正宗的锅包肉怎么做好吃?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:48

共4个回答

热心网友时间：2022-04-27 18:43

锅包肉到底放不放番茄酱，这个争议很大，我们不用管它放不放。锅包肉有两种做法，一种是卧汁，一种是烹汁。什么是卧汁呢？就是现炒汤汁，直接把食材放进去操作。烹汁是提前准备好了，把食材放进去再浇汁。其实味道都差不多。今天跟你们分享比较正宗的做法烹汁锅包肉。

第一步！

我们先兑汁，碗中加入30克糖，加入30克白醋，少量的盐综合甜酸度，3克的味精，一起倒入锅中小火把糖融化即可倒出，这里提醒一下糖跟醋是对等的，这样会是先甜后酸，如果是醋大于糖先酸后甜的话，吃着吃着就倒牙了。

第二步！

我们把里脊肉切5毫米左右的片，然后用温水泡10分钟，用凉水也可以，就是慢一点，不要用太高温度的水泡。目的是把血水泡出来，不泡做出来的黑不溜秋的。

第三步！

我们准备一点料头，大蒜切片，生姜切丝，大葱白切丝，胡萝卜切丝，再来一点香菜切段。不得意这些的都可以去掉，就放一点葱丝跟胡萝卜丝即可。

第四步！

把泡好的肉片沥干水份放入碗中，加入适量的土豆淀粉，加入一点食用油，加入适量的清水搅拌均匀，不要调的太稀。这里加油的作用是改变湿淀粉拉丝作用，加了油就不会拉丝了。

第五步！

起锅烧热，倒入半锅油，最好用干净的油。把油温升至七成热，然后把裹好淀粉的肉片依次的下油锅中，待肉片成型捞起控一下温度，把油温升至八才热，把肉片倒回去继续炸，大至炸2分钟捞出控一下温度，继续放回去炸，炸至金*捞出。这样炸过三次的锅包肉不会轻易回软。

第六步！

把刚才炸肉的油倒出，把炸好锅包肉倒进来，开小火一边翻炒，一边烹入我们刚才调好的锅包肉汁，分二下放进去，不要再来第三下了，因为次数多了，锅包肉容易回软。烹完锅包肉汁接着放进去刚才我们准备的料头，待料头断生即可出锅装盘。

一道非常霸气的锅包肉就做好了，锅包肉要点大酸大甜，外酥里嫩，三炸两烹。

热心网友时间：2022-04-27 20:18

1.胡萝卜切丝，生姜切片，小葱切细，肉切片，加胡椒、料酒、盐，腌制半小时。2.淀粉加温水调匀，放置30分钟，然后把淀粉表面的清水倒出，碗中倒入白糖、番茄酱、料酒拌匀。3.锅中烧油，肉片沾上干淀粉再沾上面糊，放入油锅炸定型后捞出，再倒入锅中复炸一次捞出。4.锅中放入生姜和从倒入调好的糖醋汁，汁粘稠时倒入肉片翻炒，放入胡萝卜丝煸炒，炒熟即可捞出。

热心网友时间：2022-04-27 22:09

要取带肥肉的猪肉，肥肉要多一点，将猪肉放入锅中，加水煮，加入葱姜料酒，煮开后捞出切片再在锅中加油，将猪肉倒入锅中，煎一段时间后加入其他调料

热心网友时间：2022-04-28 00:17

1.猪里脊切成厚厚的薄片，用刀背拍一下，加一勺料酒，少许食盐，抓匀腌制五分钟。
2.白糖，白醋，生抽，香油，食盐，水淀粉搅拌均匀备用。
3.一碗红薯淀粉加适量清水，搅拌成糊状，倒入腌好的肉片，放一勺食用油，抓拌均匀挂糊。
4.油温6成热，下挂糊的肉片，炸至金黄捞出。
5.锅留底油，下葱姜蒜爆香，倒入炸好的肉片，香菜，糖醋汁，翻拌均匀即可。
这样做酸甜开胃，外酥里嫩，简单易做全家人都爱吃。