无处不在的糖脂肪盐,让我们无处可逃!
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发布时间：2023-02-03 17:02
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时间：2024-04-01 07:00
勾起我们儿时回忆的酥皮糕点，使用的是起酥油，不是精心烘培出来的。因为天然的酥皮点心既不耐放，也不能大批量生产，也不宜运输。而起酥油里含有大量的反式脂肪酸！
当我们喝咖啡时，不经意放的一块方糖，就有五克。
甚至，我们认为的最少加工的面粉，为了口感好，也加有盐！更别说挂面、切面！
所有从市场买来的加工食品，都有盐、油、糖的添加。
盐、糖和脂肪是食品行业的基础元素。为了改善食品的味道，各大食品公司的实验室都在用科学计算和心理学提升自己的竞争力：
在制作可乐的过程中，科学家需要在实验室反复用高等数学还原分析，研究饮料中盐、脂肪、糖的比例，激发人们的*，达到“极乐点”。这样的可乐既可以让消费者如临仙境，又不至于过于厚重甜腻。
除去利用化学公式排列组合盐、脂肪、糖的比例，改变这几种原料的外观和结构的实验也在不断进行：
雀巢公司的科学家目前正在研究脂肪球的分布和形状，以期改变其“口感”。作为全球领先的盐类供应商，嘉吉公司的科学家们正在研究改变盐的外观，将其打磨成细粉，让它能够更快更强烈地刺激到我们的味蕾，达到那种“味道好到爆炸”的感觉。糖也已经被科学家们转换成无数种形式。其中，最甜的成分单糖以及果糖，已成为一种常用的添加剂，因为这两种成分凝结后可提高食物的*力。科学家们还发明了甜味增强剂，可以让糖的甜度比其固有的提高200倍之多。
在实验室中，科学家们能够用数学公式精准地计算出“极乐点”，并创造出使人进食*强烈的产品，听起来让人兴奋又好奇；这样的实验结果会直接变成你我手中的可口可乐、奥利奥、冰淇淋。我们对加工食品的喜好看似是我们自发的的选择，殊不知我们所认为的自己独特的口感，或是我们对某一类食物尝起来是什么味道的判断，都是早被人用数学公式计算、建构好的，是被人控制的。
实际上，卡夫公司的约翰·拉夫早已摒弃汽水和发胖零食；雀巢公司的路易斯·坎塔雷尔晚饭只吃鱼;菲多利公司的鲍勃·林从来不吃薯片和绝大多数的重度加工食品；汽水工程师霍华德·莫斯科维茨本人从来不喝汽水；杰弗里·比伯不仅不抽自己公司生产的香烟，当他在卡夫工作时，他还避免食用那些可能导致他胆固醇升高的食品。
中国膳食指南的标准是每人每天6克盐，相当于调味勺的一勺；油20-30克，相当于吃饭的两汤勺而已！实际上，很多一家三口，一道菜就有一两勺盐，据调查，北京很多人一天的食盐量有20克之多！
这么多盐从哪里来？一方面我们加的多，另一方面，各种调理也含有大量的盐，包括醋、鸡精、味精等，更别说酱油了！
如果改变现在的食盐量，口味可能就不好了；我们也无法防备其他调味品的含盐，那么我们该怎么吃？
口味，其实是可以适应的；而且如果一直吃较淡的口味，反而能品尝出食材的本来芬芳。
至于其他调味品的使用，可以按照自己的感觉走。比如拌凉菜时，完全可以只用醋来调味，而不用加盐。
另外，可以使用限盐勺，控油壶；糖基本不要添加，也不要吃，我们吃的大米、面食都是在咀嚼过程中生成了大量的糖。
总结一下就是，食品少加工，少油少盐，尽量从原始食材制作，更不要购买方便食品。
参考资料：
1.《 书评：无处不在的糖、脂、盐，食品工业改变了我们的饮食习惯 》
2. 迈克尔•莫斯. 2015. 盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的. 中信出版集团
3. 西敏司. 2010. 甜与权力：糖在近代历史上的地位. 商务印书馆
