什么是米糊烟叶
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发布时间：2023-02-04 01:50
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时间：2023-01-20 03:36
沙发 毛烟主产地在四川什邡、广汉；柳烟主产地在四川新都。因产地相近，二者的调制方法也相近，均采用索晒。 晒制工具。由烟棚、烟架、烟圈、烟绳等组成。烟棚应建在地势高，易排水，无遮阴的地方。烟棚一般为木竹结构，上盖稻草，草厚以不漏雨为宜，一般三间为一棚，每间长4m，宽4～4.7m，高1.5m左右。烟棚一边或两边设晒场，在每间相对应的晒场上均安装烟架。烟架由烟杆自棚内直通晒场。在烟杆上套有若干烟圈，烟圈为铁圈或竹制圈，用于系住烟索并可自由调整索距。为使烟叶能充分接受阳光，烟棚应呈南北向，烟架呈东西向，烟索拴在两个烟杆之间呈南北向。 采收。四川毛烟、柳烟的成熟物征是主脉发亮，易从茎上摘落，断面出现半月形的黑褐圈；叶面皱缩，叶尖下垂成钓鱼钩形；茸毛脱落，烟油增多；叶尖和叶片边缘呈现出*。此时即可采收。 一般多采用分部位自下而上摘叶采收。但什邡晒烟留叶少，顶叶大，中下部叶遮光严重，易造成中部叶片内含物减少，叶片薄，弹性差，香气不足，品质低劣。采取早收脚叶，再收顶叶，最后收腰叶的方法，延长中部叶片的光合时间，能够明显改善品质，增加产量。 采烟时，不采雨后烟和露水烟，注意保持烟叶洁净，不使烟叶沾泥带土，以免减少烟叶油分及光泽。同时要边采边运回上绳，不能大堆存放，否则就会捂坏烟叶。 晒制方法。分为上绳、晒制、回潮三个阶段。 上绳：将采收的成熟烟叶立即上绳。中下部叶4～5片叶为一束，顶部叶3～4片叶为一束，叶面相对，主脉并排，扣在两股烟绳上，烟束相距10cm左右，然后扭紧。每绳上鲜叶50kg左右。 晒制管理：烟叶上绳后，立即推出去晒制，使烟叶水分逐步失去，颜色由绿色至*，再变为红褐色。晒制过程分为凋萎、变色、干筋三个阶段。 第一阶段（凋萎期）。此阶段是以烟叶失水凋萎为主，俗称“晒蔫”或“拖膀”。第一天晒时，两绳间相距15～24cm，以绳与叶片稍接而不漏太阳光为宜。傍晚推进烟棚内也不能过密，以免发热，次日露水干后仍能推出曝晒，两绳间距离适当缩小，此后均以不漏太阳光为度。凋萎阶段若阳光强、气温高，则每天早推出，晚收回，4～5天即可。如遇久雨，一俟天略微放晴，即推出棚外透光吹风，以免发热，烧坏烟叶，降低烟叶品质。 第二阶段（变色期）。此阶段烟叶叶色由青转黄到基本干燥。由于烟叶已凋萎，应进行“紧扣”、“收绳”、“撕叶”等操作。“紧扣”是将绳扣收紧，以免叶片脱落；“收绳”是将绳的两头（或一头）收紧一些，使叶尖部不致扫地沾泥和吸潮而损坏；“撕叶”是将在凋萎过程中叶片与叶片相互粘连着的撕开，从而促使叶片变色均匀，提高质量。变色期叶片逐渐晒干，两绳间叶片距离逐渐缩小至6cm左右。 第三阶段（干筋期）。此阶段主要目的是干燥主脉，促使叶色由黄转红。绳与绳、叶与叶互相靠近，可促使叶色转化。由于叶片已干，因而晚上推进棚内的时间应稍迟一些，使其略吸露水，因为叶片吸潮略软，一方面可以避免碰坏；另一方面对颜色的转化有一定的作用。通常中下部叶主脉干燥需30天左右，上部叶需35天。 回潮方法：烟叶下架前回潮方法通常采用吸露回潮，下架前的晚上如露水较大，就将烟叶放在烟架上直接吸露回潮；如果下架前露水较小，在架上不能回潮的情况下将烟绳放在地上进行回潮；如果下架前几天无露水，于傍晚将晒场地面洒水泼湿，等地面无明水后，将烟绳放矮或卸下，进行吸湿回潮。 回潮的标准以手捏叶片微软而不碎为宜，然后将烟叶带绳卷裹成一个螺旋形收回。 发酵。晒干后的烟叶只是半成品，必须经过堆积发酵。发酵后的烟叶称为“白烟”，然后经过加工上色才是成品。干制的烟叶内含物尚未充分转化，色泽也不够均匀，经过堆积提高温度，可进一步使烟叶内含物分解转化，并去除烟叶的生青气味，促使烟叶吃味醇和，减少辛辣味。通过堆积发酵，还能增强烟叶的弹性及燃烧力。但若发酵过度，则又会降低品质。 发酵应选择在干燥的房内进行。烟叶堆积在离地面33cm以上的木架上，架上需铺干稻草3～6cm厚，烟堆周围盖上草帘、麻袋等覆盖物，以提高堆温。 发酵方法分三个步骤进行。首先，将下架裹成螺旋形的烟卷堆在烟架上，叶柄向外叶尖朝内交叉堆放，堆高170～200cm，堆好后覆盖严实。经3～4天手插入堆内感觉达到人体温度时即应翻堆，翻时将上面的烟叶翻到下面，里面的烟叶翻到外面，然后再堆2～3天。第二，将烟叶由绳上解下，逐叶搓折，然后扎成1～1.5kg一把，再叠起上烟架堆放6～7天，其间若发现堆内温度过高，需进行一次翻堆。最后，将烟叶按部位和品质分级扎把，每把0.5kg左右。再堆放在烟架上发酵10天左右，如发现水分过多或温度过高，则进行翻堆，使水分达到规定标准（20%左右），此时发酵完成。 烟叶加工。四川毛烟、柳烟晒制后，通常采取特殊的加工方法使烟叶进一步发酵，消除和减少青杂气，提高香吃味，减少辛辣味，增强燃烧力，促使颜色更加红亮，并可以长期保存。其加工方法有糊米水加工和红米汁加工两种。 糊米水加工法。糊米水加工的最佳季节是秋季的“秋分”至“寒露”和春季的“春分”至“清明”。 糊米水的制作，是将大米放入铁窝中炒约15分钟，每50kg烟叶用大米5～6kg。先中火炒至大米变成*，再大火炒，当大米膨胀成黑色团状时再中火炒，直到将米炒成黑色成团，以手捏米心尚有一点未全黑而止。注意糊米只能炒糊而不能炒成“炭质”，否则将失去糊米的作用。若炒不透，煮后则粘性强，淋到叶片上将使烟叶粘结在一起，不易理顺而撕烂烟叶。 糊米炒成后，随即翻到已准备好的热水锅内，以5kg大米兑15kg水熬煮10分钟左右，待水煮成深褐色，进行过滤、冷却。用波美比重计测试，浓度应在8°～10°之间。糊米水中切忌渗入清水、食盐或油等，否则将造成烂烟。 糊米水的温度按季节掌握。夏季气温高，水要全部冷却；冬季气温低，水应温热至不烫手；春、秋季微热即可。其目的是给予适当的温度有利于再发酵。淋时注意不可有糊米渣，否则也会造成烂烟。 淋好糊米水的烟把，立即堆放，严密覆盖。一般堆放20～40天，气温高则时间短，反之则长。堆放2～10天后以手插入，感觉温热不烫手即可翻堆。第二和第三次翻堆间隔的时间逐渐减少，直到堆内温度下降。 加工好的烟叶，手握烟把感到有弹力，松手后能还原；手拿烟把叶尖向上竖立，叶片倒下缓慢；鼻闻无水气味；颜色红亮有光泽。 红米汁加工法。首先将大米用特殊的微生物发酵，加工成颜色为红色，米粒呈空心状，所以称为红米（是当地祖传的加工方法）。然后将红米用水泡软磨成糊状，每50kg烟叶用红米250g、茶叶250g加水5kg煮成茶水，兑入500g白酒或酒糟后进行过滤。待滤汁冷却后，用喷雾器均匀地喷洒在烟叶上，再堆积发酵，方法与糊米水淋后的操作相同。 当地一般习惯毛烟用糊米水加工，加工后的毛烟称为“糊毛烟”；柳烟用红米汁加工，加工后的柳烟称为“红柳烟”。
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时间：2023-01-20 04:54
沙发 毛烟主产地在四川什邡、广汉；柳烟主产地在四川新都。因产地相近，二者的调制方法也相近，均采用索晒。 晒制工具。由烟棚、烟架、烟圈、烟绳等组成。烟棚应建在地势高，易排水，无遮阴的地方。烟棚一般为木竹结构，上盖稻草，草厚以不漏雨为宜，一般三间为一棚，每间长4m，宽4～4.7m，高1.5m左右。烟棚一边或两边设晒场，在每间相对应的晒场上均安装烟架。烟架由烟杆自棚内直通晒场。在烟杆上套有若干烟圈，烟圈为铁圈或竹制圈，用于系住烟索并可自由调整索距。为使烟叶能充分接受阳光，烟棚应呈南北向，烟架呈东西向，烟索拴在两个烟杆之间呈南北向。 采收。四川毛烟、柳烟的成熟物征是主脉发亮，易从茎上摘落，断面出现半月形的黑褐圈；叶面皱缩，叶尖下垂成钓鱼钩形；茸毛脱落，烟油增多；叶尖和叶片边缘呈现出*。此时即可采收。 一般多采用分部位自下而上摘叶采收。但什邡晒烟留叶少，顶叶大，中下部叶遮光严重，易造成中部叶片内含物减少，叶片薄，弹性差，香气不足，品质低劣。采取早收脚叶，再收顶叶，最后收腰叶的方法，延长中部叶片的光合时间，能够明显改善品质，增加产量。 采烟时，不采雨后烟和露水烟，注意保持烟叶洁净，不使烟叶沾泥带土，以免减少烟叶油分及光泽。同时要边采边运回上绳，不能大堆存放，否则就会捂坏烟叶。 晒制方法。分为上绳、晒制、回潮三个阶段。 上绳：将采收的成熟烟叶立即上绳。中下部叶4～5片叶为一束，顶部叶3～4片叶为一束，叶面相对，主脉并排，扣在两股烟绳上，烟束相距10cm左右，然后扭紧。每绳上鲜叶50kg左右。 晒制管理：烟叶上绳后，立即推出去晒制，使烟叶水分逐步失去，颜色由绿色至*，再变为红褐色。晒制过程分为凋萎、变色、干筋三个阶段。 第一阶段（凋萎期）。此阶段是以烟叶失水凋萎为主，俗称“晒蔫”或“拖膀”。第一天晒时，两绳间相距15～24cm，以绳与叶片稍接而不漏太阳光为宜。傍晚推进烟棚内也不能过密，以免发热，次日露水干后仍能推出曝晒，两绳间距离适当缩小，此后均以不漏太阳光为度。凋萎阶段若阳光强、气温高，则每天早推出，晚收回，4～5天即可。如遇久雨，一俟天略微放晴，即推出棚外透光吹风，以免发热，烧坏烟叶，降低烟叶品质。 第二阶段（变色期）。此阶段烟叶叶色由青转黄到基本干燥。由于烟叶已凋萎，应进行“紧扣”、“收绳”、“撕叶”等操作。“紧扣”是将绳扣收紧，以免叶片脱落；“收绳”是将绳的两头（或一头）收紧一些，使叶尖部不致扫地沾泥和吸潮而损坏；“撕叶”是将在凋萎过程中叶片与叶片相互粘连着的撕开，从而促使叶片变色均匀，提高质量。变色期叶片逐渐晒干，两绳间叶片距离逐渐缩小至6cm左右。 第三阶段（干筋期）。此阶段主要目的是干燥主脉，促使叶色由黄转红。绳与绳、叶与叶互相靠近，可促使叶色转化。由于叶片已干，因而晚上推进棚内的时间应稍迟一些，使其略吸露水，因为叶片吸潮略软，一方面可以避免碰坏；另一方面对颜色的转化有一定的作用。通常中下部叶主脉干燥需30天左右，上部叶需35天。 回潮方法：烟叶下架前回潮方法通常采用吸露回潮，下架前的晚上如露水较大，就将烟叶放在烟架上直接吸露回潮；如果下架前露水较小，在架上不能回潮的情况下将烟绳放在地上进行回潮；如果下架前几天无露水，于傍晚将晒场地面洒水泼湿，等地面无明水后，将烟绳放矮或卸下，进行吸湿回潮。 回潮的标准以手捏叶片微软而不碎为宜，然后将烟叶带绳卷裹成一个螺旋形收回。 发酵。晒干后的烟叶只是半成品，必须经过堆积发酵。发酵后的烟叶称为“白烟”，然后经过加工上色才是成品。干制的烟叶内含物尚未充分转化，色泽也不够均匀，经过堆积提高温度，可进一步使烟叶内含物分解转化，并去除烟叶的生青气味，促使烟叶吃味醇和，减少辛辣味。通过堆积发酵，还能增强烟叶的弹性及燃烧力。但若发酵过度，则又会降低品质。 发酵应选择在干燥的房内进行。烟叶堆积在离地面33cm以上的木架上，架上需铺干稻草3～6cm厚，烟堆周围盖上草帘、麻袋等覆盖物，以提高堆温。 发酵方法分三个步骤进行。首先，将下架裹成螺旋形的烟卷堆在烟架上，叶柄向外叶尖朝内交叉堆放，堆高170～200cm，堆好后覆盖严实。经3～4天手插入堆内感觉达到人体温度时即应翻堆，翻时将上面的烟叶翻到下面，里面的烟叶翻到外面，然后再堆2～3天。第二，将烟叶由绳上解下，逐叶搓折，然后扎成1～1.5kg一把，再叠起上烟架堆放6～7天，其间若发现堆内温度过高，需进行一次翻堆。最后，将烟叶按部位和品质分级扎把，每把0.5kg左右。再堆放在烟架上发酵10天左右，如发现水分过多或温度过高，则进行翻堆，使水分达到规定标准（20%左右），此时发酵完成。 烟叶加工。四川毛烟、柳烟晒制后，通常采取特殊的加工方法使烟叶进一步发酵，消除和减少青杂气，提高香吃味，减少辛辣味，增强燃烧力，促使颜色更加红亮，并可以长期保存。其加工方法有糊米水加工和红米汁加工两种。 糊米水加工法。糊米水加工的最佳季节是秋季的“秋分”至“寒露”和春季的“春分”至“清明”。 糊米水的制作，是将大米放入铁窝中炒约15分钟，每50kg烟叶用大米5～6kg。先中火炒至大米变成*，再大火炒，当大米膨胀成黑色团状时再中火炒，直到将米炒成黑色成团，以手捏米心尚有一点未全黑而止。注意糊米只能炒糊而不能炒成“炭质”，否则将失去糊米的作用。若炒不透，煮后则粘性强，淋到叶片上将使烟叶粘结在一起，不易理顺而撕烂烟叶。 糊米炒成后，随即翻到已准备好的热水锅内，以5kg大米兑15kg水熬煮10分钟左右，待水煮成深褐色，进行过滤、冷却。用波美比重计测试，浓度应在8°～10°之间。糊米水中切忌渗入清水、食盐或油等，否则将造成烂烟。 糊米水的温度按季节掌握。夏季气温高，水要全部冷却；冬季气温低，水应温热至不烫手；春、秋季微热即可。其目的是给予适当的温度有利于再发酵。淋时注意不可有糊米渣，否则也会造成烂烟。 淋好糊米水的烟把，立即堆放，严密覆盖。一般堆放20～40天，气温高则时间短，反之则长。堆放2～10天后以手插入，感觉温热不烫手即可翻堆。第二和第三次翻堆间隔的时间逐渐减少，直到堆内温度下降。 加工好的烟叶，手握烟把感到有弹力，松手后能还原；手拿烟把叶尖向上竖立，叶片倒下缓慢；鼻闻无水气味；颜色红亮有光泽。 红米汁加工法。首先将大米用特殊的微生物发酵，加工成颜色为红色，米粒呈空心状，所以称为红米（是当地祖传的加工方法）。然后将红米用水泡软磨成糊状，每50kg烟叶用红米250g、茶叶250g加水5kg煮成茶水，兑入500g白酒或酒糟后进行过滤。待滤汁冷却后，用喷雾器均匀地喷洒在烟叶上，再堆积发酵，方法与糊米水淋后的操作相同。 当地一般习惯毛烟用糊米水加工，加工后的毛烟称为“糊毛烟”；柳烟用红米汁加工，加工后的柳烟称为“红柳烟”。
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时间：2023-01-20 06:29
