打算自制鱼杂酱茼蒿,青菜怎么炒鲜脆入味?

发布网友发布时间：2023-02-04 05:36

共4个回答

热心网友时间：2023-05-01 20:03

在中国古代，茼蒿是一道宫廷佳肴，所以也被称为帝王菜。茼蒿有艾草的清气，菊花的馨香。据中医古籍记载，茼蒿味甘、辛、平、无毒，有“安心养气、健脾养胃、化痰饮、益胃”的功效。小时候不知道这个，但我觉得味道不一样。配上酱油，爽口又好吃。我对许多蔬菜都不感兴趣，但我特别喜欢吃。茼蒿清理一下。茼蒿买的时候建议选细一点的棒，这样比较嫩，味道也不错。记得把叶子摘干净。茼蒿切段，懒的话可以不切，就是成品看起来会有点乱，在家吃也没关系！

大蒜去皮切成粉，可以选择用小工具切，但是量太少。我觉得刷工具不够麻烦，就手动切蒜，爆炒:热锅放油冷却，马上放花椒进去。油温升高，花椒味就会出来。记得油温高的时候不要轻易糊，有苦味。辣椒香了以后放进去(不吃辣就不要放了)。辣了以后，再放入有大辣味的大蒜。最后放入盘中。记得用筷子画圈，不用铲子搅拌搅拌。目的是保证青菜的香味和原味，防止铲子破坏青菜的形状。

然后放盐搅拌均匀，放入锅中。大蒜需要很多，蔬菜需要用手捏，做饭需要筷子。这种炒法适合所有绿叶蔬菜，尤其是空心菜。炒的时候特别好吃！炒茼蒿的时候，一定要多放一点食用油。食用油可以保持茼蒿绿色不黄不黑。然后加入葱花、姜丝、蒜末、干辣椒。炒香后倒入茼蒿大火快速翻炒。翻炒至茼蒿开始变软。撒上适量的酱油和盐。翻炒均匀后，即可关火上桌。

炒好后，一定要大火快速翻炒，这样可以把水分锁定在茼蒿以内，避免茼蒿大量水分，保持脆嫩口感。摘菜的时候记得把烂叶子去掉，味道重的话多加点酱。而且酱本身很咸，所以这道菜不需要加盐，但是可以根据自己的口味加一些辣椒之类的香料。茼蒿是一种很容易被炒的蔬菜，所以你把茼蒿放进锅里后，一定要大火快速翻炒。看到熟了，会马上出锅。因为这样可以避免大量的水分，保持茼蒿脆的口感和完整的营养。

热心网友时间：2023-05-01 20:03

在炒青菜的时候要注意火，我不能太大，而且在油熟了以后，放入青菜进行炒，炒的时候尽量时间不要太长，这时候才会鲜脆入味。

热心网友时间：2023-05-01 20:04

想要青菜炒的非常的鲜脆入味，首先要提前焯水，而且焯水的时间不能太长，控制在10秒之内就可以了，在焯水的时候可以在水中加入适量的食用油和盐，这样菜就会非常的清脆。

热心网友时间：2023-05-01 20:04

我认为应该多加一些水。在炒的时候一定要翻滚均匀，多加一些酱油和些麻油。