.

这是因为植物果实的细胞中含有不同味道元素造成的。先说甜味吧，当你吃到果实是甜的，它则含有糖。但一些果实本身所含物质并不甜，如淀粉不甜，但是到了嘴里受到唾液中淀粉酶的分解，会变成具有甜味的麦芽糖和葡萄糖。酸味，则是果实含有醋酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸等，如柠檬中就含有大量的柠檬酸...

酸是因为水果含有大量的维生素，舔是因为里面含有大量的果糖。

水果中的甜味是由于含有各种糖类的缘故。水果中主要含有蔗糖、果糖 和葡萄糖，此外还含有少量山梨糖醇和面醇。一种水果中一般以含一种糖类 为主，也含有其它种类的糖。如芒果和菠萝主要含蔗糖；无花果和枇杷主要 含果糖；柑桔和葡萄主要含葡萄糖。水果的酸味是因为含有果酸引起的。水果中主要含有柠檬酸、...

~在 成熟过程 中酸变成甜 所以如果水果在接受到阳光等使之成熟的条件时，往往是由 外向 里变甜 这就是为什么有的水果是皮熟了，而芯还没熟 但有些尘俗的条件是 乙烯 类的 化学物质 时，就容易出现内部先成熟，就是内甜外酸 也就是有些水果外边很好，但芯却遭烂了的原因（熟透了）

这样，水果就由酸变甜了。生果子比较硬，是因为它含有许多果胶，这些果胶大部分是不溶于水的，使得生果实的组织硬而且脆。但是，在果实成熟的过程中，这些果胶都逐渐发生转化变得能溶于水了，于是，果子也随之变软了。像柿子、杏子、香蕉、桃子，都有这样的一个变化过程——由硬到软。再说涩。水果的...