花生油多少度开始凝固

发布网友发布时间：2022-12-24 10:19

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热心网友时间：2023-10-09 01:05

根据情况而定。纯花生油在温度低于12℃时会开始逐渐凝固，因为花生油中含有20%左右的饱和脂肪酸，还含有丰富的不饱和脂肪酸；而市面上的花生油在0-3度开始凝固，可能是掺入了菜籽油。花生油在冬季气温较低的时候出现凝固的情况，一般是属于正常的，但是如果在气温比较高的时候便凝固，则属于不正常。

花生油贮藏特点：

花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使油脂氧化形成氢过氧化物。进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促使油脂的氧化过程加速。