吉利丁粉与吉利丁片的用量如何转换?

发布网友 发布时间：2022-04-23 10:36

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热心网友 时间：2022-05-03 01:56

为了便于换算，吉利丁片调整用量到3.6g/100g液体，粉状调整为2.7g/100g液体，可以得出吉利丁片与吉利丁粉的用量换算大概在1:0.75这个比例左右，做出来之后的果冻，无论口感还是状态都是非常接近的。

平时能买到的吉利丁粉和片来说，粉的凝固性确实比片的要强。所以吉利丁片与吉利丁粉之间不能等量换算，需要进一步调整吉利丁粉的用量。

关于吉利丁的使用技巧：

1、加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。吉利丁在泡软时，时间不要太长，容易抱成一团。

2、用吉利丁做的甜品，都必须冷藏保存，在温热环境包括室温太高，都会融化变形。

3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。

4、泡软吉利丁粉的时候，一般用4-5倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分，所以水分需要一次加到适量。

以上内容参考：百度百科--吉利丁粉

以上内容参考：百度百科--吉利丁片

热心网友 时间：2022-05-03 03:14

其实按我们平时能买到的吉利丁粉和片来说，粉的凝固性确实比片的要强。我之前一直都是用的吉利丁片，所以没这种感觉，也一直以为用量是一样的。但前一段时间我回答了几个有关吉利丁的问题之后，有不少人都来问我这个换算问题，我手边刚好粉片都有，就试着分别做了果冻。结果没想到差别挺大的，用粉的明显更硬一些，但吃起来差别很明显，含吉利丁粉的椰子冻要比含吉利丁片的椰子冻硬2个梯度，入口之后融化感不明显，要嚼碎吞咽。但吉利丁片制作的椰子冻入口很爽滑，而且能够迅速融化，风味更佳。室温静置一段时间后，两份椰子冻并没有很明显的融化现象，含吉利丁粉的椰子冻保持效果稍优于含吉利丁片的椰子冻。第一轮实验证明了两种材料不能等量换算，粉状吉利丁用量需要调整到少于片状吉利丁的用量才可，为了便于换算，吉利丁片调整用量到3.6g/100g液体，粉状调整为2.4g/100g液体和1.8g/100g液体两种分量，为了方便（我才没有犯懒好吗！）直接上白水冻。冷藏6小时之后，可见2.4g粉的效果与3.6g片的效果接近，我又调整为2.7g粉量测试，效果几乎和3.6g片的效果一样，就是手太快了！根据我个人测试结果，可以得出吉利丁片与吉利丁粉的用量大概在1:0.75这个比例左右，做出来之后的果冻，无论口感还是状态都是非常接近的。

热心网友 时间：2022-05-03 04:49

吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。吉利丁片的用量：一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。

热心网友 时间：2022-05-03 06:40

我们通常会发现吉利丁有两种物质形态，一种是“吉利丁片”，一种是“吉利丁粉”。其实二者的成分是完全相同的，只是物理形态上的区别罢了，下面分别介绍下吉利丁片和吉利丁粉。

吉利丁片：是一种传统的凝固用胶质，较好的吉利丁片外形比较通透，略带浅*，无味，需存放于干燥处，否则易受潮粘结。吉利丁粉：外形呈白色粉末状，成份和功效与吉利丁片完全一样，但使用起来比吉利丁片要方便一些。通常大约是1.3 —— 1.5倍 ,10g吉利丁粉=13——15g吉利丁片，而一片吉利丁片常规重2——2.5g，所以可以换算为大概1.3——2g粉。

热心网友 时间：2022-05-03 08:48