豆腐怎样炒不容易碎

炒豆腐容易碎怎么办 1、炒之前用盐水泡一泡把新鲜的豆腐放到能装得下的容器里面，倒进水，让水能够淹到豆腐，然后放少许盐，不要放太多了，放太多了炒出来的豆腐会咸得不能入口啊。把豆腐放到水里面浸泡五分钟就可以了，多泡几分钟也没事。然后就可以取出来切块，这个时候你会发现，切好的块不易碎...

先煎后炒 在炒豆腐之前，可以先将豆腐块放入锅中煎一下，让表面稍微凝固，这样在炒制过程中就不容易破碎。煎的时候可以加一点点油，用中小火慢慢煎，待一面煎至金黄色后翻面继续煎。轻轻翻炒 在炒豆腐的时候，要用锅铲轻轻地翻炒，避免用力过猛导致豆腐破碎。同时，也可以尽量减少翻炒的次数，以免...

1.豆腐焯水我们在烹饪豆腐之前，可以先用盐水焯一下。这样做豆腐的时候就不容易破碎了。我们需要先将烧水烧开，再向沸腾的水中加入一勺食盐，将豆腐块轻轻放下去，这样它就能保持完整了。2.用锅铲的背面翻动豆腐根据制作方法的不同，豆腐可以分为三种。卤水豆腐一般含水量在88%左右，质地略硬。石膏豆...

首先，选材是关键。选择质地硬实的豆腐，比如含水分较少的豆腐块，这样的豆腐在炒制过程中更不易碎裂。其次，处理方式也很重要。切块后用热水焯烫一下，能使豆腐表面稍微凝固，增强其稳定性。另外，炒前用厨房纸巾吸干豆腐的多余水分，也能减少水分导致的破碎。翻炒技巧更是决定炒豆腐成功与否的决定因素...

1、盐水焯。将锅中的水烧开，加上一小勺的盐，把切好的豆腐放进水里焯一下，然后再捞出放凉，这时候下锅炒就不会轻易破碎了；2、上锅蒸。将整块的豆腐放在锅上蒸个15分钟左右，此时豆腐中的蛋白质也会凝固，冷却之后翻炒不容易烂；3、热锅煎。将锅烧热后，先用一些凉油将锅滑一遍后再倒入...

1、爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身松软、鲜嫩、水分大。为了防碎，可采用旺火水焯和热油滚煎法。家庭适合于旺火水焯法。2、豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受...

第1招：盐水焯烫 做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。▽ 第2招：用锅蒸 豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其...

1、想要炒豆腐不粘锅的话，要将锅底清洗干净，因为若是锅底有一些脏的东西或者是曾经糊锅的东西粘在上面的话，就很容易粘连上豆腐，让它粘锅，不仅影响美观性，炒出来的味道也不怎么好。2、在炒豆腐之前，还可以用鲜生姜反复的摩擦锅底，这也是一种让锅内的食物不容易粘锅的方法，还能提升豆腐的鲜味...

3、小心翻炒。可以在炒菜的时候可在热油中煎1到两分钟，待表面变硬再翻面炒。4、不能铲只可轻推。无论何种豆腐，都尽量不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。5、豆腐表面拍面粉。这个方法比较好用，可以让豆腐煎不烂。

方法一：用生姜只须要在逐渐做豆腐以前用姜片在底锅来来去去多擦洗几次，做完这一步以后再倒进油，煎豆腐的过程中可以适当多放一点油，这样子煎豆腐就没那麼非常容易碎了。在做煎豆腐的时候有一点需要注意，那就是豆腐下锅之后不要立即用锅铲推动方面，不然豆腐被锅铲一碰就会容易推散，记住煎豆腐时...