套四宝怎么做?
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发布时间：2023-01-14 04:26
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时间：2023-11-07 08:41
辅料： 干贝 3克 鱿鱼(干) 3克 海参（水浸） 3克 豌豆 3克 火腿 3克 糯米 3克 虾米 3克 香菇（干） 3克
调料： 黄酒 15克 酱油 10克 盐 5克 小葱 3克 姜 3克 各适量
套四宝的做法：
1. 鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后分别整只出骨，成布袋形、剁去爪骨，膀尖和2/3 的嘴尖，均洗净备用；
2. 干贝用温水浸泡涨发，洗净；
3. 水浸海参洗净，切丁；
4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰再洗净，捞出切成丁备用；
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；
7. 生火腿切丁；
8. 干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、冬菇丁、虾米、豌豆、熟糯米加精盐5克、黄酒5克拌成馅；
9. 拌好的馅装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫；
10. 将鹌鹑放入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹；
11. 如此操作至最后鸡放入鸭腹；
12. 用鸡肠笋1根将鸭开口处扎住；
13. 再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净；
14. 取大碗一只，放清汤100毫升，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入锅中；
15. 盆内清汤用纱布滗滤在炒锅中，放精盐3克，黄酒10 克、酱油在锅中即可上桌。
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