你知道油面包子吗,一口气吃三个的那种。

发布网友发布时间：2022-12-24 13:03

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热心网友时间：2023-10-09 06:11

油面包子是奶奶最拿手的面点，寒假在家我专门向奶奶学了手艺，包子皮薄面软，油面馅色泽金黄，唇齿留香。

和面时面和水的比例很有讲究，这全靠奶奶几十年的经验，和出来的面总是恰到好处，这是我至今也学不会的。将和好的面蒙上潮湿的蒸布放在一旁，然后开始准备包子的馅料。

油面的好坏决定了包子的好吃程度，是整个包子的灵魂所在，所以尤为重要，自家晒的小麦磨出来的面粉，在平底锅或者炒锅炒制十五至二十分钟左右，待面粉炒熟炒香至微微发黄，再盛出备用

热锅倒入菜籽油，（面粉和油大概3：1的比例）待油滚开后倒入提前切好的葱末和姜末，加入三小勺盐提味，一点老抽上色，翻搅后加入少量开水，搅匀后关火，把炒好的面粉倒入油锅，然后迅速搅拌，烫油与熟面粉拌成完美的油酥面，喜欢口感脆一点的还可以加入一些核桃碎和熟芝麻，口感会更加绵密丰富，这时酥香味早就溢满了厨房，把油面盛出来晾凉，馅料就做好了。

这时再把醒好的面团取来，案板上撒干面粉揉面，把气泡都揉出来后擀成长条，分成等量的面剂子，接着把面团擀成圆片，再转圈封口，一个包子就做好了。

剩下的就是上锅蒸熟，蒸之前把包子在蒸笼里码好，放在温暖的地方二次发酵，等包子体积变大后，热水上锅，迅速盖好锅盖，大火蒸半个小时，再焖五分钟出锅，揭开锅盖的一瞬间厨房被水汽罩满，朦胧绰约，捏起一个热包子咬一口，包子皮蓬松暄软，转化后的麦芽糖使得面皮微甜，油酥面口感香酥绵密，加了核桃和芝麻后更加香脆，咸香四溢，颗粒感明显，馅料十足，热气腾腾，让人欲罢不能。

贫苦时期的食材匮乏，造就了这道经典的西府面点，并得以传承至今，这道皮和馅都由面粉做成的面点现在还有着无数的拥簇者，我就是其中之一。