问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

做蛋糕为什么要用低筋粉?

发布网友 发布时间:2022-04-23 13:59

我来回答

7个回答

热心网友 时间:2023-02-03 22:11

低筋面粉做蛋糕,可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致,拷出来的蛋糕就会比较蓬松。低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%(含)以内,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。与低筋面粉相比,高筋面粉粘力大,弹性好,硬度要大一些,高筋面粉做出来的蛋糕不会膨胀,因为它粘度太大了,面与面之间沾的很紧密,不会像现在吃到的蛋糕那种松松软软的。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,高筋粉多用于做面条。拓展资料:低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

热心网友 时间:2023-02-03 23:29

做蛋糕必须要使用低筋面粉,因为低筋粉能够更好的刑罚,否则用高筋面粉的话可能会非常硬

热心网友 时间:2023-02-04 01:04

做蛋糕不一定要用低筋面粉,这个完全取决于你要做什么种类的蛋糕,不同的面粉做出来的蛋糕的口感是不一样的。一些蛋糕需要有弹牙的口感反倒需要高粉,在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而.

热心网友 时间:2023-02-04 02:55

做蛋糕为什么要用低筋粉?因为低筋粉的筋度小,对蛋糕启发有很好的作用。

热心网友 时间:2023-02-04 05:03

因为低筋粉可以形成一定蜂窝结构,但筋度弱所以组织不会太强韧所以容易咬断,这样烤出来的蛋糕会很松软,化口性佳

热心网友 时间:2023-02-04 07:28

低筋粉蛋白质含量在9.5%以下,筋度<24%。因为低筋粉可以形成一定蜂窝结构,但筋度弱所以组织不会太强韧所以容易咬断,这样烤出来的蛋糕会很松软,化口性佳。烘焙届比较有代表的是美玫牌低筋面粉,很多做中高端烘焙门店和私房的朋友都在用,做出来的蛋糕口感松软、口感细嫩。

热心网友 时间:2023-02-04 10:09

做蛋糕要用低筋面粉的原因是低筋面粉的精度低,可以让蛋糕松软。
为什么用低筋粉做蛋糕

之所以用低筋粉做蛋糕是因为低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整,与低筋面粉相比,高筋面粉粘力大,不太适合用来做蛋糕,低筋面粉的筋性弱,颜色白,蛋白质含量低,麦麸含量较少,用手抓容易成团,在加工之后,更容易达到蓬松酥脆的效果,所以选用低筋面粉。一粒小麦最外层麸皮磨...

蛋糕店开店选址

蛋糕店选址应综合考虑人流量、目标客群及竞争环境。优选商业街区、居民区附近或学校周边,这些地方消费力旺盛,需求稳定。同时,需评估交通便捷性,确保顾客易达。调研周边竞争对手情况,寻找差异化定位,如特色口味或高端定制服务,以吸引顾客。最终选址应确保成本效益,在预算范围内选择位置,为蛋糕店的成功经营奠定坚实基础。数位是国内的商业位置大数据公司, 凭借13年行业深耕,数位已构建起全域线下商业数据资产和领先的模型技术,致力于通过科技创新、产品创新,赋能千行百业商业决策。 目前,数位已推出了开店者数智化开店服务平台「上上参谋」,连锁拓展开店首选...

为什么用低筋粉做蛋糕自制蛋糕如何去腥味

制作蛋糕的面粉筋度太高,由于面粉的弹性,蛋糕就容易回缩变形。而低筋面粉相对中高筋面粉的蛋白质含量更低,筋力较弱,制作蛋糕面糊搅拌不容易起筋,烘烤后的蛋糕质地松软细腻、体积膨大,表面平整,所以制作蛋糕通常选用低筋面粉。自制蛋糕如何去腥味 1、可以在蛋清中加入柠檬汁,在打发蛋白的过程中加入...

做蛋糕不用低筋面粉可以吗 没有低筋粉用什么替代

是因为低筋面粉做出的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。其实也可以用高筋面粉来做,只是做出来的蛋糕不会膨胀,因为它粘度太大了,面与面之间沾的很紧密,吃起来不会松松软软。没有低筋粉用什么替代 低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心...

做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉?

制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.高筋粉,低筋粉的分类与...

做网红蛋糕为什么要用低筋面粉?

做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉?

制作面包需要用高筋面粉,制作蛋糕需要用低筋面粉。使用高筋面粉或者低筋面粉是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,蛋白质含量比较高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。而低筋粉蛋白质含量只有6.5-9.5%,所以适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散...

做蛋糕要用什么面粉?

做蛋糕和饼干是用低筋面粉,可以保证口感酥松。高筋面粉则用来面包,这是面包组织细腻,体积蓬松的关键之一。再告诉你一个办法,抓一把面粉,用手捏紧成块状,松开手,如果面粉立刻松开,就证明筋度很高,如果还是块状,就说明筋度很低。低筋面粉(cake flour,plain flour)简称低粉,又叫蛋糕粉,日文...

为什么做蛋糕要用低筋面粉

与低筋面粉相比,高筋面粉粘力大,弹性好,硬度要大一些,高筋面粉做出来的蛋糕不会膨胀,因为它粘度太大了,面与面之间沾的很紧密,不会像现在吃到的蛋糕那种松松软软的。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,高筋粉多用于做面条。

制作蛋糕时为什么要用低筋面粉,为什么不宜用力搅拌

之所以用低筋粉做蛋糕是因为低筋粉无筋力,制成的蛋糕既松又软,体积容易发酵变大。不能用力搅拌:一方面,还是前面说的面筋问题,过多搅拌会促进面筋形成。另一方面,蛋黄中的油脂有消泡的作用,会破坏蛋白泡沫,搅拌越多,破坏得也就越厉害。二者混合好之后要尽快放进预热好的烤箱,也是为了减少蛋黄...

为什么做蛋糕要用低筋面粉,做面包却使用高

制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋...

没有低筋粉用什么做蛋糕 做蛋糕为啥要用低筋面粉 做蛋糕用低筋面粉还是高筋面粉 用蛋糕粉做蛋糕还要泡打粉吗 蛋糕的低筋粉用什么代替 做蛋糕必须用低筋粉吗 可以不用低筋面粉做蛋糕吗 蛋糕用小麦粉是低筋粉吗 用面粉做蛋糕怎么做
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
...渠道服怎么切换账号(b站下的第五人格怎么换账号)-生活资讯-生活常识... 华为手机如何切换第五人格账号有人知道吗 万家乐空气能热水器设置的是55度,为什么到40度压缩机就不工作了 无性婚姻可以持续多长时间? 没有了性生活婚姻能维系吗 You teach me give up 什么意思? 教某人某事,不是教sb做sth 关于paperpass旗舰版和淘宝买的知网查重 中国知网存在欺骗的嫌疑吗? 婚内一方不知情的债务是否为共同债务 什么是手机云端,我怎么把我的手机里的资料存到云端。 二级建造师有什么条件啊? 全国二级建造师要有什么条件 怎么取消华为手机mate30智慧语音? 华为手机智慧语音怎么取消 华为手机nova7中百度语音导航关不掉,怎么回事? 华为naov2s手机怎样关闭语音导航? 怎样让华为荣耀手机退出语音导航 通过工商银行短信银行如何定制余额变动提醒? 怎样开通工行信用卡余额变动提醒,短信方式?? 工商银行余额变动短信提醒怎么开通 白色的羊羔绒怎么洗白!洗完了怎么会发黄?还有救吗? 工行卡如何网上开通余额变动短信提醒功能? 什么是工商银行余额变动提醒服务? 刚买的白色毛倪褂洗了之后就变黄了怎么办 工商银行卡短信提醒样式? 白色毛领用84消毒液泡成了黄颜色怎么办 为何收不到工行的余额变动提醒短信了? 工行手机银行APP余额变动提醒收费吗? 我有一件白色的羊毛大衣用84和洗衣粉泡过后变们黄一块白一块,怎样让它恢复原样? 低筋面粉和普通面粉的区别是什么,做包子馒头用哪一种? 烘焙面包用高筋面粉还是低筋面粉好? 做烘焙为何要分低筋面粉和高筋面粉,用一般的面粉不可以做吗 做饼干用的低筋面粉,可以用家里常用的面粉代替吗? 尹姓女孩取名内涵诗意名字 尹姓取什么女孩名字好听 尹姓女孩起名字 给尹姓女孩起名 尹姓好听的四个字的名字? 尹姓女孩,中间代金字旁13划的字,后面12划的字帮忙取个名字 尹姓女孩起名 尹姓女孩,出生于20I2年五月初三上午11点05分,请大师起名 2015年初五4点50生的女孩姓尹求名字大全 尹姓女孩 起名 要求: 大气 大方 勿开玩笑,谢谢~! 尹姓女孩名字大全2015年九月初十九点十八分出生的取什么名字好 学校教研工作总结分哪些方面? 生铁锅第一次处理方法? 生铁锅第一次该怎样清洗呢? 生铁锅第一次怎么用才不会生锈 新买的铁锅第一次没有处理好,总是生锈怎么办。谢谢