广州之早茶文化如何?
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发布时间：2022-12-26 16:57
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时间：2023-02-20 13:18
广州人喝茶实际上意味着在茶馆喝茶，不仅是喝茶，还意味着吃点心，被视为社交方式。广州茶馆和茶楼的定义也不一样。它不但既供应茶水，还供应了点心，建筑规模也很大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。
因而，广东人集聚盆友，谈做生意，享有业馀时间，去茶楼。顺着一壶浓茶水，有几个美味可口的地区在一起，边吃边说，腹部，联络情感，又沟通交流谍报，讨论做生意，简直很舒适。因此，广州人喝茶，又称“叹茶”。叹"是广州的俗语，为享受之意。这都是广州市茶馆业百年老长盛不衰的关键缘故。在广州老字号餐馆，非常大的一部分是那时候的茶楼。
广州人喝茶没有礼仪讲究。只能当主人家倒茶时,客人才运用无名指和中拇指敲打餐桌,以表示感激.听说这一风俗习惯来历于干隆下江南的经典故事。从甘龙皇帝到江南省的观察，他曾经接受过一次私人访问。按皇宫规矩，仆从是要跪受的。可是，以便不曝露干隆的真实身份，佣人从灵机上一动不动，弯折无名指和中拇指，弯折膝关节的姿态，敲击餐桌替代下跪。以后，这一信息传出，转变成饮茶的礼仪知识。这种习俗在岭南和东南亚的海外华人中仍然很流行。
广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。朝茶一般在早晨4点开关门，晚茶在第二天早上1~2点闭店，有时候整夜运营。断浪一般认为早茶市最兴盛，早上至上午11点，历经座无虚席。特别是在假期，许多茶馆都排队等着。喝晚茶愈来愈兴盛，尤其夏季，茶楼变成大家夏季的优选。
但是，广州人闲暇时也乐于在家里喝“功夫茶”。”功夫茶"对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄瓷，半透明，依稀看壶茶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选择颜色香气齐全的乌龙茶，半发酵最好。放进荼叶时，应铺满壶中，并且用手指头夯实。最好沿着水沉淀，在泡茶的时候把刚烧开的水马上倒进壶里，头一两次倒下，这主要是出于卫生的考虑。斟茶时要斟满杯子，前面变浓后不要变薄，要不断倒。正是饮用舌头*，慢品慢，边品茶边谈天说地，这就叫功夫。
喝茶的功夫茶汁很浓，碱性很大，刚喝了几杯的话，会感到苦涩，但喝了之后会感到苦涩，感到清爽，特别是在宴会之后放油是最好的。另外，喝凉茶也是广州人的生活习惯。所谓饮凉茶就是把药性寒凉、能清解内热的中草药煎水作饮料喝，以清除夏季人体内的署气。广州市下火茶独具特色，如王老吉凉茶产生于清嘉庆年里(1796~1820)，具备清热去火、消肿之作用，历年来广东人强烈推荐。另外，还有如石歧凉茶、健康凉茶、金银菊五花茶、龟苓膏、生鱼葛菜汤等也都是广州人喜爱的传统老牌凉茶。
80年代以来，为方便饮用，各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生，如神农凉茶、夏桑菊等，已成为许多家庭夏季的必备饮品。
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