求教炸酱面的炸酱怎么做!求经验!不要网上搜来的
发布网友
发布时间:2022-04-23 09:46
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热心网友
时间:2023-10-09 23:55
1、肥瘦肉切边长1厘米的肉丁,所有大葱切成葱花(0.3-0.5cm见方)
2、将已经切好的葱花的一小部分(十分之一左右)洒到切好的肉丁上面,加酱油后搅拌均匀。这是为了让肉入味并且嫩一点。
3、油入锅,烧热后将肉丁倒入,翻炒至肥肉部分有点透明、瘦肉部分泛白(注意是泛白不可能是完全白色,颜色取决于酱油品种)还有点弹性的时候,加入全部大酱。翻炒均匀,中间如果酱比较稠则将清水加入(现在各种酱稀稠差太多,自己掌握吧)。待酱开始扑哧扑哧冒泡时果断将火力调小。(注意一开始用中火,冒泡后用小火,炸酱不可大火,不然容易糊锅)。
4、小火烧5-10分钟,这期间需要不停地翻炒。最后将所有葱倒入锅中,将火力调大,翻炒均匀立即关火。
5、盛出装盆。
注意事项:大酱我这次买的葱伴侣的,其实味道还是不够传统,最好买天源的干酱,需要用水稀释的那种,最有味道。(当然选用干酱的话,需要多一个步骤:将干酱加水和酱油按1:0.5:0.5比例稀释,配料中的清水是炸酱时用的,和干酱用的水得另算。)
热心网友
时间:2023-10-09 23:56
和炒菜一样的,先在锅里放点油,酱用水稀释,油热了就把酱下锅,翻炒一会出锅