蛋糕店里的蛋糕胚是怎样制作的?
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发布时间:2022-04-23 14:00
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热心网友
时间:2022-04-05 23:55
材料:胡萝卜一根、鸡蛋五个、食用油100ml、啤酒60ml、白糖、低粉100g、泡打粉1.5ml。做法:1、胡萝卜一根,洗净去皮,切成小丁(之所以做了这款胡萝卜蛋糕,是因为家里的胡萝卜多,放得有点蔫了,本着节约的原则,就以它为主料设计了这款蛋糕),2、分离蛋黄和蛋清,3、五个蛋黄和蛋清(本来只从冰箱里取了四个鸡蛋出来,但制作时发现鸡蛋太小,于是又拿了一个。临时用温水浸泡了一会,使之升温后再分离蛋清、蛋黄),4、60ml啤酒和10g白糖放入盆中(以前做蛋糕一直用牛奶的。出现了三聚氢安事件后家里都很少买牛奶了。环顾四周,发现新开的一瓶没喝完的啤酒,哈~就用它了,看看啤酒蛋糕的效果如何~~),5、用蛋抽子搅拌至白糖融化,6、加入100ml食用油(我家现在正在吃的是葵花籽油,您用别的油也可以的),打到乳化状态即可。7、将五个蛋黄倒入盆中。8、打匀蛋油液的样子。9、倒入胡萝卜丁。10、搅拌好的胡萝卜丁蛋油液。11、100g低粉、1.5ml泡打粉拌匀后过筛(特别说明:我家没有低粉,我是用高粉配的:40g高粉+60g玉米淀粉。以前用的比例是1:1,这次减少了高粉的量,效果很不错)。12、筛入盆中面粉(面粉过筛是未来让其更多地接触空气,松散组织,这样出来的蛋糕才不会发死)。13、用铲子翻拌均匀蛋黄糊(特别注明:翻拌,不能转圈搅拌哈,那样会让面粉出筋,影响蛋糕的组织和口感。翻拌的意思就是象炒菜一样,一次一次从下往上翻)。14、将五个蛋清放入干净无油的盆中,加入几滴白醋(加柠檬汁也可以,呵呵~白醋更是信手拈来的,比柠檬还便宜)。15、用打蛋器低档打出粗泡沫状态(此时,将烤箱打开,预热,温度调到150度)。16、加20g白糖中速打10秒左右。17、之后再加20g白糖高速打10秒左右。18、最后再加20g白糖转回中速一直打到干性发泡(也叫硬性发泡)。19、干性发泡的状态判别:用打蛋器舀其蛋清糊,蛋清能形成三角瓦片状即为打发好了20、舀出三分之一的蛋清糊至蛋黄糊中,翻拌均匀21、将拌匀的蛋黄糊倒入蛋清糊中22、快速但需轻轻地翻拌均匀23、拌好的全部蛋糕糊迅速倒入蛋糕模中,并在案板上震三下,震破里面的空气气泡(震的做法是:抬起蛋糕模10-15公分左右,松手,让蛋糕模掉到案板上,呵呵),然后快速将蛋糕模放入烤箱中,时间设定50分钟。24、烤好的蛋糕拿出来后要立即倒扣,防止回缩。(倒扣时,下面要垫个架子。本来一直用微波炉的架子的,蛋糕取出来后才发现没准备。放下蛋糕,回身去取烤箱里的烤架,谁知道就这么会工夫,本来高出蛋糕模的蛋糕表面已经有了下沉的趋势,晕!赶紧把它倒扣,幸好动作还算快,否则前功尽弃了。呵呵~)25、蛋糕发得非常好,高高的的样子,只是有些开裂。(对于开裂问题,很多热衷西点又追求完美的朋友总是很介意。哈哈哈~我虽然喜欢西点,但非完美主义者,有点开裂我根本不在意。一,蛋糕房*烤的蛋糕一样都开裂,他们就无所谓,反正是要装裱的嘛。我平时做蛋糕基本上不装裱,给自己吃开裂一些又不会影响口感。二、以前我的蛋糕也不开裂,自从烤箱从架子上失身跌落了一次之后,温度可能不太准了,此后基本上次次开裂。哈哈哈~~能继续使用我就阿弥陀佛了,其他的都可以忍受。对于介意开裂问题的朋友你需要注意:1、调低你烤箱的温度。其实我一直用150度来烤蛋糕的,这次我也降低了温度,用的140度。各家的烤箱温度都不太一致,所以,需要你在实践中去摸索。2、搅拌蛋糕糊时动作尽量快,但不能大幅度,否则会导致蛋清中的消泡。动作慢了,容易使蛋糕糊水份流失,容易造成开裂;3、搅拌好的蛋糕糊以最快的速度入烤箱,也是防止蛋糕糊表面水份蒸发,容易开裂。4、如果你的烤箱是上下火可调的,建议上火温度要低于下火。否则上火过高,蛋糕糊表面先结硬皮,而蛋糕还在爬升长高中,容易冲破硬皮形成大开裂)装裱过程:先说明一下哈,我装裱蛋糕从不用奶油。因为它(又叫植物奶油,它裱花容易定型,价格也不贵,蛋糕房用的都是这个东西)含反式脂肪酸,对人体的危害比较大,自己做东西图的就是一个健康,我不会为了漂亮而舍弃健康地。呵呵~也友善地提醒朋友们,少吃外面的蛋糕。特别孩子,别鼓励他们吃,因为那个蛋糕奶油用得太过量了,吃上瘾了对生长发育不好地。1、我裱蛋糕一般都用巧克力。平时都买德芙的黑巧克力。这次用的是郁金香姐姐送的烘焙专用巧克力。一板巧克力,还有黄油。家里只有50g了,正好用掉。2、将巧克力掰开,和黄油放入容器中,再将容器放在热水盆里,使其融化。3、融化好的巧克力我感觉有些少,又加了大半瓶巧克力酱4、将融化的巧克力倒在蛋糕坯子上,抹匀。蛋糕台是简易的:下面放一个不锈钢盆,上面放笼屉,再放一张油纸,呵呵~~即可以旋转,又方便操作,比买蛋糕台可便宜多了。5、家里现成个国光苹果,洗净消毒后,切两个四分之一就可以做成苹果花造型了,放在蛋糕上6、梨是老公买的,一直都忘了吃,正好拿来裱花用。切洗净去皮,切成连刀片,捻开放在苹果旁边7、两组梨片中间放三个杨梅。嘿嘿~~杨桃是罐头的,也是冰箱里的存货,时间有点长,颜色都不鲜艳了。8、周边装饰的白色的东西能看出是什么吗?呵呵~就是爆米花。也是自己用玉米现爆的,拿来装饰蛋糕也不错哟~~9、经过这些步骤,巧克力已经凝固得差不多,但还没完全硬,赶紧把油纸撕下来,将蛋糕移到盘子中10、最后一步是,把爆米花贴在蛋糕周边,象形圣诞树的样子,呵呵~~我挺有想象力和创意的吧?上面的叶子是薄荷,从自己家的盆中采摘的。味道和组织得和老公一起吃了才能知道。呵呵~虽然用的是啤酒,但经过加热且用量少,酒味应该不多,所以,不会喝酒的朋友也可以试试哈~不行你就换成牛奶甚至清水都可以:)
热心网友
时间:2022-04-06 01:13
蛋糕店里的蛋糕因为日销量及订制尺寸差别变异。
因此一般不采用固定尺寸制作,而是以通用烤箱托盘制基胚。
再按订制意愿需求,以专用的尺寸模进行切割分配。
以此满足不同订单类型的蛋糕胚需求。
制作蛋糕胚的方法有哪些?
蛋糕胚是制作蛋糕的基础,其质量直接影响到蛋糕的口感和形状。以下是一些常见的制作蛋糕胚的方法:海绵蛋糕法:这种方法是最常用的一种,主要材料包括鸡蛋、糖和面粉。首先,将鸡蛋和糖混合,打至体积膨胀,颜色变浅。然后,慢慢加入过筛的面粉,轻轻搅拌均匀。最后,将面糊倒入模具中,放入预热的烤箱中烘烤...
蛋糕店烤蛋糕胚的配方?
14、模具刷油,为了烤好后方便脱模,也可铺烘焙纸。 15、搅拌好的糊糊倒入模具,震五六下,排气。 16、中层烤了20分钟蛋糕已经开始爬坡,可以闻到蛋糕的香味。 17、将蛋糕转至底层,盖上一层锡箔纸继续烤剩下的20分钟。 18、取出倒置,凉凉后脱模。 小贴士:刚刚烤出来的蛋糕有点湿,放半天吃刚好,所以做蛋糕坯可以...
制作蛋糕胚的方法有哪些?
戚风蛋糕法:这种方法主要是通过蛋白打发的方式来制作蛋糕胚。首先,将蛋黄和糖混合在一起,然后加入面粉,搅拌均匀。接着,将蛋白打发至硬性发泡,然后慢慢地加入蛋黄糊中,搅拌均匀。最后,将混合物倒入烤盘中,放入烤箱烘烤。这种方法制作的蛋糕胚口感轻盈,松软如棉。黄油蛋糕法:这种方法主要是在海绵...
制作蛋糕胚的教程有哪些?
混合蛋黄糊和蛋白霜:取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀,然后将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。倒入模具:将混合好的蛋糕糊倒入已经铺好油纸的蛋糕模具中,轻轻敲打几下,以去除大的气泡。烘烤:将模具放入预热好的烤箱中,烘烤约30-35分钟,或者直到插入蛋糕中心的牙签干净无...
蛋糕胚的制作教程
1 鸡蛋分离蛋清 倒入50克玉米油和奶搅拌均匀 倒入80克低筋粉搅拌 2 蛋清冷冻四五分钟 一边搅拌一边放糖 蛋清打至细腻状态 3 倒入模具 去除气泡 放入烤箱145度烤30分钟 再150度烤25分钟即可 nbsp nbsp
蛋糕胚的配方是什么?
1、准备做蛋糕坯的材料,(牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里)。2、蛋黄与蛋白分开。3、蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀。4、再筛入低筋面粉。5、把蛋糊搅拌至无颗粒。6、滴数滴柠檬汁蛋白里,分三次加入50克细砂糖,打至硬性发泡,拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可。7、分三次加入蛋白打翻拌均匀...
蛋糕胚是怎样制作的?
首先,我们需要准备好制作蛋糕胚所需的材料。常见的蛋糕胚材料有鸡蛋、砂糖、低筋面粉、牛奶、色拉油等。这些材料的比例需要根据具体的蛋糕胚配方来调整。一般来说,鸡蛋和砂糖的比例为1:1,低筋面粉的用量约为鸡蛋的1.5倍,牛奶和色拉油的用量则根据需要进行调整。接下来,我们需要将鸡蛋和砂糖混合在...
制作生日蛋糕胚的做法有哪些?
1、蛋清分离,备用。盛蛋清的盆必须无油无水,不然影响打发。2、分离出来的蛋黄加入牛奶,19克糖,玉米油,搅拌均匀。3、搅拌好的蛋黄糊内,筛入低筋粉。4、拌匀后的蛋黄糊,备用。(现在可以去给烤箱预热,烤箱预热150度。)5、用打蛋器把蛋清打发成粗粗的泡泡时,加入三分之一的糖,继续打发。6...
蛋糕胚是怎样制作的?有哪些技巧?
准备材料:制作蛋糕胚的主要材料有鸡蛋、砂糖、低筋面粉、牛奶、色拉油等。首先,要将鸡蛋和砂糖放入一个干净的容器中,用电动打蛋器打发至体积膨胀、颜色发白。筛入面粉:将低筋面粉过筛,分次加入蛋液中,每次加入后要用橡皮刮刀翻拌均匀,直到面粉全部加入。注意不要过度搅拌,以免面糊起筋,影响蛋糕...
蛋糕胚的方法和步骤
和您分享烘焙里经典的蛋糕胚——戚风蛋糕的做法。需要食材:低筋面粉:60克 南瓜泥:60克 蛋黄:3个 蛋白:4个 玉米油:38克 香草精:几滴 白糖:50克 白醋(或柠檬汁):几滴 制作步骤:1、南瓜去皮切块后上锅蒸,用筷子能轻易扎透就可以。取出来晾到温热碾成南瓜泥。2、蛋黄3个打散。这里要...