制作油条的配方及工艺

发布网友发布时间：2022-12-24 02:33

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热心网友时间：2023-10-06 23:32

　面粉（100％）、水（70％～80％）碱（2％）明矾（2．4％）盐（1％～1．5％）混合→和面→静置20分钟→和面→第二次静置20分钟→和面→醒发2小时→成型→油炸（80～200度）→油条成品
（3）油条的质量评价
　　“结构均匀、膨胀丰满、体大皮薄、金黄酥脆”这十六字可为人们食用油条时的要求，也就是对油条专用粉的质量要求指标，具体可分为：A内部结构；B比容；C色泽；D口感；E吸油率

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