水果煮熟后营养保存状况如何
发布网友
发布时间:2022-12-24 23:16
我来回答
共2个回答
热心网友
时间:2023-10-10 14:31
煮水果时间过长会使营养成分流失
煮水果的时间要以水果的类型、形状来确定。
一般常见的水果如苹果、梨、香蕉适合切成片状进行加热。
将水果切成厚度不超过0.5厘米为宜。
将切好的水果片放入水中,待锅中水大面积翻腾气泡即可停止。也就是等待水刚刚沸腾之时,水果也就加热恰到好处。这个时候,水果上携带的细菌被消灭,其中的维生素、氨基酸、矿物质只有少量流失,大部分保存在水果果肉内,并且此时水果的温度正好适宜食用。
如果在沸水中超过2分钟,则营养成分大量流失。这时,喝水果汤会比吃水果有营养。
如果在沸水中持续超过10分钟,则营养不仅流失而且会受到严重破坏,这时,不论吃水果还是喝汤营养都不会很充分了。
PS:水果一定要切片以保证受热均匀,如果整体下锅,会导致外层营养流失或破坏,而内心仍未加热的情况。
微波炉加热水果可以保证水果内外同热。但要保证微波加热时间在1分半钟以内。
热心网友
时间:2023-10-10 14:31
因为大部分水果里面的营养素都是水溶性的,所以在高温条件下煮制会导致大量营养素流失的,例如维生素C和维生素B族追答控制温度的前提下,减少时间蒸煮后食用也可以,同样有食用价值和医用价值的