什么是米糊烟叶
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发布时间:2023-02-04 01:50
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时间:2023-01-20 03:36
四川糊米烟——发酵烟
沙发 毛烟主产地在四川什邡、广汉;柳烟主产地在四川新都。因产地相近,二者的调制方法也相近,均采用索晒。 晒制工具。由烟棚、烟架、烟圈、烟绳等组成。烟棚应建在地势高,易排水,无遮阴的地方。烟棚一般为木竹结构,上盖稻草,草厚以不漏雨为宜,一般三间为一棚,每间长4m,宽4~4.7m,高1.5m左右。烟棚一边或两边设晒场,在每间相对应的晒场上均安装烟架。烟架由烟杆自棚内直通晒场。在烟杆上套有若干烟圈,烟圈为铁圈或竹制圈,用于系住烟索并可自由调整索距。为使烟叶能充分接受阳光,烟棚应呈南北向,烟架呈东西向,烟索拴在两个烟杆之间呈南北向。 采收。四川毛烟、柳烟的成熟物征是主脉发亮,易从茎上摘落,断面出现半月形的黑褐圈;叶面皱缩,叶尖下垂成钓鱼钩形;茸毛脱落,烟油增多;叶尖和叶片边缘呈现出*。此时即可采收。 一般多采用分部位自下而上摘叶采收。但什邡晒烟留叶少,顶叶大,中下部叶遮光严重,易造成中部叶片内含物减少,叶片薄,弹性差,香气不足,品质低劣。采取早收脚叶,再收顶叶,最后收腰叶的方法,延长中部叶片的光合时间,能够明显改善品质,增加产量。 采烟时,不采雨后烟和露水烟,注意保持烟叶洁净,不使烟叶沾泥带土,以免减少烟叶油分及光泽。同时要边采边运回上绳,不能大堆存放,否则就会捂坏烟叶。 晒制方法。分为上绳、晒制、回潮三个阶段。 上绳:将采收的成熟烟叶立即上绳。中下部叶4~5片叶为一束,顶部叶3~4片叶为一束,叶面相对,主脉并排,扣在两股烟绳上,烟束相距10cm左右,然后扭紧。每绳上鲜叶50kg左右。 晒制管理:烟叶上绳后,立即推出去晒制,使烟叶水分逐步失去,颜色由绿色至*,再变为红褐色。晒制过程分为凋萎、变色、干筋三个阶段。 第一阶段(凋萎期)。此阶段是以烟叶失水凋萎为主,俗称“晒蔫”或“拖膀”。第一天晒时,两绳间相距15~24cm,以绳与叶片稍接而不漏太阳光为宜。傍晚推进烟棚内也不能过密,以免发热,次日露水干后仍能推出曝晒,两绳间距离适当缩小,此后均以不漏太阳光为度。凋萎阶段若阳光强、气温高,则每天早推出,晚收回,4~5天即可。如遇久雨,一俟天略微放晴,即推出棚外透光吹风,以免发热,烧坏烟叶,降低烟叶品质。 第二阶段(变色期)。此阶段烟叶叶色由青转黄到基本干燥。由于烟叶已凋萎,应进行“紧扣”、“收绳”、“撕叶”等操作。“紧扣”是将绳扣收紧,以免叶片脱落;“收绳”是将绳的两头(或一头)收紧一些,使叶尖部不致扫地沾泥和吸潮而损坏;“撕叶”是将在凋萎过程中叶片与叶片相互粘连着的撕开,从而促使叶片变色均匀,提高质量。变色期叶片逐渐晒干,两绳间叶片距离逐渐缩小至6cm左右。 第三阶段(干筋期)。此阶段主要目的是干燥主脉,促使叶色由黄转红。绳与绳、叶与叶互相靠近,可促使叶色转化。由于叶片已干,因而晚上推进棚内的时间应稍迟一些,使其略吸露水,因为叶片吸潮略软,一方面可以避免碰坏;另一方面对颜色的转化有一定的作用。通常中下部叶主脉干燥需30天左右,上部叶需35天。 回潮方法:烟叶下架前回潮方法通常采用吸露回潮,下架前的晚上如露水较大,就将烟叶放在烟架上直接吸露回潮;如果下架前露水较小,在架上不能回潮的情况下将烟绳放在地上进行回潮;如果下架前几天无露水,于傍晚将晒场地面洒水泼湿,等地面无明水后,将烟绳放矮或卸下,进行吸湿回潮。 回潮的标准以手捏叶片微软而不碎为宜,然后将烟叶带绳卷裹成一个螺旋形收回。 发酵。晒干后的烟叶只是半成品,必须经过堆积发酵。发酵后的烟叶称为“白烟”,然后经过加工上色才是成品。干制的烟叶内含物尚未充分转化,色泽也不够均匀,经过堆积提高温度,可进一步使烟叶内含物分解转化,并去除烟叶的生青气味,促使烟叶吃味醇和,减少辛辣味。通过堆积发酵,还能增强烟叶的弹性及燃烧力。但若发酵过度,则又会降低品质。 发酵应选择在干燥的房内进行。烟叶堆积在离地面33cm以上的木架上,架上需铺干稻草3~6cm厚,烟堆周围盖上草帘、麻袋等覆盖物,以提高堆温。 发酵方法分三个步骤进行。首先,将下架裹成螺旋形的烟卷堆在烟架上,叶柄向外叶尖朝内交叉堆放,堆高170~200cm,堆好后覆盖严实。经3~4天手插入堆内感觉达到人体温度时即应翻堆,翻时将上面的烟叶翻到下面,里面的烟叶翻到外面,然后再堆2~3天。第二,将烟叶由绳上解下,逐叶搓折,然后扎成1~1.5kg一把,再叠起上烟架堆放6~7天,其间若发现堆内温度过高,需进行一次翻堆。最后,将烟叶按部位和品质分级扎把,每把0.5kg左右。再堆放在烟架上发酵10天左右,如发现水分过多或温度过高,则进行翻堆,使水分达到规定标准(20%左右),此时发酵完成。 烟叶加工。四川毛烟、柳烟晒制后,通常采取特殊的加工方法使烟叶进一步发酵,消除和减少青杂气,提高香吃味,减少辛辣味,增强燃烧力,促使颜色更加红亮,并可以长期保存。其加工方法有糊米水加工和红米汁加工两种。 糊米水加工法。糊米水加工的最佳季节是秋季的“秋分”至“寒露”和春季的“春分”至“清明”。 糊米水的制作,是将大米放入铁窝中炒约15分钟,每50kg烟叶用大米5~6kg。先中火炒至大米变成*,再大火炒,当大米膨胀成黑色团状时再中火炒,直到将米炒成黑色成团,以手捏米心尚有一点未全黑而止。注意糊米只能炒糊而不能炒成“炭质”,否则将失去糊米的作用。若炒不透,煮后则粘性强,淋到叶片上将使烟叶粘结在一起,不易理顺而撕烂烟叶。 糊米炒成后,随即翻到已准备好的热水锅内,以5kg大米兑15kg水熬煮10分钟左右,待水煮成深褐色,进行过滤、冷却。用波美比重计测试,浓度应在8°~10°之间。糊米水中切忌渗入清水、食盐或油等,否则将造成烂烟。 糊米水的温度按季节掌握。夏季气温高,水要全部冷却;冬季气温低,水应温热至不烫手;春、秋季微热即可。其目的是给予适当的温度有利于再发酵。淋时注意不可有糊米渣,否则也会造成烂烟。 淋好糊米水的烟把,立即堆放,严密覆盖。一般堆放20~40天,气温高则时间短,反之则长。堆放2~10天后以手插入,感觉温热不烫手即可翻堆。第二和第三次翻堆间隔的时间逐渐减少,直到堆内温度下降。 加工好的烟叶,手握烟把感到有弹力,松手后能还原;手拿烟把叶尖向上竖立,叶片倒下缓慢;鼻闻无水气味;颜色红亮有光泽。 红米汁加工法。首先将大米用特殊的微生物发酵,加工成颜色为红色,米粒呈空心状,所以称为红米(是当地祖传的加工方法)。然后将红米用水泡软磨成糊状,每50kg烟叶用红米250g、茶叶250g加水5kg煮成茶水,兑入500g白酒或酒糟后进行过滤。待滤汁冷却后,用喷雾器均匀地喷洒在烟叶上,再堆积发酵,方法与糊米水淋后的操作相同。 当地一般习惯毛烟用糊米水加工,加工后的毛烟称为“糊毛烟”;柳烟用红米汁加工,加工后的柳烟称为“红柳烟”。
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时间:2023-01-20 04:54
四川糊米烟——发酵烟
沙发 毛烟主产地在四川什邡、广汉;柳烟主产地在四川新都。因产地相近,二者的调制方法也相近,均采用索晒。 晒制工具。由烟棚、烟架、烟圈、烟绳等组成。烟棚应建在地势高,易排水,无遮阴的地方。烟棚一般为木竹结构,上盖稻草,草厚以不漏雨为宜,一般三间为一棚,每间长4m,宽4~4.7m,高1.5m左右。烟棚一边或两边设晒场,在每间相对应的晒场上均安装烟架。烟架由烟杆自棚内直通晒场。在烟杆上套有若干烟圈,烟圈为铁圈或竹制圈,用于系住烟索并可自由调整索距。为使烟叶能充分接受阳光,烟棚应呈南北向,烟架呈东西向,烟索拴在两个烟杆之间呈南北向。 采收。四川毛烟、柳烟的成熟物征是主脉发亮,易从茎上摘落,断面出现半月形的黑褐圈;叶面皱缩,叶尖下垂成钓鱼钩形;茸毛脱落,烟油增多;叶尖和叶片边缘呈现出*。此时即可采收。 一般多采用分部位自下而上摘叶采收。但什邡晒烟留叶少,顶叶大,中下部叶遮光严重,易造成中部叶片内含物减少,叶片薄,弹性差,香气不足,品质低劣。采取早收脚叶,再收顶叶,最后收腰叶的方法,延长中部叶片的光合时间,能够明显改善品质,增加产量。 采烟时,不采雨后烟和露水烟,注意保持烟叶洁净,不使烟叶沾泥带土,以免减少烟叶油分及光泽。同时要边采边运回上绳,不能大堆存放,否则就会捂坏烟叶。 晒制方法。分为上绳、晒制、回潮三个阶段。 上绳:将采收的成熟烟叶立即上绳。中下部叶4~5片叶为一束,顶部叶3~4片叶为一束,叶面相对,主脉并排,扣在两股烟绳上,烟束相距10cm左右,然后扭紧。每绳上鲜叶50kg左右。 晒制管理:烟叶上绳后,立即推出去晒制,使烟叶水分逐步失去,颜色由绿色至*,再变为红褐色。晒制过程分为凋萎、变色、干筋三个阶段。 第一阶段(凋萎期)。此阶段是以烟叶失水凋萎为主,俗称“晒蔫”或“拖膀”。第一天晒时,两绳间相距15~24cm,以绳与叶片稍接而不漏太阳光为宜。傍晚推进烟棚内也不能过密,以免发热,次日露水干后仍能推出曝晒,两绳间距离适当缩小,此后均以不漏太阳光为度。凋萎阶段若阳光强、气温高,则每天早推出,晚收回,4~5天即可。如遇久雨,一俟天略微放晴,即推出棚外透光吹风,以免发热,烧坏烟叶,降低烟叶品质。 第二阶段(变色期)。此阶段烟叶叶色由青转黄到基本干燥。由于烟叶已凋萎,应进行“紧扣”、“收绳”、“撕叶”等操作。“紧扣”是将绳扣收紧,以免叶片脱落;“收绳”是将绳的两头(或一头)收紧一些,使叶尖部不致扫地沾泥和吸潮而损坏;“撕叶”是将在凋萎过程中叶片与叶片相互粘连着的撕开,从而促使叶片变色均匀,提高质量。变色期叶片逐渐晒干,两绳间叶片距离逐渐缩小至6cm左右。 第三阶段(干筋期)。此阶段主要目的是干燥主脉,促使叶色由黄转红。绳与绳、叶与叶互相靠近,可促使叶色转化。由于叶片已干,因而晚上推进棚内的时间应稍迟一些,使其略吸露水,因为叶片吸潮略软,一方面可以避免碰坏;另一方面对颜色的转化有一定的作用。通常中下部叶主脉干燥需30天左右,上部叶需35天。 回潮方法:烟叶下架前回潮方法通常采用吸露回潮,下架前的晚上如露水较大,就将烟叶放在烟架上直接吸露回潮;如果下架前露水较小,在架上不能回潮的情况下将烟绳放在地上进行回潮;如果下架前几天无露水,于傍晚将晒场地面洒水泼湿,等地面无明水后,将烟绳放矮或卸下,进行吸湿回潮。 回潮的标准以手捏叶片微软而不碎为宜,然后将烟叶带绳卷裹成一个螺旋形收回。 发酵。晒干后的烟叶只是半成品,必须经过堆积发酵。发酵后的烟叶称为“白烟”,然后经过加工上色才是成品。干制的烟叶内含物尚未充分转化,色泽也不够均匀,经过堆积提高温度,可进一步使烟叶内含物分解转化,并去除烟叶的生青气味,促使烟叶吃味醇和,减少辛辣味。通过堆积发酵,还能增强烟叶的弹性及燃烧力。但若发酵过度,则又会降低品质。 发酵应选择在干燥的房内进行。烟叶堆积在离地面33cm以上的木架上,架上需铺干稻草3~6cm厚,烟堆周围盖上草帘、麻袋等覆盖物,以提高堆温。 发酵方法分三个步骤进行。首先,将下架裹成螺旋形的烟卷堆在烟架上,叶柄向外叶尖朝内交叉堆放,堆高170~200cm,堆好后覆盖严实。经3~4天手插入堆内感觉达到人体温度时即应翻堆,翻时将上面的烟叶翻到下面,里面的烟叶翻到外面,然后再堆2~3天。第二,将烟叶由绳上解下,逐叶搓折,然后扎成1~1.5kg一把,再叠起上烟架堆放6~7天,其间若发现堆内温度过高,需进行一次翻堆。最后,将烟叶按部位和品质分级扎把,每把0.5kg左右。再堆放在烟架上发酵10天左右,如发现水分过多或温度过高,则进行翻堆,使水分达到规定标准(20%左右),此时发酵完成。 烟叶加工。四川毛烟、柳烟晒制后,通常采取特殊的加工方法使烟叶进一步发酵,消除和减少青杂气,提高香吃味,减少辛辣味,增强燃烧力,促使颜色更加红亮,并可以长期保存。其加工方法有糊米水加工和红米汁加工两种。 糊米水加工法。糊米水加工的最佳季节是秋季的“秋分”至“寒露”和春季的“春分”至“清明”。 糊米水的制作,是将大米放入铁窝中炒约15分钟,每50kg烟叶用大米5~6kg。先中火炒至大米变成*,再大火炒,当大米膨胀成黑色团状时再中火炒,直到将米炒成黑色成团,以手捏米心尚有一点未全黑而止。注意糊米只能炒糊而不能炒成“炭质”,否则将失去糊米的作用。若炒不透,煮后则粘性强,淋到叶片上将使烟叶粘结在一起,不易理顺而撕烂烟叶。 糊米炒成后,随即翻到已准备好的热水锅内,以5kg大米兑15kg水熬煮10分钟左右,待水煮成深褐色,进行过滤、冷却。用波美比重计测试,浓度应在8°~10°之间。糊米水中切忌渗入清水、食盐或油等,否则将造成烂烟。 糊米水的温度按季节掌握。夏季气温高,水要全部冷却;冬季气温低,水应温热至不烫手;春、秋季微热即可。其目的是给予适当的温度有利于再发酵。淋时注意不可有糊米渣,否则也会造成烂烟。 淋好糊米水的烟把,立即堆放,严密覆盖。一般堆放20~40天,气温高则时间短,反之则长。堆放2~10天后以手插入,感觉温热不烫手即可翻堆。第二和第三次翻堆间隔的时间逐渐减少,直到堆内温度下降。 加工好的烟叶,手握烟把感到有弹力,松手后能还原;手拿烟把叶尖向上竖立,叶片倒下缓慢;鼻闻无水气味;颜色红亮有光泽。 红米汁加工法。首先将大米用特殊的微生物发酵,加工成颜色为红色,米粒呈空心状,所以称为红米(是当地祖传的加工方法)。然后将红米用水泡软磨成糊状,每50kg烟叶用红米250g、茶叶250g加水5kg煮成茶水,兑入500g白酒或酒糟后进行过滤。待滤汁冷却后,用喷雾器均匀地喷洒在烟叶上,再堆积发酵,方法与糊米水淋后的操作相同。 当地一般习惯毛烟用糊米水加工,加工后的毛烟称为“糊毛烟”;柳烟用红米汁加工,加工后的柳烟称为“红柳烟”。
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时间:2023-01-20 06:29
米糊烟叶是制作糊米叶子烟的,米糊能够将烟叶的香气和口感更好的发挥出来
中华烟怎么辨别真假?
条包中华烟,在其横侧面有一小白条。就是 200'S字样下方那个小白方块块儿。只要用指甲刮一下(注意,有外膜包装也没事)刮的方式不要用彩票刮法,而是用指甲划一道,只要划痕变成 蓝色,且过一会蓝色消失重新变为白色。那么恭喜你,这是真烟。反之,没变色,则为假烟。2、盒包鉴别 这个鉴别方法需要...