发布网友 发布时间:2023-02-04 03:43
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热心网友 时间:2023-09-24 11:09
纯粮酿酒,在加水降度时出现混浊是正常现象,这是酒中的高阶脂肪酸脂在酒度降低时析出了。可以用宁波传成酿造公司的催陈机进行过滤催陈处理,效果很好。
白酒浑浊是因为白酒酒度低,发酵过程中产生的高阶酯类、高阶醇类多,在白酒中形成了过饱和溶液析出所致。
可以通过控制酒尾、吸附、过滤等方法,减少高阶酯类、醇类的含量。白酒就清亮了。
针对啤酒浑浊的情况:
一问:你说的混浊是一个什么状态?你能测量一下吗?或者语言和图片描述一下。生产工艺上有发酵液过滤这一步吗?如果没有,发酵液本来就是混浊的(称为原浆啤酒),因为还有大量的酵母和冷凝固物。
二问:是自己糖化生产的麦芽汁吗?还是直接买厂家提供的麦芽汁?
三问:若是自己糖化的,糖化工艺是谁制定的?具体的工艺细节是什么?原料麦芽是哪个厂家提供的?有检测报告吗?(自己检测过没有?)
这里牵扯到的工艺细节很多,你不说详细一点,大家没法帮你。
针对啤酒度数低的情况:(应该是啤酒酒精度数低的问题吧?)
很可能是发酵度不够,主要应从酵母考虑,酵母自身的效能如何?新增量如何?发酵工艺细节是什么?
想解决这两个问题,途径可考虑向装置厂家咨询,毕竟装置厂家应该提供售后的技术支援。
若不想在这说的太细,也可找本人试试,请发邮箱:yan_@126.
完全发酵后过滤皮渣,如果浑浊,需要静止沉淀,十几天就会逐渐清澈的。
葡萄酒不清混浊,需要过滤二三次,教你正确制作葡萄酒方法。
葡萄酒的做法
1.把葡萄洗干净,沥干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10:3)。最后把葡萄给密封好了(注意:要留三分之一的空间给它产生气体)。
4.在葡萄发酵的二十四小时后,开盖拿干净的筷子搅拌。
5.这时起了很多的泡泡,你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期,每天搅动一下,这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。
6.这是发酵一个星期的葡萄,发酵已经转为平缓期。
7.再备一个容器,擦干净不要有水份。
8.纱布过滤出葡萄皮,留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。
10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋,再把葡萄酒给过滤一遍。
11.如果你想再把它弄的清澈一点,如真正的乾红一样,就要准备好鸡蛋清。
12.把它打成泡沫,把它放入酒中。
13.然后把葡萄酒装入容器中,继续发酵二个星期就可以喝了。
白酒中除乙醇和水外,还有1-2%的其它醇、酸、酯、醛等香味物质,大都易溶於乙醇,在水中溶解度较低,随着酒精度降低,溶解度降低而析出,就出现了混浊现象。
一般出酒温度控制在30℃以内,以18-25℃为佳
澄清方式有很多种,简单列几种仅供参考:
1、冷冻澄清:将葡萄酒放置在-5摄氏度的环境中一个月后,葡萄酒自然澄清;
2、明胶澄清:使用澄清明胶对葡萄酒进行澄清处理;
3、膨润土澄清:使用膨润土对葡萄酒进行澄清处理
4、蛋清:取适量蛋清疯狂搅拌后加入葡萄酒中,1周后澄清;
5、过滤澄清:使用0.45微米的过滤装置对葡萄酒进行过滤处理
不管酿成什么,都会少量的出一点水,是不是没有密封,水分蒸发了。
那说明发酵的问题,没有什么好的办法解决,已经变成醋了。下次发酵时注意杀菌,更要选择好的酒曲。