四川叶儿粑在做之前,需要准备的配料有什么?

发布网友 发布时间：2022-04-23 10:31

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热心网友 时间：2022-05-02 07:04

叶儿粑在四川成都、乐山等多个地方经常看见，是一种比较传统的地方小吃，非常受大众的喜欢。那么四川叶儿粑在做之前，需要准备的配料有什么？一般怎么做比较好？

1.叶儿粑咸鲜味美，令人垂涎三尺。

叶儿粑是四川地区特色传统小吃，我们经常在成都城区的大街小巷，看见卖叶儿粑的手推车，手推车上的蒸笼里热气腾腾，人们纷纷驻足购买。我从小最爱吃的就是奶奶做的叶儿耙，手工叶儿耙的制作工序并不简单，小小的糯米团子里面包裹着丰富的馅料，核桃蜜糖或是碎米芽菜，清香滋润，醇甜爽口，叶香味浓，菜分两味，咸鲜味美，令人垂涎三尺，一直缠绕在我的心头。

2.叶儿粑在做之前，需要准备的配料有什么？

由于叶儿粑在不同的地方，其所用的配料稍有不同，做出来的口味，有一定的区别。一般来讲，叶儿粑主要分甜味、咸味两种主要口味。在做叶儿粑之间，需要准备的配料一般有糯米粉、大米粉以外，外面可用大叶仙茅叶、 良姜叶、 芭蕉叶、棕叶、荷叶等的包裹材料。此外，甜味多用红糖或砂糖、花生米、芝麻等做甜心。咸味多用猪肉粒、腊肉粒、碎米芽菜、腌菜等等调制，其做法大同小异。

3.在配料准备好以后，一般怎么做比较好？

不同地方做叶儿粑的方法，或许稍有不同，但是大体上还是一致的。如做咸味的叶儿粑，在配料准备好以后，先处理好需要包裹的叶子，将搓好的面团放在叶子内凹的一面，锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用，糯米粉里加水揉成团，取适量面团在手里捏成碗状。放进适量馅料，将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。最后放在蒸笼里，沸水锅中蒸，注意时间控制，长短由蒸的量决定即可。

4.叶儿粑风味独特，不愧著名小吃。

叶儿粑风味独特，在各个地方有不同的名称和特色。在崇州等地叫艾馍，在川南自贡、宜宾、泸州，以及云贵的昭通、遵义等地叫作猪儿粑。贵州遵义有无馅的猪儿粑，虽然制作工序一致，但食用方式以回风炉烙熟，或加菜油炸熟蘸白糖或者黄豆面食用。成都怀远“古镇人家”叶儿粑最为著名，其采用的是上好五花肉，加新鲜的柑橘叶，精致加工而成，至今已经待客十余载，产品远销法国、美国等欧美国家，不愧著名小吃。

热心网友 时间：2022-05-02 08:22

热心网友 时间：2022-05-02 09:56

热心网友 时间：2022-05-02 11:48