12元自助餐是咸鱼还是真香?湖南大碗饭盈利点在哪?
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发布时间：2022-12-23 19:01
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时间：2024-02-10 11:22
12元自助餐在湖南遍地开花，大街小巷到处可见。12元自助餐会不会太便宜？会不会很尴尬的菜品？是咸鱼还是真香？湖南大碗饭12元自助餐的盈利点在哪里？
首先，来简单介绍下:湖南大碗饭不是一道菜，而是餐馆的一种经营模式。情况就是这样的:你付12元，自己去消毒柜拿一个大碗和筷子，自己往大碗里装饭，再去自助台往大碗里夹菜，然后找一个餐桌坐下吃，吃完一碗可以再去盛饭或夹菜，自己吃饱或吃够为止。
其次，菜品真的很多:鸡鸭鱼肉、蔬菜水果、凉粉清汤、稀饭米饭、辣椒酸萝卜……菜品丰富多彩。消毒柜取来碗，先看到的是大桶的凉粉自己随便打，有红糖白醋可以自己添加到凉粉里，酸甜可口。再看到的是大桶清汤，每天汤品不一样:今天玉米排骨汤、明天萝卜排骨汤、后天紫菜汤等随便自己打。再就是大桶米饭随便自己打，中号瓦罐里面请装着很好吃的粘稠不稀的稀饭也是随便打，还有凉拌粉条米面随便自己打。再就是大大的面盆里装满多多的西瓜随便自己夹，大盆的凉拌酱黄瓜也随便自己夹。再就是腌制的辣椒丝、酸萝卜、酸豆豉等大盆摆在那随便自己夹。再就是蔬菜10几盆、荤素搭配的菜品5-6盆、纯鸡鸭鱼肉的菜品5-6盆，自助台上一排过来就是20来个菜品。大部分菜品有辣椒，因为湖南爱吃辣，也有为不这么吃辣的人准备的不辣的蔬菜5-6盆的。菜品色彩鲜艳，菜品绝对不是尴尬的菜品，不是咸鱼，没有鸡肋，是货真价实的地地道道的湖南菜。是真香的菜，来餐馆吃饭的人总占满餐桌。等你放下碗离开餐桌不久，马上就有服务员来收拾了，因为后面很多客人等着坐。
12元自助餐会不会太便宜，盈利点在哪里？其实，你仔细算一下利润还是很多的。你看看真正能吃很多饭或很多菜的人很少，光光喝凉粉或者清汤或者西瓜等就可以把胃填到1/3。再米饭稀饭随你吃能吃多少呢？加辣椒的菜品香辣到你大口吃饭，很快就把胃填到差不多了，一碗下来几乎是撑得饱饱了。再你的菜是大批量批发来的。算下来利润还是很多哦。
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谷亨井《关于湖南大碗饭12元自助餐餐馆的探讨》
2021.8.4 05:53
