发酵过的面团为什么要放进冰箱?
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发布时间：2022-12-23 10:46
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时间：2024-12-12 07:57
发酵完的面不可以放冰箱。
因为面粉发酵，一般使用的酵母菌。酵母菌能在pH值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0；
在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃；在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。所以在冰箱里酵母菌不可以存活。
