蒸鱼时怎样去除鱼的腥味?

发布网友 发布时间：2022-04-23 10:25

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热心网友 时间：2022-05-27 11:29

蒸鱼看似简单，步骤比较少，但是想把鱼做得鲜美，没有腥味，做法是非常讲究的，蒸鱼最重要的是要保留住鱼本身的鲜美。

1.首先就是鱼肚子里的那层黑膜一定要去除干净，这层黑膜的腥味是非常重的，没有去除干净的话，不管你放什么都是腥的。

2.清洗干净的鱼后，用刀把鱼背上划几刀，方便入味。

3.先把鱼身上抹上一层盐，揉搓一下，用水清洗干净，这样可以很好的去除腥味。

4.在蒸之前把鱼重新适量的药，可以加点胡椒粉一起抹均匀，这样鱼肉更加紧实，更加鲜美。

5.加啤酒或者料酒腌制一段时间，可以非常有效去除腥味啦。

6.加葱段到鱼肚子一起蒸，蒸出来又香又没有腥味

7.还有最后一个妙招，蒸鱼的时候在鱼身上抹点猪油，鱼会更嫩、更鲜美。

热心网友 时间：2022-05-27 12:47

蒸鱼时，记好这5个小窍门，腥味“自动去除”，锁住汁水又鲜又嫩。

技巧一：挑鱼选鱼

咱们在准备做清蒸鱼的时候要选对鱼，因为鱼选的不对的话，吃起来很麻烦。在蒸鱼前，首先要选择好鱼的大小，因为太大的鱼不一定适合清蒸，太小的也不太适合，要大小适中，肉质细腻的鱼。选好鱼了之后还要清洗干净，去掉鱼腹黑膜，去掉鳞片鱼鳍，清洗干净鱼腹里的血水，然后进行改刀。否则清洗不干净的话，蒸出来的鱼还是有腥味的。

技巧二：改刀入味

处理干净之后，鱼要进行简单的改刀。改刀的目的是为了让鱼肉更容易入味，也更容易熟，可以防止鱼肉松散，还可以使鱼肉的腥味自然挥发，蒸出来也更加美观好看，汤汁更容易入味。如果忘记改刀的话，蒸出来的鱼就像“死鱼”一样，吃的时候不方便，还有一定腥味，也不入味，容易柴容易老。改刀的时候不要太深，也不要太浅，太深了容易塌，太浅了没作用。

技巧三：腌制去腥

在处理好鱼了之后，就是进行腌制了。一般腌制去腥的方法有用葱姜，小厨建议大家不要用料酒，因为料酒味道比较重，用葱姜是最好的。生姜要切成丝，可以铺在鱼肉上面，也可以用来在盘子里垫底，还要在鱼肚子里放一些。这样做的目的就是为了去腥味，去异味，增加香味和鲜味，垫底还可以防止鱼皮鱼肉沾盘子。大葱或者香葱都可以，如果是大葱的话就切成丝垫底或者铺在表面，如果是香葱的话就切碎一些撒在上面，也可以切成段平铺在盘底或者表面都可以。

技巧四：上锅蒸制

在鱼都处理好了之后，就是准备上锅蒸了。蒸的时候用大火把水煮开，等锅里上汽之后。再把用姜丝和葱丝隔好的鱼上锅蒸5-7分钟左右，如果鱼大一些的话，可以适当加一些时间，不要超过10分钟。盘子底部一定要用姜丝或者葱丝把鱼和盘子隔开垫好，可以去腥增香，防粘入味。

技巧五：出锅装盘

在蒸的过程中，还要放一点点气，因为鱼在刚开始蒸的时候，腥味是还会有的。这个时候要简单的放一点点气，让腥味随着蒸汽挥发出来，防止腥味在锅里打转，这个叫做“放死气”。在蒸好鱼之后，盘子里的水要倒掉，因为那是蒸鱼的一些蒸汽和腥味，还有一定的血水，是有一定腥味的。最后再放上蒸鱼豉油或者生抽，撒上葱花，淋上热油即可出锅！

热心网友 时间：2022-05-27 14:22

首先要将鱼处理干净，同时，需要在鱼身上划刀子，这样容易让鱼肉更入味。接着在鱼身上抹盐，将姜片切好卡在鱼身上。准备工作做好之后就可以烧水了，水烧以后，往水里面倒入半碗料酒，把铁架架在锅中，同时，用筷子在上面摆出井字形，把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸八分钟。最后把蒸好的鱼拿出来，用碟子装盘，淋上配好的酱汁，撒上葱花等配料，最后淋上一勺热油就大功告成了。
蒸鱼采用筷子或架子，鱼身上的腥水渗出后，能直接滴落在锅中，鱼身不会沾上腥水，其次蒸鱼时，锅中放入了料酒，料酒会随水蒸气一起在鱼的周身循环，去除鱼腥味。另外蒸鱼时鱼的处理一定要干净，记得去除鱼的上膛和鱼鳃根部。或者把活鱼泡在盐水中，盐水能够通过鱼的两腮进入血液，进而去除掉鱼的腥味。

热心网友 时间：2022-05-27 16:13

蒸鱼前要将鱼处理干净，去除鱼的上膛和鱼鳃根部，鱼身的粘液用刀在鱼身冲洗干净。鱼肚中的骨血和黑膜，一定要清除干净。鱼清蒸鱼不同红烧鱼，腌制时不需要加入过多的调味品，以免遮盖了鱼肉的鲜美。只需要料酒和生姜即可，将料酒和生姜在鱼身和鱼肚均匀的涂抹，腌制几分钟。腌制好的鱼装盘准备上锅蒸之前，盘底、鱼肚和鱼身都要摆放适量的葱段和姜片，这一步也是起到去腥的作用。

热心网友 时间：2022-05-27 18:21

第一：活鱼宰杀后，一定要处理干净，像鲤鱼，草鱼，鲫鱼，一定要把背部的筋去掉，还有最重要一点，鱼腹中的黑膜，脊髓深处的鱼血，这2个地方是腥味较重的，一定要清洗干净，不然腥味很重！
第二：上一步做好后，这1步也很关键，就是去除鱼线，具体位置，在鱼头下方0.5cm处，靠脊背一边，割下一刀后再轻轻拍打鱼身，就会发现一条白色的线，轻轻往外拉，直至全部拉出来就可以了，另一侧也是这样做！

第三：腌制，将鱼放在盆子里，加入没过鱼身的清水，放点花椒，白酒，生姜，盐，一般来说5斤水加入30克盐搅匀，泡一会后鱼腥味就会自动跑出来了。如果是冰鲜鱼，则要浸泡2小时以上。
第四：鱼肉跟米饭是最佳搭配！做鱼时，将需要制作的鲜鱼，放进淘米水浸泡1小时左右，无论是海水鱼还是淡水鱼，都能有效地去除腥味。也可以用牛奶浸泡，也能去除腥味。

第五：白酒去腥，将处理好的鱼，在鱼身两侧打上花刀，抹上一层食盐，再抹上一层高度白酒，鱼腹里里外外也要抹上白酒，腌制一会，也能有效地去除腥味。
第六：再教你1个妙招，做清蒸鱼时，只用料酒去腥是大错特错！不管是淡水鱼还是海水鱼，蒸的时候在鱼身上放上几片柠檬片，这样蒸好的鱼更鲜嫩，而且还没有腥味。

最后总结：无论是做清蒸鱼还是醋焖鱼，去腥只加料酒和葱姜是大错特错的！只要按照上面讲到的，你也能做出没有腥味的清蒸鱼！上面讲到的几点，无论是干煎鱼还是干炸鱼，都比较适用！

热心网友 时间：2022-05-27 20:46

蒸鱼的时候要想去掉鱼的腥味首先要将鱼进行腌制腌制的时候一定要放入姜丝葱丝，然后来去掉腥味其次在腌制的时候想要放一些料酒也可以很快的去除鱼的腥味。

热心网友 时间：2022-05-27 23:27

步骤1：买鱼时，要请老板处理干净，回到家后再清洗一遍，将生姜和葱切成丝，加适量的水，然后用手将生姜汁和葱汁抓出来。在鱼上切几刀，用葱和姜汁腌制鱼，准备青椒丝，红辣椒丝，葱丝，木耳丝和香菜根，浸在水中。

　　

步骤2：将锅中的水烧开，把盘子放进去，在盘子的底部放一些葱丝和姜丝，放两根筷子，将鱼放在筷子上，刷一遍油，用这种方式可以更好地锁定鱼肉中的水分。再将一些生姜和葱放在鱼上，然后以大火蒸约8分钟，将鱼蒸熟。

　　

步骤3：蒸鱼时，在锅里加入水，蒸鱼豉油和生抽并充分搅拌。当开始起泡时，关掉火，倒出来放在一边备用。将鱼蒸熟后，从鱼身上取下姜丝和葱，取出筷子，倒掉多余的水，在鱼周围倒入姜汁，在鱼上放五彩（第一步，切的丝）丝，在锅中烧油，等待油变热，再淋在鱼上。鱼的鲜味完全可以得到激发。

　　

以上是清蒸鱼的做法。制作蒸鱼时，切记不要与料酒和盐腌制，这会影响鱼的嫩度。教你正确的方法。这样做的鱼不仅鲜嫩，还没有腥味

热心网友 时间：2022-05-28 02:25

蒸鱼时，放入适量的料酒，葱姜，就能去除腥味

热心网友 时间：2022-05-28 05:40

1、生姜
说起去腥，生姜可以说是人尽皆知的东西。生姜去腥可以说是烹饪海鱼最常用的方法，但是人们常犯的一个错误就是将姜和鱼一起放入锅中蒸煮。
实际上，在鱼肉还没有蒸熟的时候，腥味是没有完全激发出来的。因此，想要达到良好的去腥味的目的，最好在鱼蒸到快熟的时候才将姜丝或是姜片放入，去腥效果会更好。
2、关于牛奶的用途实在是太多了，除了拿来喝之外，还可以敷面膜、洗茶具等等。而用牛奶来去除鱼腥味也是人们常用的方法。
用牛奶去腥，只要在炖鱼的时候加在汤里即可，尤其是在烹煮冰冻过的鱼的时候，牛奶的蛋白质能够渗入鱼肉，让已经冻过的鱼重新恢复新鲜的味道，是烹饪鱼类时绝佳的去腥、调味品。
3、青柠檬
给鱼肉去腥，首选酸涩的青柠檬，无论是洒上汁液还是切片覆盖在鱼上烹煮，都能够很好地去除鱼腥。也只有青柠檬才具有的酸味和芬芳，才能与鱼肉的味道完美调和。

热心网友 时间：2022-05-28 09:11

蒸鱼时去除鱼的腥味，有几种常用方法，都非常有效，可以根据实际需要选用：
第一、腌制法。将鱼放在盆子里，加入没过鱼身的清水，放点花椒，白酒，生姜，盐，一般来说5斤水加入30克盐搅匀，泡一会后鱼腥味就会自动跑出来了。如果是冰鲜鱼，则要浸泡2小时以上。
第二、白酒去腥，将处理好的鱼，在鱼身两侧打上花刀，抹上一层食盐，再抹上一层高度白酒，鱼腹里里外外也要抹上白酒，腌制一会，也能有效地去除腥味。

热心网友 时间：2022-05-28 12:59

做清蒸鱼的时候，鱼的大小不一样会影响到蒸鱼时间，一般情况下市场上鱼都在一两斤，这种大小的鱼只需要大火蒸上7分钟即可。影响蒸鱼时长的并不是只有大小这一种影响因素，其实鱼的种类也会影响，比如草鱼需要蒸的时间长些，鲤鱼的话本身鱼的肉质就细腻，蒸鱼蒸7分钟左右就可以出锅了，蒸鱼最盛行用来蒸的鱼就是鲈鱼，清蒸的鲈鱼口味甚佳，今天就来做一道清蒸鲈鱼。
具体做法
需要的食材一条一斤左右的鲈鱼，料酒准备适量，蒸鱼少不了的就是蒸鱼豆豉，葱姜是为了去除鱼身上的腥味，也要准备适量的葱姜。第一步鲈鱼需要处理干净什么鱼泡一类的都要去了，然后用刀在鱼身上划几刀，用料酒以及姜片为鱼身做一个按摩，让鲈鱼安静的躺一会。
如何去腥
蒸鲈鱼前需要将锅中的水先烧开，这时鲈鱼放入锅中盖上盖子让蒸汽和鱼自己的身体做一个完美的接触，蒸鲈鱼约八分钟即可如果鱼肉较厚可以多蒸一会，鲈鱼或者选择蒸的话不要选择过厚的，不然鱼的肉质可能会老一些；从锅中端出鲈鱼再给鲈鱼放上葱丝姜丝，再为鲈鱼浇上蒸鱼豆豉浇上一层热油，浇在葱姜上面葱姜的香气就被爆出来了用油最好使用香味低廉的葵花油，这样鲈鱼就真正地做好了。
在鱼身上划开几刀是为了鱼肉可以更好地入味，由于接触面广了与自然容易熟，如果鱼身比较厚就需要刀划深一点多一点。一斤左右的鲈鱼或者是其他肉质嫩的鱼八分钟大火蒸就可以出锅，蒸好鱼之后在鱼身上摆上葱姜丝然后浇上豆豉，耗热油之后浇在鱼身上的葱姜丝上面。经过小编蒸鱼方面的指点，蒸出的鱼嫩嫩滑滑。

热心网友 时间：2022-05-28 17:04

蒸鱼时去除鱼腥味的方法：
首先，把鱼清洗干净后，抹上一层料酒，用姜丝和葱段腌制二十分钟左右。
然后，在盘子底部铺上一层姜丝，把腌制好的鱼铺在盘子上，在鱼身上摆上一些姜丝和葱段，放入蒸锅。
大火烧开后转小火蒸十分钟，关火，焖五分钟，取出来，去除姜葱，再撒上一层姜丝和葱花。
锅中倒入适量的食用油，烧热，淋在鱼身上，浇上蒸鱼豉油即可。

热心网友 时间：2022-05-28 21:25

鱼类清蒸的做法最能保证原汁原味。但要是做得不好带腥味，那就会严重影响口感，还大打折扣。这里有一些小技巧能在蒸鱼时有效去除腥味，跟着我试试吧。
1.食材方面:做清蒸鱼，鱼一定要够新鲜，然后处理干净。
2.配料:切好姜片跟葱段，量要多一点，能填满鱼的肚子。这样蒸出来的鱼形状也好看。
3.蒸鱼时间:一般情况，500克左右的鱼需要蒸8分钟，可根据鱼的大小鱼适当缩短或延长时间。
4.去腥步骤:先把锅里水烧开，再放入鱼，鱼蒸熟后取出，倒掉盘子里的汁，这一点很重要，决定了鱼腥不腥。
5.最后一步:把备好的葱丝放在鱼身上，锅内烧好热油，浇在鱼上，最后再加一点酱油，这样做出来的鱼就不腥了。而且特别鲜。

热心网友 时间：2022-05-29 02:03

蒸鱼的时候尽量放一些料酒进去，这样可以去除鱼腥味儿。放姜片在鱼身下不塞到鱼肚子里面，这样的话也可以去除鱼腥味儿。蒸完鱼以后倒掉里面的蒸水，然后放入蒸油鼓油，这样可以去除鱼腥味。

热心网友 时间：2022-05-29 06:58

可以这样去除鱼的腥味：
1、活鱼宰杀后，一定要把背部的筋去掉，鱼腹中的黑膜和脊髓深处的鱼血，这两个地方一定要清理干净。
2、腌制，将鱼放在盆子里，加入没过鱼身的清水，放点花椒，白酒，生姜，盐等搅匀，泡一段时间后鱼腥味就会自动跑出来了。
3、做鱼时，将需要制作的鲜鱼，放进淘米水浸泡1小时左右，无论是海水鱼还是淡水鱼，都能有效地去除腥味。也可以用牛奶浸泡，也能去除腥味。
4、白酒去腥，将处理好的鱼，在鱼身两侧打上花刀，抹上一层食盐，再抹上一层高度白酒，鱼腹里里外外也要抹上白酒，腌制一会，也能有效地去除腥味。
5、做清蒸鱼时，蒸的时候在鱼身上放上几片柠檬片，这样蒸好的鱼更鲜嫩，而且还没有腥味。