传统的四川泡菜制作方法,哪些原料是必不可少的?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:43

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热心网友时间：2023-08-01 21:28

四川泡菜的特点是酸、辣、脆，爽口。可直接佐餐吃，也可当做菜的调料。川菜里麻辣鱼，酸菜鱼，毛血旺都要用上泡菜。四川几乎家家户户都要做泡菜。时常会有一碟泡菜佐餐。粉红色的泡萝卜、细长的豇豆还有嫩嫩的仔姜，淋上新鲜的红油，绝对的下饭好伴侣。鱼香味、泡椒味等很多川菜味型，都是以泡菜作为主打调味。

首先，蔬菜准备好，要挑水灵灵的新鲜蔬菜哦。用水洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度纯粮酿造白酒。随后就是制作盐水，用纯净水和盐调制成咸度较高的盐水，如果有老盐水更好，可以按照老盐水和新盐水一比一的比例调和，再加入适量的高粱酒、花椒、蒜瓣、辣椒，盐水就做好了。

萝卜皮、青菜头皮、长豇豆等较为薄、短的原料，则可直接在盖帘上摊开，置于太阳下晒干表皮水分；第三，土豆、竹荪、芋头等不宜生食的原料，则要放入烧沸的盐水中汆一下，新加入菜品时，似情况要增加适当盐和凉开水，直到淹没菜品。倒入我们晾凉的泡菜水，水量至萝卜量的五分之四，剩下五分之一倒入泡椒水搅拌均匀后密封至冰箱保存12小时即可食用，时间越长越好吃。

再盖好坛盖，不定期检查是否有坛沿水，否则漏气损坏乳酸菌。当然，味道隔夜更入味，泡完之后，若放入冰箱，可保存甚久，但是这麽惹味的东西，即刻吃完，要是放上一两个星期还吃不完，那表示制作失败。调料一般安自己的口味选，但盐最好是泡菜盐，因为没加碘，所以泡出来的菜不会苦。有的人说加酒，我尝试了一下，结果发现是苦的，喜欢苦的就加一两白酒吧。

热心网友时间：2023-08-01 21:28

辣椒和泡椒水是完全必不可少的，这样才能做出正宗的泡菜，口味是独属于四川的味道。

热心网友时间：2023-08-01 21:29

泡椒生姜是必备的调味料，四川泡菜之所以好吃是因为就是因为加了这两种调味，腌制泡菜的过程中时间也非常的重要，要掌握好时间和调料，这样做出来非常好吃。

热心网友时间：2023-08-01 21:29

泡椒，白醋，白萝卜，生姜，豇豆，这样的原材料是必不可少的，而且腌制出来的泡菜非常的好吃。

热心网友时间：2023-08-01 21:30

需要提前准备的材料有：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。四川泡菜与其他泡菜的区别就在于运用四川本地常见的香料和蔬菜，花椒、辣椒、姜、蒜。