椒麻鸡是怎么做的?
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发布时间：2023-02-02 02:54
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热心网友
时间：2024-12-12 08:00
椒麻鸡一般选用下过蛋的母鸡，吃起来更劲道，处理干净后，整只鸡放入白卤汤中卤熟，然后撕成鸡丝，再调制椒麻汁一拌，鸡肉的鲜美，椒麻汁的独特味道，想想就口水直流。椒麻鸡和口水鸡做法有点像，都是白卤过后调汁食用，口味也都是麻辣味型，口水鸡是红油调制的麻辣味，而椒麻鸡用原汤调制，还有鲜椒的清香味。椒麻鸡做法虽然不复杂，但是要想做饭肉质细嫩，皮质有脆感，还是有些小窍门，吃椒麻鸡最重要的两点就是鸡肉肉质和椒麻汁的调制。
鸡皮有脆感，一般卤煮的时候，大多数人是直接把鸡放入卤汤中卤熟，这样做出来的鸡肉虽然软烂，但是不具脆感。应该在卤鸡前，拧住鸡头，把鸡身子放入开水中烫3秒，马上放入冷水中浸泡一会，然后再烫再泡，如此反复数次，鸡皮就会有脆感。
椒麻汁调制，调制椒麻汁要使用卤鸡的原汤，汤汁融入鸡大量的鲜味，用来调制椒麻汁可以增香提味。
热心网友
时间：2024-12-12 08:01
2.这个花椒粉是我用花椒和麻椒自己磨的
所以味道更丰富，大家用现成的花椒粉也是可以的
3.鸡全身上下、从里到外全部抹上花椒粉
4.撒盐继续给鸡按摩，让调料更好入味
5.静置30分钟腌制入味
6.凉水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷和腌好的鸡
7.煮沸后撇去浮沫保持中小火炖煮
8.鸡不要煮太久以防煮烂
9.煮好迅速放入冰水中浸泡
10.干辣椒提前热水浸泡，时间越久越好
11.辣椒沥干水分，剪成辣椒段
13.油烧至7成热浇到辣椒圈上
14.青椒、红椒、洋葱、大葱切丝，香菜切段
15.鸡拆骨取肉撕成小块，鸡肉相当筋道～
16.加辣椒油、花椒油和鸡汤
（辣椒油是让鸡变得红亮的关键，多放花椒油是椒麻鸡的灵魂哦）
17.搅拌均匀腌制入味
18.装盘后还可以撒上熟的白芝麻
