怎么做戚风蛋糕卷呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 13:53

我来回答

共8个回答

懂视网 时间：2022-05-30 05:09

　　可可戚风卷吃起来味道非常的好，可以说是美食之中的一个经典了。外酥里嫩的，再加上里面翠绿翠绿的青菜，吃起来简直就是人间美味，让你吃过以后流连忘返，绝对的会成为他的忠实粉丝。并且这个作为正餐和饭后甜点都可以吃哦，赶快去尝一尝吧。

　　主料

　　低粉 ：45

　　可可粉 ：10

　　糖 ：60

　　鸡蛋 ：3个

　　淡奶油 ：80

　　辅料

　　橄榄油 ：30

　　牛奶 ：50

　　具体步骤

　　第一步

　　1. 先做烫面，油、牛奶、糖15g混合，烧至80度左右。筛入低粉和可可粉混匀。

　　第二步

　　2. 蛋白蛋黄分离，蛋白加入30g糖打发，蛋黄混入1的糊糊里。

　　第三步

　　3. 打发好的蛋白和可可糊混合搅匀，但不要画圈圈，以免起劲。(忘了拍照，蛋白分三次加入蛋黄糊里搅匀。)

　　第四步

　　4. 烤盆铺好油纸，倒入3糊糊，震几下，消大气泡。进烤箱160度烤20分钟。

　　第五步

　　5. 取出冷却，在烤好的戚风蛋糕胚上再铺层油纸，翻面倒出。

　　第六步

　　6. 打发淡奶油和15g糖。平铺在蛋糕胚上，卷起来，进冰箱。

　　第七步

　　7. 1小时后享用即可。

　　第八步

　　8. 不放可可粉就是普通的戚风卷，换入50g的低粉。

　　烹饪技巧

　　前后做了几次，感觉把糖直接混在蛋黄糊糊里比较好，蛋白不加糖，感觉打发起来更容易。

热心网友 时间：2022-05-30 02:17

采用后蛋法，乳化更完全，面糊更细腻，坯子发的更厚。而且作为基础配方，在加低粉前加入可可、抹茶、红曲等，可以变化出不同口味，发挥自己的创意吧～
用料  
低粉40g
大鸡蛋4个
牛奶40g
玉米油40g
细砂糖10g+30g
柠檬汁数滴
夹层淡奶油150-200g
夹层水果或其他东东若干
零失败的戚风蛋糕卷的做法  
玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手动搅拌至充分乳化后，加低粉拌匀，这一步不要过度搅拌。然后加入4个蛋黄。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤1
以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤2分离出来4个蛋清，滴数滴柠檬汁，分3次加入30g糖，中速打至湿性发泡状态。此时预热烤箱，上火170，下火150零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤31/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤4
准备好烤盘，我用的是28金烤盘，铺玻璃纤维油布或硅胶垫。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤5
面糊倒入烤盘，用刮刀向四周推开，刮板刮匀。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤6
离案板25公分下落震烤盘排气泡，上火170，下火150，烘烤14～18分钟。每个烤箱脾气不一样，观察上色程度调整时间。出炉后正面晾皮，不要倒扣。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤7
晾至手温时用油纸卷起来（这一步的目的是防止一会儿正式卷的时候断裂，不是必须的步骤，但建议新手不要省略）。不要用硅胶垫或油布，会把皮粘掉。这时打发淡奶油150～200g，加糖随意，一般是8%～10%、切水果。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤8
打开卷起的蛋糕坯，修边（边缘修成斜切面卷出来会更好看）零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤9
奶油打硬些，均匀涂抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，远端抹薄些，1.5公分不要抹到头，借助擀面杖卷起来，冷藏半小时后切边。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤10
怎么样？是不是胖胖的很有食欲呀～在此方基础上可以变化出很多口味的蛋糕卷，万变不离其宗哦～试试吧！零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤11
小贴士

热心网友 时间：2022-05-30 03:35

戚风蛋糕卷 材料：主料低筋面粉34克
辅料色拉油16克牛奶16克鸡蛋4个
调料白砂糖36克果酱适量. 做法：1.蛋白加柠檬汁打至粗泡，分三次加入白砂糖打至湿性发泡
2.蛋黄打匀，加牛奶和色拉油拌匀，筛入低粉，拌匀
3.蛋白蛋黄液切拌均匀
4.倒入铺了油纸的烤盘

5.烤箱预热175度，中层，上下火，15分钟左右
6.出炉后揭下油纸，凉至不烫手时涂果酱，卷起，切开即可

材料

鸡蛋3个，细砂糖30克，低筋面粉50克，植物油30克，水30克，盐1克，果酱30克（裹入用果酱适量）

做法

1，低筋面粉过筛。

2，3个蛋白倒入无油无水容器中，分3次加入细砂糖打至湿性发泡。

3，油、水、盐、果酱、蛋黄倒入另一个容器中。

4，混合均匀。

5，加入过筛低筋面粉搅拌好。

6，将打好蛋白霜分三次和蛋黄糊混合。

7，翻拌均匀。

8，倒入铺有油纸烤盘中。

9，烤箱180度预热，中层，烤15分钟。

10，取出放凉，将上下二边各切去一厘米，抹果酱。

11，利用油纸将蛋糕卷起。

12，切片。

热心网友 时间：2022-05-30 05:10

材料
蛋白4个细砂糖60克蛋黄4个牛奶60克食用油40克盐1/16小匙低筋面粉80克泡打粉1/4小匙
做法
step11
今天的成品没空档拍照，用图代替，请包涵。
step22
本次成品需使用器具：1.钢盆*2。2.打蛋器*1。3.电动打蛋器*1。4.料理纸(烤盘纸)*2。5.檊面棍*1。6.(半圆形)刮刀。7.烤箱。预备工作：将烤盘纸依烤盘大小，剪开四角，铺满至高于烤盘。烤盘：34cm*26cm
step33A［蛋黄糊］将材料表中前4样材料以打蛋器拌匀，再筛入低筋面粉及泡打粉，并拌匀，勿过度搅拌。step44
B［蛋白霜］以电动打蛋器将蛋白稍打出泡沫后，将细砂糖分次加入蛋白中，以中速打蛋白，至呈中性发泡。（蛋白可以先冷藏再取出打发）此阶段进行前，请先将烤箱预热至180度。
step55
提起打蛋器观察蛋白霜会向下垂，为湿性发泡，撑不起蛋糕体，即尚未打至理想状态，需至蛋白霜呈稍弯状态，不下垂才算中性发泡。（约3~4分钟，依材料多寡时间会不同）
step66
C［混合］将B中的蛋白霜取1/3倒入A中的蛋黄糊，以刮刀由下往上轻拌，拌匀后，再将蛋黄糊这盆，倒回蛋白霜盆中，一样由下往上轻轻拌匀，注意盆底勿留蛋黄糊。
step77
D［烤焙］将C倒入铺有烤盘纸的烤盘中，拿起，敲2、3下，将大的气泡敲出，将面抹平，送入烤箱。180度*10分钟，烤盘转向再烤10分钟。最后5分钟可关下火，以免过焦。可轻按蛋糕体，感觉有弹性即已熟成，接着注意观察上*形。
step88
E［出炉翻面］取一张大于烤盘的料理纸，压住烤盘，帮住翻面，取掉烤盘及底纸。
step99
F［卷］趁热由要开始卷的那边划几刀，不要划断蛋糕体，卷时就不会裂。
step1010
F［卷］卷时先将大于蛋糕体的料理纸拉起，外侧以檊面棍加压卷半圈，稍回卷，这半圈最重要。之后慢慢以檊面棍的压力和料理纸的卷动，将蛋糕卷好。若喜欢任何口味的抹酱，请事先准备好，在此阶段前涂抹。
step1111
卷好后两端纸尾收紧，蛋糕接口朝下，静置半小时即可切开食用。
step1212
如果怕会掉皮，可以用没上色那面朝外卷。也可以不卷蛋糕，直接从中间切开，一片抹上果酱或奶油，盖上另一片，直接切成长型、方型、菱型等。

热心网友 时间：2022-05-30 07:01

1.蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆子要无油无水；

2.将牛奶、玉米油和20克白糖倒入另外一个盆子，用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入蛋黄搅拌至完全融合；筛入低筋粉翻拌至无颗粒；

3.剩下的白糖分三次加入蛋清，第一次是打发至粗泡沫状态；

4.第二次是打发至细泡沫状态；

5.第三次是打发至有纹路；

6.蛋清打发至提起打蛋器呈弯角状态就可以啦；

.此时将烤箱开启上火170度，下火一150度提前预热，然后将三分之一蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；

8.然后将蛋黄糊再倒入盛蛋白的盆子里翻拌均匀；

9.要保证翻拌均匀，但是也不要过分翻拌，避免消泡；

10.翻拌好之后倒入铺隔油纸的烤盘，稍震两下，震出气泡；送烤箱；

11.烤15分钟左右出炉；

12.趁热撕去隔油纸，晾凉；

3.抹上提前煮好的糖渍油桃馅儿；

14.卷起定型后切件享用吧！

戚风蛋糕卷，一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

热心网友 时间：2022-05-30 09:09

材料

蛋白糊： 蛋白 4只，糖 3大勺 (TBSP)，白醋 1小勺(TSP)

蛋黄糊： 蛋黄 4只，糖 1大勺，色拉油 3大勺，水(或牛奶) 3大勺，ALL PURPOSE 面粉 半杯，泡打粉 1/4 小勺

做法

蛋黄和蛋白分开放在两个不同容器中.

蛋白加白醋用搅拌器高速打至硬性起泡，搅拌过程中分次加入所有白糖.

将蛋黄，色拉油和水混合用搅拌器高速打至均匀的淡*

筛入面粉和泡打粉

用搅拌器低速将面粉糊搅匀

分次将蛋白加入面糊用抹刀将其拌匀

取12X9烤盘，垫上一层PARCHENT PAPER

倒入混合好的面糊，并将其刮平

烤箱予热至300F，45分钟，出炉后将烤盘翻转冷却20分钟

小刀轻刮烤盘四周，取出蛋糕，刷上打发的HEAVY CREAM

从长边将蛋糕卷起，一边卷一边将蛋糕下面的纸轻轻的分离

热心网友 时间：2022-05-30 11:34

热心网友 时间：2022-05-30 14:15