猪手烧花生怎么做好吃
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发布时间：2022-04-23 09:45
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热心网友
时间：2022-07-09 04:32
调味料：生姜片，绍酒，盐、老抽、糖
做法：1、想吃好猪手，并先去腥臭。白水烧开，猪手下入，煮。这时火要旺水要烫，不只是为了要去除腥臭，更是为了把猪手的皮肉收紧，也是为了获得筋道的口感。
2、半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性，这时，须取利刃一把，将猪手砍剁成块，砍猪手自有砍猪手的诀窍，横砍之前切记要先竖劈，竖劈的一刀要砍在两根大手骨之间，传闻坊间的高手可以一劈到底！这样劈开两断的猪手在用细刀沿骨骼结构横劈几下，很容易就解决问题了。做什么都有自己的学问，其实这种斩猪手的战法哪里不可以用呢。刀劈之后，猪手的滚水运尚未了结。在下刀功的同时，炉上早架起了新的一锅白水，劈开的猪手准备好的同时，锅内也已滚开，将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。
3、此时需要加入生姜片，葱段，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。
4、半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内，随然此时离完工尚早，但已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。
5、等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。
6、急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入猪手块，然后加入冰糖，绍酒，盐，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。
7、葱姜大料沸水煮块的过程，是在去除腥臭之末，较为柔和地为猪手扑进一层淡淡得自然清香作为铺垫，而小火文靠，则进一步浸入更加强烈的味道，冰糖的甘柔与猪手的腥味相互化解，而其他的香料则随之而舞，然后一起融入骨髓深处。靠火同时也是一个收汁挂色的过程，炉火熄掉后，锅中曾经面目可憎的猪手变得红润圆滑，色泽鲜亮。
8、不要以为这就结束了，后面还有很重要的两步。在挂了色的猪手旁边铺满花生，大火煮开后，文心焖30分钟。然后，放入适量的盐调味，即大功告成。
重要提示：花生提前一夜泡好，焖时容易焖烂。最后放盐可使食物更健康，不要提前放入 。
