牛身上哪个部位的肉最贵
发布网友
发布时间：2022-12-26 03:49
共1个回答
热心网友
时间：2023-11-05 16:34
牛里脊是牛身上最贵的部分。
牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，是牛肉中肉质最细嫩的部位。
大部分都是脂肪含量低的精肉，适合煎、炒、炸、牛排，常用来做菲力牛排及铁板烧，无论老少都适合吃牛里脊，所以里脊肉也是牛肉最贵的部位。
挑选牛肉三不买
一、色泽、气味不对的不能买
正宗的新鲜牛肉颜色是红色，还带有光泽，而牛肉中的脂肪部分，则是呈洁白色或是淡淡的乳*。大家可能会在肉摊上发现有的牛肉，颜色整体会暗一些，看着不是很鲜亮，脂肪处是一种深*、甚至是有股浅浅的绿色，这样的牛肉就很不新鲜，已经变质的。
一般正常的优质牛肉，离近一点能闻到一股淡淡的肉香和草腥味，这种就是新鲜的，如果闻到一股发酸、发臭、熏鼻子的味道不能买。
二、表面极高或极湿的不能买
去买牛肉的时候会发现有的牛肉是挂起来的，有的则是摆放在板上的，看起来大家以为只是放不下了而已，其实这里面也有门道。
注水牛肉想必大家都听过，有一部分小贩，会往牛肉里面灌注水分，这样的牛肉看上去新鲜水嫩，让人一看就想买，但是注水牛肉里面的蛋白质流失严重，口感也很差，如果再加进去一些其他的添加剂，吃着更是有风险。
这种注水牛肉，通常是不会挂起来售卖的，因为水分会一直往下滴，看上去太明显了，如果买摆在板子上的牛肉，可以摊上一张卫生纸，看是否吸水严重。
生牛肉中含有一种乳酸的物质，这种物质是不会对人体产生危害的，不过会影响食用口感，所以一般牛肉被杀之后会放到排酸间放置48-72小时。期间牛肉自身的水分会被蒸发掉一部分，挑选牛肉的时候不要嫌麻烦，下手摸一摸，表面微干，还稍微有点粘手的状态最佳。
三、牛肉没有弹性的不能买
正宗的牛肉，用手指按压一下是有弹性的，如果牛肉能够迅速恢复到原样，那就可以愉快地下单了，如果按一下就卡在那里不动了，这种要么是变质牛肉，要么是注水牛肉，这样的买回家再怎么做味道也不会好，更有可能对人体健康有影响。
