冰糖蹄膀的做法

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:46

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好二三四 时间：2022-09-14 22:04

我在饭馆里吃了冰糖蹄膀，女儿很喜欢吃。所以，我来试着做做看，味道更棒，可能因为我选择的食材蹄膀很新鲜，女儿也赞不绝口。

把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。

冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。

蹄膀捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。

用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。

炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。

加盖密封，按下豆蹄筋键即可。

待浮子自然下落后，开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。

高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。

蹄膀捞在盘子中，再淋上8中勾好的芡，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，好吃又特别解饿哟。

懂视网 时间：2022-10-18 07:40

1、准备：蹄髈买回来先用清水浸泡1-2小时，把血水泡出，去除异味。锅中烧热水放入蹄髈大火烧开，撇去浮沫，在开水中滚煮5分钟捞出，用清水冲净表面。

2、炖锅中加热水没过蹄髈+姜片8片+大葱1根+料酒1∕2碗+白胡椒粉适量+八角2朵+香叶2片+陈皮1小片，大火烧开后转小火加盖炖煮，炖煮时间不宜过久以免蹄髈完全脱骨，以筷子很容易插入蹄髈内，大约需要1.5-2小时。

3、炒锅内加适量底油，加入冰糖用中火把冰糖炒融化并呈金色，将蹄髈从炖锅中捞出放入炒锅中，轻轻翻动将蹄髈的表皮均匀地沾上冰糖色，注意火不要太大以免糖色烧糊变苦，烹入剩下的料酒+老抽2汤匙+生抽2汤匙+适量的盐+适量的炖蹄髈原汤（没到蹄髈1∕2处），加盖大火烧5-8分钟，中间开盖翻动一下，尽量不要破坏表皮。

4、当锅内汤汁变粘稠时，捞出蹄髈装盘（蹄髈底可垫些适当的时蔬），锅内剩余的汤汁转大火收至浓稠红亮，淋在蹄髈的表皮上即可。

懂视网 时间：2022-10-23 08:04

1、蹄膀洗净，将表皮未去除干净的毛一一拔去。用老抽和生抽加枸杞酒一起腌十几分钟。

2、锅中放水煮开，放入八角，桂皮，花椒，香叶，葱和姜片等香料，然后将腌后的肘子放入锅中，大火煮开后，转小火煮30分钟左右。

3、出锅前加适量盐再滚煮一会儿。然后将肘子捞出，清水冲洗干净后控干水分备用。

4、锅中放少量水，倒入适量冰糖炒糖色。

5、待冰糖完全融化成水并开始变色时，将控干水分的肘子轻轻放入锅中。

6、加入少量生抽和老抽调色。

7、不停的翻转，直至肘子完全均匀裹色且汤汁烧开。

8、然后装盘即可，喜欢甜的可以把锅中的汤汁浇在肘子上，撒点葱花。

热心网友 时间：2024-11-05 04:18