老北京炸酱面怎么做法

发布网友发布时间：2022-04-23 13:46

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热心网友时间：2022-06-02 12:41

展开1全部炒炸酱食材：五花肉 350g，黄酱 200g，甜面酱 200g，姜 1小块，水 150ml，料酒 50ml，食用油 2大勺，冰糖 30g，大葱 1/4根
1. 饧面的过程中，将黄酱和甜面酱混合，加水把酱泄开
2. 大葱葱白切末儿，姜擦成泥
3. 五花肉去皮，切下偏肥的肉，将偏肥的部分和相对瘦的部分分别切成约1公分大小的肉丁，切好后分开放
4. 取一口锅，开小火，加两大勺油润锅
5. 偏肥的肉丁下锅，炒至金*并炒出猪油，捞出放一旁待用
6. 放入葱末、姜末和偏瘦的肉丁，小火翻炒到肉丁变色，加料酒，炒到酒精挥发掉
7. 倒入泄好的酱，小火翻炒约15分钟至水分明显减少
8. 加冰糖，冰糖融化后，倒入炒好的偏肥的肉丁
9. 保持小火，翻炒到水油分离的状态
Tips
1.黄酱和甜面酱用的原料和制作过程虽然相似，但黄酱的主要原料是黄豆，而甜面酱是以面粉为主原料的。黄酱的豆子香味醇厚，甜面酱则口感丰富、甜中带咸，两者搭配在一起很适合做炸酱。我比较喜欢甜味明显的炸酱，所以还会在炒酱时多加一点糖，你也可以根据自己的喜好来调配；
2.加水稀释酱，能让酱在炒的时候不容易糊锅；
3.炒酱时要全程小火，并经常翻动，防止糊底。而且锅里应该是油比较多的状态，要把酱的香味炒出来，并且让肉丁入味；
4.炸酱要炒到表面能明显看到析出的一层油，这说明水分都被炒掉了，炒出来的炸酱才会香。
配菜食材：黄瓜丝，芹菜末，豆芽，蛋皮丝，心里美萝卜丝，熟黄豆

热心网友时间：2022-06-02 12:41

付费内容限时免费查看回答1、黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

2、炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待*出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。

3、锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水*融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水)。这时汤汁已收，离火加入葱白末(早加就焦了)，利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

4、另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。