懒人凉皮的做法

发布网友发布时间：2022-12-24 01:45

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热心网友时间：2023-10-06 05:39

懒人凉皮的做法：首先准备好相关食材，并按照以下6个步骤去做即可。

准备食材：中筋（普通）面粉200g、玉米淀粉20g、清水440g、盐4g、油适量、芝麻酱、黄瓜、花生、辣椒油、生抽、醋、大蒜水依据个人口味增加。

做法步骤如下：

1、大盆中倒入200g普通面粉，加入4g盐（不仅调味，也能增加凉皮的韧性，不容易断），20g玉米淀粉，也可以用土豆淀粉，豌豆淀粉来代替。先加入300g的清水，用蛋抽或者筷子，顺着一个方向，搅拌成没有面疙瘩的面糊。

2、再加入140g清水，再次搅拌成细腻的面糊，状态比较稀，面糊往下流动的时候，呈细线型。

3、准备蒸凉皮的容器，先刷一层特别薄的油，防粘。然后搅拌面糊后，舀适量面糊，铺满容易的底部。等水开之后，把容易放进去，可以先转动一下凉皮锣锣，让面糊的薄厚更均匀，再盖上锅盖，蒸到凉皮鼓起大泡，大概1分多钟，即可出锅。放到凉水中冷却，表面再刷一点油，防止凉皮粘在一起。

4、全部蒸好之后，切成宽度合适的条状，加上蒜水，生抽，麻酱，醋，黄瓜丝拌匀即可。盐，花生以及辣椒油，可以根据自己的口味再调整。

5、大蒜水制作：剥一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐，搅拌均匀就可以。也可以用压蒜器，压成蒜泥，加水加盐搅拌。

6、大料水制作：准备八角两颗，香叶两片，桂皮一块，花椒一小把和小茴香一小把，洗净后用水熬煮出香味，再捞去料渣，用煮的水，来调味。