蛋糕卷的配方是什么?具体该怎么做?
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发布时间:2022-04-23 13:53
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懂视网
时间:2023-01-17 18:55
![](https://img.51dongshi.com/20220405/wz/480790452.jpg)
1、原料:牛奶130g,玉米油60g,黑米面120g,低筋面粉60g,鸡蛋8个,细砂糖60g。夹心馅:淡奶油320g,细砂糖20g。制作方法,牛奶倒入盆中,加入玉米油搅拌均匀,加入黑米面和低筋面粉,搅拌均匀这个时候可能很稠。
2、8个鸡蛋分开蛋清蛋黄,蛋黄直接放到黑米面糊里面,搅拌均匀备用,蛋清的盆不要用有水和油,蛋清中倒入细砂糖打发,提起打蛋器有一点弯钩,挖一些蛋白到黑米糊中,搅拌均匀再倒入加入蛋清盆中翻伴均匀。
3、倒入铺好油纸或者油布中,用刮板抹平,放入预热好的烤箱190度烤12分钟,出炉之后立即把蛋糕片移动到网架上凉冷,翻面拿去油纸备用,320g淡奶油加细砂糖打到浓稠的状态备用。
4、把蛋糕片再翻面,底下垫一张油纸,再蛋糕片上面抹淡奶油,然后用擀面杖卷起来,冰箱冷藏30分钟之后切块就可以吃了。
热心网友
时间:2023-06-25 18:20
蛋糕卷如果裂开的话,是在你制作步骤上打发蛋白的时候打发过度。所以造成的干性发泡,在做的话保持湿性打发状态,然后挑起打发的蛋白,出现尖角就可以了。蛋白霜打至湿性发泡即可,不熟悉的朋友可以用中速打发,以免打发过度;烘烤时间一般在30分钟左右,烤到最后注意观察。
首先你想要做成功一个蛋糕卷前提是有一个正确的配方,要是小白我不建议自己随意替换原配方中的任何材料,你就老老实实乖乖的照配方称量材料进行制作。
不能像戚风蛋糕打到硬性发泡,蛋糕卷的蛋白打发至湿性发泡偏干即可。即:提起打蛋头,蛋白是往下垂的状态。
分离蛋清蛋黄到无水无油的盆中。色拉油、牛奶、细砂糖10克搅拌至充分融合乳化。筛入黑米蛋糕粉,最后有颗粒是黑米颗粒,"Z"字搅匀至无颗粒。加入蛋黄搅拌均匀。
在冰箱冷藏室内冷藏,大约十分钟以后再进行切片,这时候切出来的蛋糕居然不会轻易地裂开。因为经过冰箱冷藏后,或者说是定型好之后,蛋糕在切的时候就不会轻易地裂开了。
蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多,不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤,如果那个步骤做得不到位,都会出现蛋糕开裂。
蛋糕卷是很多人喜欢的甜点,蛋糕卷可以中间夹奶油或者水果等调味。蛋糕卷的面糊有很多种,比如分蛋面糊、全蛋面糊和舒芙蕾面糊等。
那么说回到问题:蛋糕卷怎么做?蛋糕卷里面都放什么东西?蛋糕卷和蛋糕一样,都是用鸡蛋、油、面粉、糖、牛奶或者其它液体食材制作而成的,只不过烤成薄一点的片状。
热心网友
时间:2023-06-25 18:21
葡萄干瑞士卷的配方。
蛋清9个,砂糖230克,塔塔粉3克。水85克,牛奶35克,色拉油100克,蛋黄9个,泡打粉2克,低粉200克,淀粉20克,奶香粉5克。
做法:第1步。先把B中的水,牛奶,色拉油,混合在一起搅拌均匀,再把B中的所有粉类过筛,加进去,搅拌均匀至无颗粒。接着再把蛋黄加进去,搅拌均匀,至面糊顺滑。
第2步,将A中的蛋清打发至起大泡,然后加入1/3的砂糖和塔塔粉,在打至大泡变成细炮之后,加入1/3的砂糖和1/3的塔塔粉,快打制成型之后,加入最后的1/3砂糖和塔塔粉,最后打至软性鸡尾状就可以。
第3步,将打好的蛋白取出1/3,放入蛋黄糊中,抄拌均匀。一定要上下抄拌。将拌好的,但后倒进剩余的蛋白中,抄拌均匀。
第4步,葡萄干要用白兰地或者是朗姆酒浸泡一下,口感会更好,将泡好的葡萄干平铺在烤盘中,烤盘中一定要放有油纸,然后再把拌好的面糊倒进烤盘中,刮平,震出气泡。
第5步,放入预热好的烤箱中,上火200度下火170度烤15~18分钟左右,可以根据自家烤箱的情况来适当的增加或减少烤制时间。
第6步,烤制好了之后晾凉,然后在上面抹上奶油或者是果酱卷起来就可以了。
热心网友
时间:2023-06-25 18:21
蛋糕卷是一种糕点名称,主材有面粉,鸡蛋,奶油,牛奶等,辅材有糖、白醋等。蛋糕卷质地非常轻,并且含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,适合有冷藏需要的蛋糕。
将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。
加入适量的奶水,改用慢速将其充分搅匀,再加入沙拉油继续搅拌均匀,将搅好的面糊倒入模具内。烤炉上火调至200度,下火调至160度烘烤至表面金* (20 分钟左右)即可出炉。
热心网友
时间:2023-06-25 18:22
蛋糕卷是常温蛋糕的一种。市面上分为分蛋打发和全蛋打发,例如分蛋打发的蛋糕卷。一整个鸡蛋。蛋黄和蛋白分离。蛋黄加入面粉,水,色拉油制成蛋黄糊,蛋白加入塔塔粉打成蛋白霜部分,然后2者均匀翻拌,然后倒去平烤盘中烘烤,出炉放凉,夹入奶油卷起即可。
热心网友
时间:2023-06-25 18:23
【风炉菠菜蛋糕卷】
用料:鸡蛋5个,玉米油47克,菠菜汁55克,糖48克,低粉55克,玉米淀粉8克,柠檬汁几滴。
步骤:
1,取少许菠菜,洗干净,用开水煮一分钟左右,这样能使菠菜的绿色更稳定,做出来的蛋糕卷颜色更漂亮。煮好的把菜如图,加少许水,用破壁机或者搅拌机打成菠菜汁。
2,取55克的菠菜汁加入玉米油中,没有玉米油可以选择其它无色无味的油,不要用花生油,芝麻油,菜籽油这样气味重颜色又深的油,没有玉米油可以用色拉油,葵花籽油,大豆油这样的来代替。用手动打蛋器把油和菠菜汁搅均匀。
3,筛入低筋面粉和玉米淀粉。
4,鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋黄加入面糊中,蛋清装入一个无油无水的容器中。鸡蛋至少提前在冰箱先冷藏3小时。
5,用手动打蛋器划十字方式把面糊搅匀。最后的面糊是光滑均匀细腻的面糊。
6,蛋白加入几滴柠檬汁,一次性加入白砂糖,打成如图,提起打蛋器能出现一个大弯钩的状态,倒扣打蛋盆蛋白霜不会掉出来。
7,先取一半蛋白霜加入蛋黄糊。
8,用刮刀上下翻拌均匀。
9,把混合好的面糊倒进剩余的蛋白霜里。
10,同样用刮刀上下翻拌均匀。
11,模具内提前铺油纸或者硅胶垫,倒入面糊,轻震一下烤盘震出大气泡,用刮板把面糊表面略微刮平。
12,烤箱提前预热,风炉150度28分钟,平炉烤箱上下火,中下层,170度约35分钟左右。
13,烤好的蛋糕卷取出,轻震烤盘派出湿气,放凉后脱模即可,撕掉油纸就能出线漂亮的毛巾面,卷起切块即可。
蛋糕卷的配方
蛋糕卷万能配方
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蛋糕卷配方
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火爆私房甜品秘方秘秘虎皮蛋糕卷
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4款经典蛋糕卷私房配方秘烘焙入门必修课
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