为什么自己腌的酸菜老是烂呢?

发布网友 发布时间：2023-01-13 10:14

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热心网友 时间：2023-11-26 07:12

腌酸菜会烂的话，是因为储存的时候不到位，酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮，还需要注意的一点就是，酸菜的腌制时间不宜太久，否则很容易产生致癌物质。

热心网友 时间：2023-11-26 07:12

有几个原因，可以仔细对比下
第一，菜没洗干净，如果是用白菜可以先焯水，杀杀菌。
第二，腌制的盐放太少了，参考韩国泡菜，他们是每一瓣叶子都涂满
第三，坛子是否没有密封好，如果盖子觉得不严实，建议加多层薄膜套在坛子口再盖紧
第四，有可能白菜没有晾干就去腌制
白菜用开水热水烫2-3分钟后，捞出来到太阳下晾干水分，或者找个阴凉地方通风，一般要2周左右。
注意！白菜必须没有水分，不然极有可能腐烂，晾的时间是夏季一天左右，冬天一般两个星期。

热心网友 时间：2023-11-26 07:13

温度过高，腌制好的菜是需要密封好的放在阴凉干燥的地方。酸菜是不能与空气接触，一旦和空气接触就会生真菌。菜就会变烂。用凉水淹没菜，将坛子的口密封死。还要注意的一点就是腌酸菜的时间不宜太久。

热心网友 时间：2023-11-26 07:13

第一步：选菜
腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。
第二步：洗菜
用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
第三步：煮菜
在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透。
第四步：入缸
缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。以100斤白菜为例，需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂。
为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可。
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腌酸菜的温度和时间
温度：8-12度；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用。
食用时间：酸菜腌好一个半月以后，就不可以再放在缸里，如果想继续食用可以捞出来，放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。
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注意事项
1、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸；
2、整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的；
3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费！
4、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水（最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行），再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的；
5、温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。