炖肉汤时出现的浮沫,是不是脏东西?炖肉汤时,前期要怎么处理呢?

发布网友发布时间：2023-01-11 21:53

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热心网友时间：2023-01-11 23:22

这其实不是脏东西，只不过是油脂出来了罢了，不过这个浮沫肯定也是要清理出去的，可以用漏勺。

热心网友时间：2023-01-12 00:40

是的，这种浮沫确实是脏东西，如果不清理掉的话，肉汤会有一股腥臭味；前期的话应该要把它撇出去。

热心网友时间：2023-01-12 02:15

“炖肉时出现的浮沫，其实就是“血渣”也就是胺类化合物，这种物质确实时脏东西，因为它是腥臭味的来源，炖的过程中会出现，所以必须要把它撇干净。

热心网友时间：2023-01-12 04:06

我认为炖肉产生的泡沫很脏。肉刚开始炖的时候，水烧开后会有褐色的悬浮物。这需要略过。影响口感。煮肉时的泡沫基本上是由肉中的血液引起的。为了鲜美好看，肉煮的时候可以把血沫倒出来。

1.炖肉时产生的泡沫实际上是肉中的胶原蛋白在高温下被破坏形成凝胶。这种胶状物质会在表面形成泡沫，肉和骨头里有血和水。油和其他杂质，所以烹饪时会看到这种悬浮泡沫。放着不撇去撇去，炖久了，浮沫会凝结成颗粒大小的凝结物，丝丝散落在汤里，看着恶心，吃起来有腥味！

2.为了减少炖肉时的浮渣，我的方法是提前将肉用冷水或冰水浸泡，并经常换水，直到水变清，然后在锅中炖。如果来不及浸泡，那就在炖之前把肉焯一下，这样也可以减少泡沫的产生。用冷水煮肉。当锅里的水沸腾时，用勺子舀出表面的泡沫。切记要用冷水煮肉，否则由于各种肉类的原因不同，不洁会影响整锅汤的味道。

3.去除泡沫的方法很简单，只要打开锅，把锅里的肉稍微推一下，肉中间形成一个空洞，还有一个没有水泡的小空间，泡沫就出来了将聚集在这里。这时候用勺子把上层浮起来。泡沫可以舀出来。反复舀出后，一般可以去掉。在清洗的过程中，要注意火的大小。出现泡沫后，先用中小火，清洗干净后再用大火煮汤，这样可以把锅底缺少的泡沫清理干净，这样才能保证汤的质量！

这种泡沫没有营养，而且影响外观和口感，所以在炖肉之前，先将肉在水中焯一下，以减少这种泡沫。这样炖出来的肉汤或骨头汤就没有腥味，而且味道会好很多，煮出来的肉也会更加鲜美。