老北京冰糖肘子的制作方法
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发布时间：2022-04-23 09:46
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时间：2022-07-12 23:48
北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
特点：
此菜是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成，成菜色泽红亮，香甜味浓，
肥而不腻，质地酥烂，肘香肉鲜，引人食欲，广泛流传于全国各地，常作为大件菜
登席；
材料
主料：猪肘子
辅料：酱油、绍酒、葱结、蒜、姜片、冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水淀粉
制作方法
1.将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净
焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净
布擦干肘皮上面的浮油，抹上蜂蜜，晾干备用；
2.炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹
或起小泡时捞出，用刀剔去骨头，将肉从里面划成核桃形（深度为肉的2/3）；
3.取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内，然后放入酱油、绍酒、
清汤、葱结、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内，将汁滗入锅内，再加入少许清
汤，用水淀粉勾芡成胶汁，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
注：
1. 猪肘捞出，用净布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹匀，趁热入油锅中炸之，油炸时间
不宜过长，以皮色微红，起有小泡为度，上色后即捞出。此法涨发的肘皮，尤为酥
松可口；
2. 蒸猪肘，旺火汽足，约需2小时之久，依据软烂成形为度；
3. 对于讲究荤素搭配的现代人来讲，也可选用豌豆苗、花生叶等为配菜。
热心网友
时间：2022-07-13 01:22
1.将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净
焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净
布擦干肘皮上面的浮油，抹上蜂蜜，晾干备用；
2.炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹
或起小泡时捞出，用刀剔去骨头，将肉从里面划成核桃形（深度为肉的2/3）；
3.取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内，然后放入酱油、绍酒、
清汤、葱结、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内，将汁滗入锅内，再加入少许清
汤，用水淀粉勾芡成胶汁，加入花椒油，淋在肘子上面即成。 1. 猪肘捞出，用净布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹匀，趁热入油锅中炸之，油炸时间
不宜过长，以皮色微红，起有小泡为度，上色后即捞出。此法涨发的肘皮，尤为酥
松可口；
2. 蒸猪肘，旺火汽足，约需2小时之久，依据软烂成形为度；
3. 对于讲究荤素搭配的现代人来讲，也可选用豌豆苗、花生叶等为配菜。 1. 此菜是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成，成菜色泽红亮，香甜味浓，
肥而不腻，质地酥烂，肘香肉鲜，引人食欲，广泛流传于全国各地，常作为大件菜
登席；
2. 此菜又名：“福寿肘子”。
热心网友
时间：2022-07-13 03:14
冰糖肘子的做法
1.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清洗干净
2.炒锅中倒油，油6成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气
3.将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入冰糖和刚才炒好的调料
4.然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、料酒，大火煮开后转小火焖煮2小时左右
5.焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水，慢火煨15分钟左右（注意不要让肘子粘在锅底）捞出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可
热心网友
时间：2022-07-13 05:22
福寿肘子是北京传统名菜之一。肘子经过水煮、过油、慢火炖后，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。
原料猪后肘1个（重约1000克），花叶生菜300克，油75克，葱油15克，酱油50克，料酒10克，葱段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1个，高汤、淀粉各适量。
〖做法〗刮去肘子上的毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4~5成熟捞出，净布搌干水抹三遍酱油。
2.锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5。
3.取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
4.将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
5.炒勺上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉对成汁芡，再淋入葱油，均匀地浇在盘中即可。装盘后可稍加点缀。
〖特点〗红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
