炸酱面里面的肉丁怎么做才能不发硬?

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:46

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2023-09-17 13:31

炸酱面中的肉丁不发硬的关键在于食材的选用和制作步骤。
1. 食材清单：
* 五花肉：150克
* 葱：1根
* 姜：1小块
* 八角：1个
* 料酒：1汤匙
* 甜面酱：50克
* 原汁酱油：3汤匙
* 冰糖：20克
* 水：40克
* 面条：适量
* 黄瓜丝：适量
* 胡萝卜丝：适量
* 蒜泥：适量
2. 制作步骤：
1. 将五花肉切一厘米左右小丁，葱姜切碎，八角掰开。
2. 锅中倒油，爆香八角和葱姜。
3. 下入五花肉煸炒，炒出水分，肥肉炒出油脂，加1汤匙料酒。
4. 加入50克甜面酱翻炒，以免糊锅。
5. 加入3汤匙原汁酱油翻炒。
6. 加入40克清水，煮沸。
7. 再加入20克冰糖，小火，用铲子不停搅拌，以免糊锅。酱汁比较浓稠，冰糖完全融化后关火，盛入碗中。
8. 煮面条，煮到面条没有白心，过纯净水冲凉，使面条更爽滑。
9. 面捞入碗中，拌入黄瓜丝，胡萝卜丁和蒜泥，挖一大勺肉丁炸酱。
10. 把面条和炸酱充分拌匀，让每一根面条都裹上炸酱，颜色红亮，太有食欲了！
遵循以上步骤，就能做出美味的炸酱面中肉丁，保证不会发硬。

热心网友 时间：2023-09-17 13:32

肉丁硬说明你抄的时候太长了，把肉炒老了，肉丁那么小炒几下就熟了，然后再和大酱一起炒几下，少加点水咕嘟一下就行了，决定不能时间长了要不口感肯定不好。

热心网友 时间：2023-09-17 13:32

肉丁提前先拿料酒，生抽，白糖腌制一会，热锅倒油，放入生姜末炒，然后倒入肉丁，肉丁不要切得太大！炒一会倒入甜面酱或咸面酱翻炒，多煮会，一般15分钟就好了

热心网友 时间：2023-09-17 13:33

炸酱面里面的肉：方法如下；耐心看完！
1、在购买时同卖家说，要嫰一点的，不要老母猪肉。
2、买的肉可以叫卖家打成肉沫，可能卖家洗不是很干净，也可以拿回来洗干净，再剁成肉沫；再剁点姜蒜头沫调味；
3、放油炒肉沫时，油量要比平时炒菜多，能浸到肉沫1/2；
4、先放油烧到热，火放小些，以免烧焦，如果怕炸油，放点盐，搅拌均匀，继续放姜蒜，炒出味道，再放肉沫炒到熟变色，不易炒太久，肉会硬，