发布网友 发布时间:2022-04-23 13:55
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懂视网 时间:2022-10-19 17:21
1、主料:鹅掌6只、花菇3只、鸡汤700毫升、u鲍鱼汁150毫升、西兰花半颗。
2、辅料:植物油20克、米酒10毫升、姜15克、葱白20克、生粉少许、盐适量、生抽5毫升。
3、鹅掌用凉水浸泡10小时,用清水洗净,花菇泡发;切去鹅掌指甲,花菇去蒂。
4、热锅内放油,将鹅掌稍煎下。
5、砂锅内放入姜葱、鹅掌,倒入米酒,大火让酒精挥发后,加入鸡汤、生抽和花菇,沸腾后转小火焖4个小时左右。
6、取出砂锅中的姜葱,撇去浮油,加入鲍汁,倒入水淀粉,使汤汁粘稠,加盐调味。
7、另起一锅烧水,水开后放入西兰花,2分钟后捞起放入凉水中冷却,摆盘,淋汁。
热心网友 时间:2024-03-19 09:07
【菜名】 鲍汁辽参扣鹅掌【做法】 涨发.蒸.煲.
【成菜】 热菜 辽参:称为海龙、乌龙、海黄瓜。辽参生活在海流平静的海湾内,通常栖息在3—15米岩礁或细沙海底,由于体部布满大小不等圆锥形肉刺,故而得名。辽参明代时期是上等贡品,海上八珍之一,它是一种高蛋白(20%)低脂肪(0.9%)低胆固醇,古时候的人因它“生于海,但其性温补,足敌人参”,其内部含有胶原纤维所组成的结缔组织,有多种人体所需的氨基酸亦被称为海中人参。中国传统医学对其药性效果封味补品。辽参能治疗,壮阳治萎,“补益肝肾之阴,壮肾阳”的功效,《本草》又说它有“甘咸温,补肾益清,壮阳疗萎”“滋阴补血,健阳润燥”。
1.海参的发制:取适量的海参放入没有油腥的干净容器内,用清水泡12-24小时(夏天放在冰箱保鲜层),泡软后将肚割开去掉内皮(贴在海参内的一层薄皮)、沙嘴,清洗干净(筋可食),放在没有油腥的锅内。
2.加入足量的冷水(水要一次加足,中间不可加入冷水)大火烧开,再改用文火煮10-45分钟(我一般是煮二十分钟左右),熄火后将锅静置,自然凉透后水倒掉,加入足量的冷纯净水放入冰箱保鲜48小时,海参即可长大(24小时换一次纯净水),这样就可以吃,如一次吃不完可放冰箱冷冻存放。
3.鲍汁扣辽参做法:发好的刺参放入鲍汁中煮至入味就行.时间不用太长.因为海参是熟的了.刺参性热.所以一次不能多吃.
小诀窍:
1、泡、煮海参的容器和锅切忌油腥,否则海参会化掉。
2、煮、泡海参的时间根据海参大小而定。
3、煮海参时,水要一次加足,中途不能加入冷水,否则海参不易长大。
4、每早取1-2个海参加热空腹吃下(深圳天气干燥,而且不是非常寒冷,我建议一天一个。小朋友可以隔天吃半个,当然得视海参的大小来定)
5、干海参应存放在通风干燥处,切忌受潮。
6 . 用纯净水比用自来水可以让海参发得更大.
做法:
制作:将泡发好的辽参煮熟,美国鹅掌煮熟待用,然后调好鲍汁,上桌时再淋上鲍汁即可。
功效:有健脾开胃、滋肾养肝、益阴理气的作用。可以强壮身体,增强身体的抗病能力。
特点:辽参和其他参类一样富含胶质,吃起来软糯弹牙。美国鹅掌肥厚,肉好吃,不同于匈牙利的鹅掌太瘦,肉太少。
辽参鹅掌搭配起来相得益彰。鲍鱼汁鲜香味浓,淋在辽参和鹅掌上,旁边再配以两颗碧绿脆嫩的西兰花,色香味跃然而出。