冰糖肘子怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:46

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热心网友 时间：2022-05-13 01:24

冰糖肘子
材料：猪前蹄膀1个，酱油1/3杯，料酒1/3杯，葱1根，蒜2瓣，姜片数片，冰糖100克，盐1茶匙  制作过程：  
1。将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉。  
2。烧一锅开水，将蹄膀放入煮十分钟左右至外皮紧缩。  
3。烧锅内放一只竹算子(竹垫子，防止皮沾锅底)，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁。  
4。将蹄膀取出，放入碗，拣去葱结、姜片，将汁浇在蹄膀上即可。(如果汁不够浓，可以用少许水芡粉勾薄芡)  

特点：  
冰糖肘子是北京谭家菜名肴。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用

热心网友 时间：2022-05-13 02:59

1. 肘子用清水煮一下，洗净并沥干水分备用；

2. 将冰糖和少许油放锅里，用中小火加热至冰糖溶化并变成棕红色，然后放入肘子上色（炒糖色这个步骤如果嫌麻烦可以省去）；

3. 另外用一个小锅子，加少许油，爆香花椒粒，八角，肉桂，小茴香，香叶，姜片，葱段，然后把它们倒入炒肘子的锅里翻炒一下；

4. 加适量老抽和生抽稍微翻炒，再次上色；

5. 加入少许清水，搅拌均匀后把肘子和所有汤汁转入电压力锅，压力用“难熟食物”那一档，选择“蹄筋”（如果没有压力锅，用普通锅子的话要多加些水，因为焖的时间会很长，水分在焖的过程中会蒸发，但是用压力锅水分并不会变少所以不用加很多水）；

6. 电压力锅完成后，肘子已经软烂了，此时把肘子装盘，锅里的汁水倒入少许在锅里，大火收汁后淋在肘子上即成。

热心网友 时间：2022-05-13 04:50

1.猪肘洗净用清水泡一个小时。2.放锅里煮开两分钟，目的是检查肉皮上的猪毛是否干净。这样看起来清楚而且很容易拔掉。3.放入压力锅中肉类档，工作完成后自然冷却后取出来。4.取出来剔除骨头，重复第三步骤。放入除：葱姜蒜和盐以外的所有调味料。5.自然冷却后放入保鲜膜裹紧，注意外皮的完整，放入冰箱冷藏，这样切起来容易些，等肘子凉透。6.凉透的肘子取出来，在里面切成两厘米左右的块，注意不要把肉皮切断。7.锅上火倒入少许植物油，放入50克左右的冰糖，中火熬成绛紫色。8.倒入煮肘子时的原汤，只放原汤调料挑出。9.放入肘子（注意肉皮朝上）和葱、姜、蒜和盐大火烧开中火慢炖。10.等汤汁下去一半时就用勺子舀起汤汁往肘子皮上浇，如此反复直到汤汁快收干时（此时肘子的肉皮已经成绛红色了）。

热心网友 时间：2022-05-13 06:58

做法

肘子1个油适量老抽适量料酒适量盐适量大葱一根桂皮两段丁香5粒八角4枚生姜一块冰糖40克

1. 肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清洗干净；

2. 炒锅中倒油，油6成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气；

3. 将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入冰糖和刚才炒好的调料；

4. 然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、料酒，大火煮开后转小火焖煮2小时左右。

5. 焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水，慢火煨15分钟左右捞出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可。