蚕豆怎么煮不变色?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:13

共7个回答

热心网友时间：2022-04-17 13:52

蚕豆营养丰富，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙，锌，锰，磷脂等，丰富的胆石碱，有增强记忆力和健脑作用，蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化。小孩子也可以经常食用，对于脑力劳动者来说，蚕豆也是很好的营养食物。

蚕豆，为防变色，炒之前先“过油”。用油煸或油滑，比用水焯更能保持翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。

蚕豆怎么煮不会发黑

1、为什么蚕豆会发黑

蚕豆之所以会发黑,是因为蚕豆中富含铁,而且这种铁容易被氧化,从而变成黑色,这是一种很正常的反应,对身体没有任何危害。要让蚕豆不发黑,其实也很简单,就是用蚕豆制作菜肴时,不要盖锅盖,这样做出的蚕豆菜肴就不会发黑了。

2、蚕豆要煮熟才能吃吗

蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

解毒方法:为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。

五香蚕豆做法

配料：

蚕豆250克（干）、小茴香0.5克、花椒0.5克、大料1个、桂皮1小块、盐3克

烹饪步骤：

1.准备香料

2.把香料倒入洗净的蚕豆中加盐用开水泡发24小时

3.苏泊尔中华炽陶电砂锅启动红烧肉功能

4.倒入泡好的蚕豆和泡蚕豆的水加盖炖煮

5.中途记着搅拌一下

6.程序结束后不要捞出，再焖20分钟

烹饪小贴士：

蚕豆一定要泡透

新蚕豆要好煮一些，注意观察，不要煮烂喽。

热心网友时间：2022-04-17 15:10

煮的时候不盖锅盖蚕豆就不会变黑，蚕豆煮熟变色也是正常的，可以食用，因为蚕豆富含铁离子，容易被氧化导致变黑色。

热心网友时间：2022-04-17 16:44

煮的时候用淀粉勾芡就不会变色了。

1、新鲜蚕豆剥去壳，冲洗一下备用。
2、炒锅烧热后放油，下蚕豆快速翻炒。
3、加上一小勺盐和糖调味。
4、加入小半碗水淀粉勾芡。
5、大火烧煮至蚕豆熟透。
6、撒上葱花炒匀即可。

热心网友时间：2022-04-17 18:36

用淀粉勾芡就不会变色。蚕豆翻炒后加入小半碗水淀粉勾芡，再大火煮至熟透即可。其实蚕豆煮后变色，对身体没有危害，只是正常反应

热心网友时间：2022-04-17 20:44

煮蚕豆时在水中加入一定的白醋，可以避免蚕豆变色，让蚕豆看起来色泽更鲜艳。

热心网友时间：2022-04-17 23:08

在煮蚕豆的时候，可以在水中加入适量的小苏打，这样就可以让蚕豆保持原本的颜色，而且吃起来口感也会很好。

热心网友时间：2022-04-18 02:06

蚕豆是一种很健康营养的食物，为保障煮食中叶绿素不变化，最好用用煮沸的热水一直煮，直到煮熟，捞出搭配其它配菜即可。