怎么做川香辣猪肉月饼
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发布时间：2023-01-13 08:34
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时间：2023-08-26 16:23
2、先制作猪肉松准备好食材A馅料猪肉松：猪后丘肉1000g、姜2片、葱段4段、香叶两片、大料1个、料酒10ml、生抽30ml、蚝油20ml、细砂糖50g、盐10g、玉米油30ml、海苔碎适量、白芝麻少许。
3、猪肉按纹理切条，入容器内加姜、料酒，水中火炖煮1小时，至肉熟透。
4、取出煮熟的肉晾凉，入保鲜袋内，用擀面杖将其擀压成片状。
5、将擀压好的肉撕成丝。液体食材生抽30ml、蚝油20ml、细砂糖50g、盐10g、玉米油30ml混合入锅内，小火加热搅拌均匀，加入肉丝，翻炒至肉丝微微上色边缘金黄。
6、料理机刀头用胶布包裹好，放入炒好的肉丝打成茸状。
7、打好的肉茸入锅内继续翻炒至金黄这时加入海苔碎白芝麻炒均匀。
8、馅料脱皮绿豆200g、水适量、细砂糖80g、水怡50ml、木薯粉30g、水70ml、黄油80ml、咸蛋黄碎80g、52度德庄火锅底料30g。脱皮绿豆漂洗干净加水浸泡12小时，泡好的绿豆漂洗干净，入高压锅内，加末过绿豆的水，选择高压豆子模式烹饪时间大约30分钟。
9、煮好的豆子趁热加热细砂糖拌均匀。
10、煮好的豆子加水入破壁机内打成细腻的绿豆沙将豆沙入不粘锅内加黄油、水怡翻炒至浓稠稍微干一些，木薯粉、水70ml混合搅拌入绿豆沙内快速拌均匀，继续翻炒10分钟左右，豆沙这时已经不再流动。
11、加入炒好的肉松继续翻炒均匀。
12、这时加入德庄52度火锅底料炒均匀。
13、B广式月饼皮：转化糖浆187ml、枧水7ml、玉米油86ml、中筋面粉280g。转化糖浆、枧水、玉米油混合搅拌均匀。
14、筛入中筋面粉。
15、压拌均匀成为一个光滑的面团。
16、将月饼皮面团分割成14g一份滚圆码放在容器内，覆盖保鲜膜松弛1小时。川香辣猪肉月饼馅料冷却后分成35g一份，滚圆覆盖保鲜膜备用。
17、取一个松弛好的面团在保鲜膜上用手将其压扁，放入馅料，让面团慢慢向上爬包裹住整个馅料。包好馅料的面团。
18、包好馅料的面团码放在一起，可覆盖保鲜膜避免面团表面干燥。
19、取月饼模具，按压在面团表面大约10秒，再轻轻提起模具即完成一枚月饼胚。
20、制作好的月饼胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤。以上下火190度烘烤20min。香喷喷的川香辣猪肉月饼就出炉啦。
