中国首都之北京,最经典的年菜都有哪些?
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发布时间：2022-04-23 14:02
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时间：2023-09-07 17:48
对于老北京人来说，他们除夕的年夜饭被称为年菜，种类也很是讲究，包括四个凉菜，四种热菜，四个肉菜以及四种汤菜。
冷菜包括炸丸子，猪头肉，酱肘子，肉皮冻等等常见的凉菜，作为开席之用，热菜则是有红烧肉，糖醋排骨这些经典的美味，汤菜有常见的烩三鲜，奶汤干丝，肉菜则是四喜丸子，红烧肘子以及回锅肉等。除此之外老北京人还有一个讲究便是除夕夜的年菜一定要有鲤鱼，因为鱼象征着“吉祥有余”，它既是美食，在以前也是用来祭神的贡品。
除去这些食物另外一个重头戏便是火锅，沸腾的感觉让一家人的年夜饭吃的热热闹闹，也意味着来年的日子能够过得红红火火。
在最后上的一到年菜便是甜食，多是拔丝苹果，寓意着家中亲人们往后的日子能够平平安安，幸福快乐。
这些食物都是除夕夜必备的年菜，蕴含的是四平八稳的寓意。可是饺子是在初一食用，而不是年三十儿呦，吃完年夜饭之后全家人一起动手，一边聊天，别有一番韵味。对于很多普通的家庭来说，要从腊月开始就准备美食，准备过年的时候食用，因为天气寒冷食物不容易腐坏，提前做更加放心。由于这顿年夜饭是老北京最为重要的一顿饭，所以在过去，腊八粥，炸豆腐等等都是春节才能够吃的美食，到了现代社会中，只有这几种食物当然不足以撑起年菜的场面，还要加上一些祭祖用的糕点，即萨其马等食物。
北京与各地的习俗虽然有些不同，但是求同存异的文化使得各地的年夜饭更加丰富多彩，体现出中国文化的包容性。
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