福州人,家常菜一般吃的是什么呢?
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发布时间：2023-02-02 03:10
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时间：2023-10-03 22:37
在“佛跳墙”的坛子里蒙人。
地道的福州人，不吃“佛跳墙”是可以的，但是逢年过节饭桌上却绝对少不了这么几道历史悠久、最具地方特色的家常菜：
春卷，据说宋朝时，一个书生为了读书应考，废寝忘食。他的妻子就把米磨成浆，在高温的铁锅上制成薄如蝉翼的圆饼，再以菜肉为馅，包成圆筒，既当饭，又当菜。后来逐渐流行于城乡各地。周末或者年节时候，烙皮儿的老店的师傅可就辛苦了，由于那皮儿娇贵，一过夜就发硬，提早一天做都不行，必须当天一大早起来制作。价钱不贵，500克3.5元左右，但想吃新鲜，必须有耐心排队才行。里面的馅儿，一般用豆芽、包菜、韭菜、豆腐干、肉丝、笋丝、葱花，更讲究的就要配上鸡肉丝、海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等，将这些东西全部切丝，炒好，装在大碗里，随吃随包，热气腾腾，香气四溢，任是谁也会忍不住流口水。
太平燕，是用燕和鸭蛋煮成的汤。燕，有几分像北方的馄饨，因形似燕子而得名。特别之处是燕皮，将猪瘦肉用木棒槌成肉茸，放入上等地瓜粉，制成薄如纸张的皮，成品燕皮色白质香、平滑细润，对折不断裂的属上品。这是一道“以肉包肉”的特色菜，就是用燕皮再去包以猪瘦肉为主的馅儿。由于鸭蛋在福州话中与“压乱”谐音，所以有吉祥寓意的鸭蛋和燕同煮的“太平燕”就成了逢年过节、结婚满月必不可少的佳肴。
与太平燕相应的还有“以鱼包肉”的鱼丸。福州话说“没有鱼丸不成席”，可见福州人对鱼丸的偏爱。鱼丸是用鱼肉剁茸，加甘薯粉搅拌均匀做外皮，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。坊间传说：卓别林曾来过福州，吃鱼丸的时候，咬开外面鱼肉做的皮，发现了里面的猪肉，怀疑是店老板变魔术。
芋泥，最有名的典故出自林则徐。据说，当年他受到某个外国领事的邀请参加宴会，那个外国领事存心看他笑话，上了道冰淇淋，林则徐看那冰淇淋形似鱼丸，忍不住舀了一个放在嘴里，顿时冰倒了他的牙齿。轮到他回请外国领事的时候，他请人做了一道芋泥，那芋泥是将“槟榔芋头”蒸熟，压成泥，加上白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼旺火蒸一小时，取出，在面上撒上红枣、花生、瓜子仁、炒芝麻、梅舌蜜饯、葡萄干等。端上来时表面覆油，不冒热气，看似凉菜，实则滚烫。外国领事闻到浓郁的香气，大大地舀了一勺，这一口下去，可想而知，他比林则徐更狼狈……
福州人的饭桌上还有糟鱼、荔枝肉、炒白馃、鼎边糊……甚至一些在字典里查不出字的食物名称，这些食物在福州人的口中、心中代代相传，传的皆是不变的乡情、乡俗。
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时间：2023-10-03 22:38
【原料】
肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高梁酒50克、精盐10克、醋50克、味精7、5克、鸡汤75克。
【制作过程】
1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500大象，用微火烧十分钟，汤至刀成热时，将鸡翻个身再煮一分钟，至鸡民生时，捞起晾冷。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。
2、将晾冷的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高梁酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。
3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0、5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成纹丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。
【特点】
色泽淡红，肉质鲜嫩，醇香味美.
还有酸菜鱼 水煮牛肉 川辣黄瓜 宫保鸡丁 回锅肉
鱼香肉丝 干煸鳝鱼丝 锅巴肉片 红油抄手 辣子鸡丁
家常豆腐 鱼香茄子 毛肚火锅 干蒸黄鱼 火爆腰花
合川肉片 灯影牛肉 夫妻肺片 麻婆豆腐 麻油鸡
棒棒鸡 担担面 剁椒胖鱼头 椒油扁豆 石斛花生米
姜汁热味鸡 干烧鸡翅 小笼粉蒸牛肉 箩粉鱼头豆腐汤，都是人间美味哟
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时间：2023-10-03 22:38
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时间：2023-10-03 22:39
