水晶虾饺的皮怎么做啊

发布网友 发布时间：2022-04-23 10:16

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热心网友 时间：2022-07-07 00:18

主料：澄粉180g，玉米淀粉20g，肉馅200g，韭菜100g，虾100g

辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，香菇少许，开水适量，猪油适量

水晶虾饺的做法

1、准备好澄粉和玉米淀粉，比例是9：1。

2、用一个厚的大碗，澄粉和玉米淀粉按照比例拌匀。

3、烧开的热水适量，一点点倒进拌好的粉里，不断搅拌，直到没有干面出现。

4、把搅拌好的面团倒扣在案板上，焖十分钟。然后用适量猪油揉面，直到面团很光滑。

5、揉好的面团。要盖上湿笼布。

6、肉馅放香菇丁，虾仁用油，味极鲜，香油调味。

7、加上韭菜。放盐，鸡精。拌匀。

8、取一块面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，比饺子皮略大。

9、取一个剂子擀成比饺子皮略厚的面皮。

10、其余的剂子和剩下的面团都用湿笼布盖上，防止其变干。擀一个包一个。

11、包入比饺子馅略少的馅儿。

12、包好的虾饺放入蒸锅里，底下垫上油纸或者油布。

13、水开后放虾饺，大火烧五分钟后就好了，烧的时间长了饺子容易破。

14、蒸好的虾饺，看着很有食欲的说。很好吃。

热心网友 时间：2022-07-07 01:53

付费内容限时免费查看回答我这次是直接把虾仁切成丁了，如果时间充足一点，首先建议选择新鲜虾，拆肉，去虾线使用，其中一半的虾肉用刀拍散，再用刀背剁成蓉，另外一半切大块，两种口感的虾肉一起使用更美味。虾肉加适量盐，少许胡椒粉，糖，朝一个方向搅拌揉搓，等略微发粘的时候，加入一勺淀粉，继续搅拌，多多摔打让馅料上劲儿。把马蹄和胡萝卜切碎加入馅料，放一勺猪油拌匀。没有马蹄可以用笋丁代替。盖好冷藏半小时。这样馅料会比较成团好包。

冷藏的时间里，我们做虾饺皮。过程少了很多照片，也实在是因为这个皮子要求比较严格，中间连贯的部分都没有照片，我会用文字尽量叙述清楚。先把澄面（小麦淀粉）和20克玉米淀粉，15克木薯粉混合，另外35克玉米淀粉留用。

烧开水，开水烧多一点，一定要烧开，烧开就马上烫面。边烫边快速搅动，让它均匀受热，我这次用的开水就比配方多很多，一般配方里都是粉类和开水的比例1:1起步，我的澄面和玉米淀粉的吸水性似乎特别好，我多加了50克水都不止，搅好之后的样子是粉类全部成为半透明状，没有干粉。感觉不够的话下要把剩余的水再次烧开再加，以免烫面温度有所欠缺，影响弹性。盖上盖子焖五分钟，然后将剩余的35克玉米淀粉一起揉进去。面团最好软一点，最后将10克猪油揉进去，多揉搓一会面团，盖好静置15分钟。

全程给所有面团和面剂保湿，盖保鲜膜也好，盖湿布也好，总之要保持水分，虾饺皮面团水分流失非常快，不好包制不说，蒸的时候还会各种开裂。剂子15克一个

刮板或者菜刀抹油，案板也略微抹油，油不能多，会打滑。慢慢的把剂子碾压成圆形的饼皮，在你能力允许的情况下，尽量的薄。厚厚的皮口感容易偏粉，不够Q。

包起馅料，当时也忘了拍个弯梳饺手法的视频，下周如果再做的话，给大家补个视频，不过呢，包法不是最重要的，大家按照自己日常包饺子的方法包起来就可以。馅料不能太大，15克为宜，我一开始就是馅料加到20克，后来统一减少馅量。这个面皮的延展性比起面粉差很多，容易拉破，要用巧劲儿来包。

虾饺好熟，冷水上锅，上汽后中大火蒸5分钟就够了，时间长也容易破皮。

在看不懂就搜索抖音视频教程哦

热心网友 时间：2022-07-07 03:44

材料
主料：澄粉(150克) 鲜虾(250克) 猪肉末（最好肥一些）(一小块) 玉米淀粉 (50克)
辅料：料酒 香油 胡椒粉 盐 香菜（可省略） 姜 猪油 沸水 糖
做法
1、鲜虾加入料酒、姜片、香菜腌制30分钟，去除腥味。
2、将鲜虾去头、去壳、挑去虾线备用。
3、肥肉切小丁（我用的五花肉）、将虾分成两半，一半虾压成泥。
4、三者混合，调入少许盐、胡椒粉、姜蓉、糖（量要少一点提味即可）、香油，朝一个方向搅拌至黏稠有劲，起胶。
5、澄粉、玉米淀粉混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。
6、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
7、入馅捏成饺子状。
8、将虾饺下垫胡萝卜片码入蒸屉，蒸5-7分钟起锅即可。

热心网友 时间：2022-07-07 05:52

以下是水晶虾饺的简单制作过程：

用料：
1：虾600g，去壳洗净，切小丁备用。

2：鸡蛋清1只， 1/2 茶匙盐，1大匙葱花，鸡精1/3茶匙，绍酒1茶匙，姜丝1茶匙，鱼露2茶匙，百胡椒1/8茶匙，生粉1大匙，香油2茶匙。

3：荸荠9个，去皮洗净，切小丁备用。

4：虾饺粉一包300g，开水1.5杯。

5：玉米油适量。

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做法：

盆内放1-3料，用一双筷子顺一个方向搅拌上劲。放冰箱静置1小时。

另取一盆放入虾饺粉，盛出2大匙做粉用。边用筷子边搅边将开水1.5杯倒入面粉里。往手上到点玉米油，揉成均匀的软面团。盖上湿布醒10分钟。把醒好的面团分成小块，用手搓成直径3厘米的球。压扁擀成一个圆薄饼，加2茶匙馅料，从右到左把两面打点摺捏一块包成饺子就行了。

将包好的虾饺底部沾点玉米油，放盘上大火蒸8分钟。

另外也可以直接买虾饺皮。

参考资料：http://blog.sina.com.cn/myblog/article/article_print.php?blog_id=4a349d10010004po

热心网友 时间：2022-07-07 08:17

饺子皮的做法:
和面用 澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~
开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面
擀成一个个圆皮

和水晶包的料皮一样做法

热心网友 时间：2022-07-07 10:58

那好象叫澄粉。很复杂，先把面粉和成团，纱布包上面团，在盆里用清水洗搓，纱布里是面筋。盆里沉淀的就是澄粉。再把水晒干，

热心网友 时间：2022-07-07 14:29

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