好吃的香椿芽
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发布时间：2022-12-26 08:47
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时间：2023-10-15 06:29
香椿性凉，味苦，入肺、胃、大肠经，富含大量的优质蛋白质、糖分以及人体所需要钙、磷、钾、钠等营养成分，还有维生素C、胡萝卜素、B族维生素、维生素E等多种维生素以及微量元素等营养素，因而有“树上的蔬菜”的美誉。
医典中记载香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、祛风除湿、杀虫、涩血等功效，故而香椿其实是一种药食两用之品。
香椿的吃法多样，可谓入乡随俗、花样多多。
香椿菜谱制作例
香椿煎鸡蛋
食材准备：香椿、鸡蛋、盐、植物油各适量
做法：
1香椿洗净后开水焯下，沥干水后切碎后放入碗内
2碗内打入鸡蛋，加适量盐搅匀成香椿鸡蛋液
3锅里加入适量油
4油热后倒入香椿鸡蛋液，摊平，小火煎，翻面，再把另一面煎至金黄后盛出，切块装盘即可。
油拖香椿
食材准备：香椿、面粉、鸡蛋、椒盐、食盐、植物油各适量
做法：
1香椿洗净后开水中焯下沥干后，置凉水中过凉后捞出、沥干后挤去水分
2面粉置盆中，打入鸡蛋，加入适量椒盐、食盐后，加入适量清水搅拌成面糊
3挤去水分的香椿逐个在面糊里打个滚，即成裹了面糊的香椿
4锅中放适量食用油，油温七成热的时候逐个放入裹了面糊的香椿，炸至金黄松脆即可捞出。
香椿春卷
食材准备：香椿、猪肉、鸡蛋、酱油、芝麻油、花生油、食盐、春卷皮各适量
做法：
1 香椿洗净后开水中焯下沥干，切成碎末；猪肉剁成肉馅
2将猪肉馅和香椿放在一起，放入酱油、少许芝麻油后充分拌匀
3将馅儿包于春卷皮内，包成长条状，卷起一圈后，再折起两端，收口处用凉开水（或凉开水和点淀粉的淀粉水）抹一下，即成春卷状
4锅内放入花生油，油热后，一个个放入春卷后，待春卷表面炸至微黄变脆即可
香椿花生米
食材准备：香椿、花生米、蒜瓣、香醋、糖、盐、橄榄油、花生油各适量
做法：
1焯过水的香椿挤出水份，切碎； 小米椒、蒜切成碎末
2花生米清水洗下放入锅中， 加入凉油翻炒至熟后捞出控油后置盘中
3小碗内拌入适量的盐、醋、橄榄油、糖、米椒、蒜末调匀后、加入香椿碎再拌匀
4将拌好的香椿再放入炒好的花生米中拌匀即可
香椿拌豆腐
食材准备：香椿、嫩豆腐、盐、芝麻油各适量
做法：
1焯过水的香椿挤出水份，切碎
2开水加盐后焯烫豆腐，捞出后控干水分，切成小丁
3小碗内加入适量盐、芝麻油，加少许开水搅拌均匀后倒入豆腐丁和香椿碎上，拌匀即可
香椿炒虾仁
食材准备：香椿、虾仁、盐、蛋清、水淀粉、料酒、葱、姜、花生油各适量
做法：
1焯过水的香椿沥干后切成约1厘米长的小段（香椿杆、香椿叶分开）
2虾仁洗净，从虾背部挑出砂线
3葱姜洗净后切成末
4将处理好的虾仁放入碗中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆
5 锅中倒入花生油，烧热锅后，入虾仁滑至8分熟的时候，先倒入香椿杆，炒软后加盐，再倒入香椿叶略炒后出锅即可
香椿煎饺
食材准备：香椿、面粉、鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉、葱、胡椒粉、植物油、盐各适量
做法：
1面粉加入适量的开水汤面，揉成面团，盖上保鲜膜饧着
2鸡蛋打散，炒锅内入油，加入打散后搅拌后的鸡蛋，成型后，切成小丁
3香椿洗净焯水后冷水冲洗，沥干挤去水分后，切碎
4葱洗净后切碎
5鸡蛋丁、香椿碎、葱末倒入盆中，加入盐、五香粉、胡椒粉、油调等拌匀
6饧好的面均匀的分成若干小剂，根据自己的喜好，包成饺子
7平底锅刷上薄薄的油，小火将饺子两面煎熟即可
香椿拌面
食材准备：香椿、鸡蛋、香葱、姜、蒜、辣椒、花椒、生抽、面条、盐各适量
做法：
1香椿洗净后，开水焯下捞出后过凉水冲一下，切成小段；香葱、姜切成末；蒜切碎；辣椒切成小段
2鸡蛋打散后滑入锅中，炒散成小块
3少许花椒爆香食用油后，弃掉花椒，再爆香葱末、接着倒入辣椒段，再放入香椿碎、蒜末翻炒后，加入生抽、盐、鸡蛋碎炒匀后盛入小碗，即成拌面用的香椿卤
4 面条煮好后过下凉水，拌入香椿卤即可
总之，与其他食材一样，由于习惯及喜好的不同，香椿可以做出很多种菜品，与其他食材一样，一定要辨体后酌情适量食用。
小贴士：
1患有慢性病以及曾有旧疾的人宜慎食、少吃或不食，孕妇以及糖尿病患者也应慎食或忌食香椿
2香椿中含有较高的*盐和亚*盐，食用时宜选择最嫩、最鲜的香椿食用
3宜把香椿用开水焯下，再配菜或烹饪
