清汤火锅底料是怎么做的?
发布网友
发布时间：2022-12-24 09:23
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懂视网
时间：2023-02-28 05:08
1、在市场上买牛骨和猪骨时记得请商家砍小块一些(整块放得话太大，小块熬制骨香更易出)，鸡骨架可以直接放入。
2、汆水，然后将牛骨、猪骨、鸡骨洗净后放入冷水锅中煮，煮沸后会有血沫，我们需要撇去浮到表面上的浮沫，血沫可能会比较多耐心多撇几次直至除尽。
3、把骨头汤倒入砂锅，加入姜、葱，滴一点点醋熬制，至骨酥肉烂，汤味鲜浓，高汤就熬制完毕了。使用砂锅熬制比较费时，但慢炖出来的骨头汤味道更加鲜美，如果想要快一点，可以先将骨头汤倒入高压锅压一会儿，再放入砂锅炖。
4、取高汤，按照个人喜好适量放入菌类、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞等兑锅，待清汤汤底煮沸，即可烫食各种菜品了，清汤火锅大功告成。在制作清汤火锅底料时我们需要注意，熬制高汤中途不加水，刚开始就需要加够量，不放盐、味精等调味品，在取出高汤兑制清汤火锅时再进行其他调味。
热心网友
时间：2023-02-28 02:16
清汤火锅底料需要材料如下：
一、清汤火锅底料可以制作不同的主料如：牛骨头、猪棒子骨、鸡骨架等熬汤。
二、配料有：菌类、姜、葱、蒜、醋、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞。
三、下面是筒骨鸡架熬制的清汤火锅步骤：
用料：
筒骨（大骨头）500g(1个）。
鸡架500g(1个）。
清水4000g(适量）。
配料：
葱、姜、料酒、大葱、红枣、枸杞、牛奶、精盐适量。
1、各种材料清洗干净、沥干水分。
2、焯水（葱姜切好、料酒备好）：锅内倒适量清水，放入筒骨和鸡架，放入葱姜和料酒，大火烧开，焯水2分钟（撇去浮沫）捞出装盆备用。
3、将焯好水的筒骨和鸡架放入锅内，加入清水大火烧开转中小火熬煮30分钟–1个小时（火候不同，按火候大小掌握）。
4、加入大葱段，红枣，枸杞，精盐适量调味即可。
