煎金钱牛柳怎么做?
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发布时间：2023-01-12 05:54
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时间：2023-10-30 19:48
芡汁与牛柳的焦香味浑成一体，成、甜、酸、鲜俱全，口感、味感、质感皆件，食后令人齿颊留香。
【原料】
牛柳500克，煎汁25克，鲜番茄250克，麻油1克，土豆150克，淀粉25克，鸡蛋40克，清水100克，味精2．5克，白糖25克，苏打粉4克，生油1000克，精盐5克，辣椒油50克，胡椒粉1克
【选材窍门】
选用新鲜牛柳。在宰牛时，及时把牛柳放入保鲜柜，以保持牛肉的新鲜，也使牛肉的营养成分得以完全保留。
【制作方法】
(1)牛柳修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松盛人碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌1～2小时待用。
(2)将土豆去皮洗净切成粗条，放入滚水锅盐滚五成熟捞出，沥干水分用蛋黄、淀粉拌匀。烧热锅放人生油烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金*，倒在笊篱内沥去油。
(3)用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金*时也倒人笊篱沥去油。
(4)将辣椒油、煎汁、麻油、白糖一起放人碗内调成芡汁，随后将牛柳投入原锅内，倒人芡汁颠翻儿下，起锅装入长盘中间，鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。
