这道被孙中山先生青睐的广东客家菜,到底有什么烹饪秘诀?
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发布时间：2023-01-13 12:20
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时间：2023-11-04 17:24
对于客家人来说，任何食材都可以用“酿”来解决，而且在酿菜面前，即便吃饱了再添上一碗饭也有充分的理由。
虽然客家菜里“万物皆可酿”，可是有一道菜还是牢牢占据了不可替代的位置——酿豆腐。
01 被孙中山先生青睐的梅州酿豆腐
话说1918年夏天，孙中山先生来到广东梅县松口镇视察。临别前受邀吃了一顿客家宴，宴席上的菜品虽丰富，可他还是被酿豆腐吸引了，客家乡绅用浓厚的客家口音介绍了“酿豆腐，送酒又送饭”。孙中山听不懂，同伴翻译了才恍然大悟。
得到孙中山青睐的酿豆腐，客家人家家户户都会做，是当之无愧的客家名菜。豆腐这种便宜又易得的平民吃食，始终是客家人的好伙伴。
02 讲究的车田酿水豆腐
除了孙中山吃过的梅州酿豆腐，车田的酿水豆腐也不得不提。
车田是广东省河源市龙川县的一个镇子，这个小镇一直以来都有做豆腐的习俗。这里水质极佳，车田人便用当地的绿皮土黄豆，配合上洁净的井水，做出了风味独特的豆腐。
正宗的车田豆腐特殊之处在于点过卤、搅拌成豆腐脑状的豆浆，会用小布独立包好压制成型。最后还必须给豆腐刷上茶油，在炭火上烤至微微焦黄。当地人叫把这个步骤叫做“炕”。
这里的豆腐是清香黄豆和甜润井水的完美结合，也是做酿豆腐的好材料。
制作酿豆腐，要往车田豆腐里填入肉馅，入锅煎成金*，再放进瓦煲中。淋上蒜和豉油做成的芡汁焖，趁着上桌时滋啦滋啦的响声，厨师会根据你的个人喜好，撒上一把新鲜的小葱。
要吃酿豆腐，必须筷子勺子并用，才能把一块酿豆腐盛到碗里，否则娇嫩的它容易裂开。
豆腐滑入口中，先是品尝到被旺火煎出的焦脆，然后是豆腐的香软。香气浓郁的土猪肉馅调皮地与豆腐融为一体，这不腻不腥的肉味与豆香，让人尝过之后就难以忘怀。
酿豆腐就像客家人的暗语，漂泊他乡的客家人，能吃上一口酿豆腐，就像回到家一样。
不止广东，散落在福建、江西、广西各市县的客家人，在节庆满满地做上一大锅酿豆腐，吃上几天也都不稀奇。
你吃过哪些酿菜？你最青睐的酿菜，又是什么呢？
文丨百万
