鱼的腥线是哪里?为什么要去掉?
发布网友
发布时间:2023-02-03 05:49
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热心网友
时间:2024-07-31 18:00
在我国北方地区,人们吃鲤鱼的时候,习俗是要把鲤鱼身体两侧的那根筋抽出来,这根筋就是“鱼腥线”,学名叫“侧线管”!几乎所有的淡水鱼类都有侧线管,之所以称它为鱼腥线,是因为把它抽出来后,闻上去很腥,民间便一直认为它就是鱼腥味的来源,答案是这样的吗?
我特意请教了一位做鱼,做了30多年的老厨师,可是他的回答和大家的都不一样!我们一起来看看吧!
首先:鱼腥线的位置,就在鱼的两侧,基本上在鱼头挨着身子的地方轻轻的划上一刀,就能清楚地看到一个白色的头,这个就是大家说的鱼腥线
鱼线应该怎么去?取鱼线的时候我们只需要一只手拿着刀,用刀的侧面轻轻地拍打鱼身,一只手紧捏着白色的鱼线,即可轻松拔出来,但是拔的时候不要用太大的劲,不然鱼线很容易断掉!
鱼腥线去除之后鱼肉就不会在有腥味了对吗?老厨师回答:错
老厨师说:一般在我们生活当中有很多中鱼,唯独一种鱼需要去掉鱼线,那就是“鲤鱼”,其它的都可以按照自己平时的喜欢来决定,这种鲤鱼必须要去掉这个鱼腥线的原因是因为,老厨子传流下来的,说是老人要是吃了这种带有鱼腥线的鱼,就非常容易犯病,如果您经常去饭店的话,就会时常听到您点的这道鲤鱼是否有老人食用,意思就是说有老人吃的话,服务员会特意的安排厨房去掉鱼腥线,防止犯病,因为这个事情在饭店真实的发生过!
我相信有百分之90的人在家做鱼,基本上都不会去这个腥线,难不成吃的鱼都很腥吗?
所以说鱼肉腥不腥跟这个线是没有什么关系的,只是为了防止老人犯病!
鱼腥线有必要去除吗
鱼腥线可以不用去除,但为了口感最好还是去掉比较好。鱼腥线一般是鱼类用来感觉水体流动的感觉器官,视觉上看就是一根白筋,主要用于帮助鱼来感知外界的刺激以及气味的强弱,可以算做是鱼的鼻子。外界环境的一些气味(比如我们常说的水里的土腥味)会通过侧线鳞上面的小孔直接进入到鱼腥线里,长而久之,鱼...
为什么做鱼时,去掉鱼线就没有腥味了?
鱼线又叫“腥腺”,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的三甲胺。在常温下,三甲胺容易从粘液里挥发出来,散布于空气中,人们闻到这种挥发在空气中的气味,便是腥味。所以,做鱼时去掉鱼线就没腥味了。鱼线是指鱼的身上一条侧线,就是在鱼体两侧的由许多小孔排列而成的线条。鱼通过鱼线感受到鱼耳...
鱼腥线从哪里去掉?
鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞,在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔,并直接与鱼体内的鱼腥线相通,而外界环境的一些气味,如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显,容易取出,而海鱼的鱼腥线则不如淡水鱼明显。方法1.抽的...
去除鱼腥线和不去有区别吗
去除鱼腥线是为了去掉鱼的腥味,在烧鱼之前先用牛奶把鱼泡一下,或在烧鱼的过程中放料酒和葱姜蒜也可以去掉鱼的腥味。鱼腥线直接与鱼体内的鱼腥线相通,而外界环境的一些气味,如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显,容易取出。抽掉了这根鱼腥线,做出来的鱼...
怎样去除鱼的腥线
去除鱼腥味的最好办法就是去掉鱼体中的鱼腥线。鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞,在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔,并直接与鱼体内的鱼腥线相通,而外界环境的一些气味,如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显,容易取出...
鱼腥线是啥,不取会怎样
外界环境的一些气味,如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。主要用于感知对外界的刺激,气味的强弱。在以鱼为烹饪食材时,都须将鱼鳃、鱼腹黑膜以及鱼腥线同时除去,这样才能有效的去除鱼的腥味。二、如何取出鱼腥线:抽的时候在鱼头后一二厘米处切一刀,不必切深,鱼肉的一半厚就行。里面有个...
鱼腥线有必要去除吗
1、鱼腥线是否去除可根据鱼的品种来决定,一般来说,鲤鱼的鱼腥线一定要去除,其它鱼类可根据情况酌情处理。鲤鱼的鱼腥线有着浓郁的腥味,如果不去除的话,会大大影响食用口感,尤其是鲤鱼比较大的时候。2、将清洗干净的鲤鱼放在菜板上,在鱼尾上切一刀,需要注意的是,一定切得深一些,能切到鱼骨较好。...
鱼腥线有必要去除吗。??
鱼腥线有必要去除,不去除的话,鱼腥味很好重。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显,容易取出,而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼明显。主要用于感知对外界的刺激,气味的强弱。1、先在鱼头前面切一刀,抠出腥线,先不要全部拉出来;2、再在鱼尾切一刀,断掉腥线;3、这时候就可以取出来啦,左手拉住腥线,...
为什么吃鱼要去掉鱼腥线
去掉“鱼腥线”,可以使鱼口味更鲜美,并且使鱼的腥味减少到最低点。鱼腥线直接与鱼体内的鱼腥线相通,而外界环境的一些气味,如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显,容易取出。抽掉了这根鱼腥线,做出来的鱼就没有腥味了。还有一种说法,鱼之所以在人受伤、...
鱼有几处隐藏腥毒,一定要去除,你知道是哪几处吗?
鱼身两边都有一条认知水位变化的鱼腥线,是一条又细又长的“小白管”,一定要抽除。2、黑色粘膜。鱼腹腔紧靠鱼胸骨里面,有一层黑色粘膜,腥味儿比较重,一定要不断擦掉或剃除,清理干净。3、贴脊梁骨丝血。新鲜淡水鱼屠宰结束,清理干净,但是紧靠鱼脊梁骨有一条很隐秘的丝血,尤其腥,一定要用...